有些人喜歡高酒精準(zhǔn)確度，一般在14度以上。有些人喜歡低酒精度數(shù)。

那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？

有數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)闇厥倚?yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r(shí)，一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉(zhuǎn)變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。

但事實(shí)上，任何脫離平衡而單獨(dú)強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)，這都是耍流氓。所以今天就一起說說關(guān)于葡萄酒度數(shù)那些事兒。

Question 1

— 酒精從何而來？ —

葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

Question 2

— 影響葡萄酒酒精度高低的因素 —

葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。

同時(shí)，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。

Question 3

— 酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？ —

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟?，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。

酒精度過高或過低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。

就好似作為柳巖的球迷，你再怎么喜歡她的身材肯定都無法接受一個(gè)鳳姐+柳巖的混合體，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學(xué)識(shí)達(dá)到某種平衡的女子，才有可能令人心曠神怡。

再也不要簡單粗暴的說：酒精度數(shù)越高的紅酒越好，事實(shí)上低度葡萄酒飲用更健康，葡萄酒的熱量，會(huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加；作為健康飲品，低度數(shù)，少量多喝，才是一種更健康的飲用紅酒方式。

關(guān)注董叔聊紅酒，我們一起享美酒，為自己喝酒，分享葡萄酒配中餐美食心得。