六大茶類當中，紅茶是全發(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是當今世界消費量最高的茶。不過，想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。為啥別人泡的紅茶又是桂圓味、荔枝味、焦糖香，果香、蜜香等，你泡的卻是又苦又澀？

1、嚴格掌握投茶量

紅茶分為大葉種和小葉種，小葉種紅茶如祁門紅茶，投茶量與白茶類似，約5~6克，而云南的曬紅茶屬于大葉種茶，蓬松且體積大，一般120毫升的蓋碗投茶6.5克左右滋味較為濃醇。

2、泡茶的水溫

用100℃沖泡。紅茶屬于全發(fā)酵茶葉，水溫過低不利于茶葉中有效成分的浸出，比如兒茶素，如果水溫過低，就需要更長的沖泡時間才能析出，時間不足則茶味寡淡，時間太長又帶苦澀。

高等級紅茶宜用85℃水沖泡，粗放式原料加工制作的如曬紅，就要用90~100℃沸水沖泡，否則內(nèi)質(zhì)不容易晰出。

滇紅金毫芽茶適宜85℃水溫沖泡。曬紅大體分兩種，中小葉種細嫩茶芽制作的，可以85℃水沖泡，大葉種粗大芽葉制作的，就要沸水沖泡。

武夷山金駿眉既可以85℃水沖泡（這溫度沖泡效果最好），也可以90℃水沖泡，90℃水連續(xù)多次沖泡，也是檢驗真假金駿眉的法寶，假茶是不耐沖泡的，泡幾次就現(xiàn)原形。

3、注水的水流

紅茶可以不用洗茶，很多人都會出于衛(wèi)生的因素來進行洗茶，其實第一泡茶根本不用考慮能不能清潔掉附著的農(nóng)藥，因為茶葉上的農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，所以農(nóng)藥根本就不會溶于茶湯，也就不會存在可能喝下農(nóng)藥的的擔心了。而且，在過去紅茶的制作中，會用手腳來進行參與制茶，但是現(xiàn)在做茶工藝都進行了改進，制作嚴格的紅茶是不用擔心衛(wèi)生問題的。

另外，沖泡紅茶不論是多少度，都是燒開晾涼之后的溫度，而且隨手泡在沖泡前三四泡注水的時候，一定是單邊定點，水流溫柔，不可砸茶，否則容易泡出的茶湯又苦又澀。

4、出湯的時間

沖泡紅茶，每一泡的出湯時間都有規(guī)律的。如：前三泡控制在3~5秒內(nèi)出湯，第四五泡增加到7~10秒，第六七泡10~15秒內(nèi)出湯，不要相差很大（這只是針對大多數(shù)紅茶來說，不是所有紅茶）。大多數(shù)紅茶都不用悶泡的，因為紅茶的揉捻發(fā)酵時間長，所以，茶湯很快就出味了，一悶反而澀。強調(diào)，泡茶的手法，跟茶葉本身的幼嫩程度和緊結(jié)程度，有著直接的關系。

5、茶的本身質(zhì)量

茶多酚，澀；咖啡堿，苦； 茶氨酸，甜、鮮爽；由于機器制茶比較死板、粗糙，排水過程過于簡略，咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的影響性大，就讓你覺得苦、澀。

純手工制茶，傳統(tǒng)工藝對于每一道工序把控的很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鮮爽度高，苦澀度越低，順滑度高了。純手工茶可以忽略以上4點，不管茶葉量多量少、水溫高低、坐杯時間長短、出水速度快慢，都不苦不澀。

紅茶適合煮還是泡

紅茶是最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味。西湖工夫紅茶適用于清飲，重在享受它的清香和醇味。

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