原創(chuàng) | 義芳君說茶

01

話說，炎炎夏季已開門而至，我們又要開始了一段“火上烤”的生活模式了。

面對洶涌而至的熱浪，適時地補充水分，防暑降溫成了大家的頭等大事。

相比一口氣喝下冷飲，可能給腸胃帶來不適，泡杯熱茶喝，更能有效地幫助我們防暑降溫。

這樣一來，一口清爽味、鮮香宜人的綠茶在夏季明顯更受歡迎。

而從綠茶存儲的角度來說，春季生產的當季綠茶也最好在夏季結束前這三四個月內，也就是在綠茶品質處于最佳狀態(tài)時喝掉。

不過，一些人在喝綠茶時，卻似乎總找不著北，譬如說，總感覺自己沖泡的綠茶滋味偏苦澀。

02

輕發(fā)酵的綠茶品系，為什么沖泡后，入口滋味會發(fā)苦呢？

這還得從茶葉的內含物質說起。

我們知道，茶葉滋味苦澀，主要是與茶葉內含的咖啡堿、兒茶素有關。咖啡堿、兒茶素含量較高，茶湯入口時當然就感覺比較苦澀。

具體說來，以下這五個方面的原因都很有可能讓你的茶湯入口時呈現(xiàn)出一口的苦澀。與此同時，掌握了這五大解決方案，就能幫你及時排憂解難。

其一，一次投茶量過多。

能直接影響茶葉口感，投茶量是最直接的因素。

喝茶時，投茶量不要過于隨意，太多，容易導致茶湯過于苦澀。

綠茶因主要采用敞口玻璃杯沖泡，最好的投茶方式是按照1：50的茶水比例投茶。換句話來說，就是1克的茶葉，需要用50毫升的水。

比如：正常綠茶評審時的標準一次投茶量是4克，那就需要用200毫升的水。

當然，這也并非是絕對的，取決于自己或客人的口感，進行適當取舍。

其二，沖泡水溫過高。

沖泡綠茶，我們并不建議使用剛燒開的沸水，而應該是等沸水靜置大約一兩分鐘后，再沖泡。

此外，注水時，最好不要對著茶葉懸壺高沖，而應順著杯壁，采用環(huán)圈注水方式。特別是一些名優(yōu)綠茶，芽頭嬌嫩，水溫過高，容易導致咖啡堿等含量過早過快溢出。

其三，悶泡時間過長。

相信大家都有過類似經歷。

泡茶時，剛剛注完水，結果只顧著聊天，忘記了及時出湯，結果發(fā)現(xiàn)茶湯已經錯了最佳出湯時機，一口的苦澀。

綠茶本身并不耐沖泡，前三沖基本上是快進快出，后面幾沖，可以適當坐杯。

其四，茶葉工藝品質問題。

茶葉加工過程中，因工藝不夠精湛問題，可能導致茶葉品質存在瑕疵或者缺陷，使得茶湯偏苦澀。

比如雨水天采摘的茶青，容易因茶葉走水不充分，導致茶葉的多酚類物質沒有辦法及時轉化；或者是加工時揉捻或者包裝時不太注意力度，茶葉條索完整度比較差，條索碎末比較多；或者是存儲時，不太注意，茶葉受潮了。

再有就是茶葉采摘的時間不一樣，也會影響到茶葉內質。一般茶季前段茶喝起來比較鮮爽，后段茶喝起來就沒有那么香，也沒有那么鮮爽。

其五，不要忽視季節(jié)性影響。

夏茶因光照、氣溫的原因，夏茶內含的咖啡堿、茶多酚等物質往往比春茶來得更加豐富，也就使得茶葉口感偏于苦澀。

如此，如果你發(fā)覺自己沖泡的綠茶入口滋味偏苦澀，在同工藝、同等級原料的情況下，那最好是從投茶量、沖泡水溫、浸泡時間等方面進行調整。

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