軟木對葡萄酒起著非常重要的作用，它賦予葡萄酒單寧和香氣，促進(jìn)葡萄酒的陳年成熟。

但同時木塞與瓶壁之間空氣過大，也會造成葡萄酒過度氧化，甚至造成漏液等現(xiàn)象。同時，木塞一定程度也能間接反映葡萄酒的品質(zhì)。那木塞究竟帶有哪些秘密呢？讓我們一同來發(fā)掘。

1、從木塞看葡萄酒的好壞

（1）天然軟木塞

天 然軟木塞（Natural Wine Corks）一般是采用精選軟木制成的實心圓柱型木塞，這種類型的木塞一般密封較嚴(yán)，葡萄酒不易過快氧化，因而能使葡萄酒保存較長的時間。另外，由于天然 軟木塞一般采用整木做成，且富有彈性，自帶小孔但又不透水，其微透氣性不僅能保證葡萄酒的正常呼吸，又能滿足葡萄酒長期儲存的需要。

適用對象：這種木塞制作成本較高，一個木塞通常價格能高達(dá) 1-2 歐元，所以一般適用于價格較高的葡萄酒，如法國梅多克 1855 分級的 61 家名莊多采用這種木塞。

（2）填充塞

由于一些外觀質(zhì)量較差的軟木塞上氣孔過多，有的甚至還是連通的，如若用來直接封瓶，會導(dǎo)致發(fā)生滲流現(xiàn)象。因此，一般采用軟木粉末與粘結(jié)劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進(jìn)行填充和掩蓋，經(jīng)過這種處理的軟木塞就稱之為填充塞（Colmated Wine Corks）。

適用對象：一個木塞價格通常也在 1 歐元左右，主要用于價格較貴的葡萄酒，如一些梅多克中級名莊、村級勃艮第葡萄酒等。

（3）復(fù)合軟木塞

制作天然軟木塞一般會有殘余木條等，為了不造成浪費，一般會用來制作復(fù)合塞（Agglomerate Corks）。這種木塞一般采用軟木顆粒和粘結(jié)劑混合，并在一定的溫度和壓力下，壓擠加工而成。

適用對象：價格較便宜，主要用于價格中等型葡萄酒，如一些法國 AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒等。

（4）1+1 和 1+2 木塞

1+1 型木塞（1+1 Corks）和 1+2 型木塞（1+2 Corks），也稱技術(shù)塞（Technical Corks），是由復(fù)合塞和天然軟木塞粘合而來，一般由圓盤式軟木包裹或疊加在復(fù)合塞上制作而成。如果用 1 個復(fù)合塞加 1 個天然軟木塞粘合而成，稱為 1+1 型木塞。如果用 1 個復(fù)合塞加 2 個天然軟木塞粘合而成，稱為 1+2 型木塞。

適用對象：木塞價格便宜，主要用于價格便宜型葡萄酒，如一些新世界餐酒，法國 VDF 和 VDP 等餐酒。

因此，有時木塞的種類也決定了葡萄酒的價格，一般低端的葡萄酒很少用天然軟木塞，而一般較貴的葡萄酒也很少用 1+1 和 1+2 木塞。從一定程度上，木塞的好壞也間接體現(xiàn)葡萄酒價格的高低，也體現(xiàn)了葡萄酒品質(zhì)的好壞。

2、從木塞看葡萄酒的陳年

在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒，木塞已經(jīng)被葡萄酒浸染的非常軟化，有時浸染長度可達(dá)半數(shù)以上。

木塞上沒有太多的浸染顏色，說明葡萄酒裝瓶的時間很短，有時也說明葡萄酒的保存方式可能不對。如直立豎放的葡萄酒，酒液與木塞是完全分離開來，這樣存放再長的時間，木塞上也幾乎沒有太多的浸染顏色。

從木塞看葡萄酒的陳年，有個很好的益處是：辨別葡萄酒的真假。有時一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂級老年份酒，然而木塞的浸染程度卻很小，說明這些老酒有可能是冒充的假酒。

3、從木塞看葡萄酒保存的好壞

如果木塞表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，說明葡萄酒的保存濕度太高，這時，說明需要調(diào)整保存濕度。葡萄酒的最佳儲藏濕度為 60-70% 之間，過高就會導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象，過低會導(dǎo)致葡萄酒干燥，增大葡萄酒過度氧化的概率。

木 塞有時還會出現(xiàn)酒液已經(jīng)流至頂部的情況，這種現(xiàn)象表明葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液，品質(zhì)受到了破壞，葡萄酒可能已經(jīng)壞了。這種現(xiàn)象出現(xiàn)主要是因為：木塞與瓶壁之間 的空隙較大，空氣進(jìn)入酒中使得葡萄酒過度氧化，會加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化分解，從而葡萄酒呈現(xiàn)出香氣寡淡，口感酸度極為突出，結(jié)構(gòu)寡淡無味等特征。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。

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