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《1》

朋友發(fā)來(lái)一段泡茶視頻，并配上一段文字。

“這個(gè)白茶茶餅怎么泡不開(kāi)啊？這該不是是劣質(zhì)茶吧？”

隔著屏幕都能想象到他蹙眉難忍，滿(mǎn)臉糾結(jié)的表情。

正值秋季尾聲，學(xué)習(xí)泡茶這件事不能再耽擱了，這不，趁著下班時(shí)間有點(diǎn)空閑就拿出一款三年的老壽眉茶餅出來(lái)泡一泡。

沒(méi)想到，茶居然泡不開(kāi)？

正想回復(fù)他的時(shí)候，對(duì)方又發(fā)來(lái)一段文字。

“是茶餅的問(wèn)題吧，茶餅都這樣嗎？以后再也不買(mǎi)茶餅了！”

真是讓人頭疼，別著急嘛，這篇文章就來(lái)給你細(xì)數(shù)一下泡不開(kāi)白茶餅的三宗罪，讓你學(xué)會(huì)正確泡白茶茶餅！

《2》

一宗罪：茶餅壓太緊。

茶餅泡不開(kāi)最首要的原因就是壓太緊。

白茶茶餅是不適合壓制太緊的，簡(jiǎn)單壓制即可。從最初的散茶狀態(tài)，經(jīng)過(guò)壓制以后塑形，一款茶餅就這樣制成了。

市面上的白茶茶餅以壽眉居多，品質(zhì)好的老壽眉茶餅還會(huì)有珍貴的棗香。

因此咱們就拿壽眉茶餅來(lái)說(shuō)說(shuō)！

正常壓制的壽眉茶餅，在壓餅的過(guò)程中，葉片細(xì)胞壁逐漸打開(kāi)，果香、花香物質(zhì)滲透出來(lái)，附著在茶葉表面，茶餅內(nèi)部有足夠的空間進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)換，茶香聚攢。

壓制過(guò)緊的壽眉茶餅，不同茶葉相互交織，緊緊貼合，沒(méi)有足夠的空間進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)換，沉淀不出足夠的果香和花香。

茶餅中的酶物質(zhì)還需要和空氣中的氧氣充分接觸，進(jìn)行陳化作用。

壓制過(guò)緊，自然連棗香也不存在了。

其他種類(lèi)的白茶也是如此，壓制太緊，獨(dú)有的風(fēng)味和香氣也都不存在了。

回想茶坊里那些辛勤制茶的師傅們，恪守崗位，認(rèn)認(rèn)真真的制好每一塊茶餅。

將蓬松的散茶，重新蒸軟，不斷包揉。

拿捏好每一分鐘的尺度，拿捏準(zhǔn)確毫厘的松緊力度，最終完成壓餅。

一款松緊適宜的茶餅，泡得開(kāi)，聞著香，嘗起來(lái)不同的茶餅各有千番滋味。

《3》

二宗罪：撬茶粗魯，力道不對(duì)。

白茶餅沖泡的第一步就是撬餅！

撬餅是技巧與力道的綜合考驗(yàn)。

技巧不對(duì)，胡來(lái)一通，茶餅是撬開(kāi)了，但是碎茶過(guò)多，茶塊大。

力道不對(duì)，徒手猛掰，方塊大小的茶就這樣被掰開(kāi)了，既不美觀，更不好沖泡。

所以，關(guān)鍵來(lái)了，就是茶塊！

茶塊是泡茶死敵。

一塊茶塊，在沸水注入的過(guò)程當(dāng)中，最內(nèi)部的茶葉沒(méi)有得到與沸水充分接觸的可能，依舊保持著原始的干茶狀態(tài)，緊緊相連。

撬好的茶餅又薄又輕，在沖泡的過(guò)程中自然暈開(kāi)，有浮有沉，葉片完整，內(nèi)在物質(zhì)不會(huì)破壞。

嘬上一口，不枉這款茶餅沉淀自我，最終實(shí)現(xiàn)自我。

《4》

三宗罪：水溫出錯(cuò)，過(guò)涼是大敵！

品質(zhì)好的白茶，正確撬開(kāi)以后，就可以正式泡茶了。

但是水一注，仔細(xì)一看，為什么餅茶還是泡不開(kāi)？

原因就出在水身上。

白茶沖泡的最佳水溫就是100℃的沸水。

不少看官會(huì)擔(dān)心，100℃的沸水有可能將白茶“燙壞、燙死”，茶湯變得不透明清澈，滋味也苦澀嗆喉。

但是，白茶并沒(méi)有這么脆弱！

一款好的白茶，經(jīng)歷了風(fēng)雨，吸足了天地精華，在好師傅的手里不斷重塑，又豈會(huì)經(jīng)不住這區(qū)區(qū)100℃的沸水。

白茶中內(nèi)含豐厚內(nèi)質(zhì)，例如壽眉，壽眉的表層就附著這一層蠟質(zhì)層，這層蠟質(zhì)層緊緊保護(hù)著內(nèi)物質(zhì)。

打開(kāi)這層蠟質(zhì)層，就得用沸水。

過(guò)涼的水，浸泡不出茶香，溶解不了蠟質(zhì)層，茶水間隔，互不相容，自然也就泡不開(kāi)茶葉。

《5》

白茶餅怎么泡？選好茶，撬好餅，沖泡有度！

選擇一款松緊合適的茶餅，最合適的方法就是觀察。

常規(guī)茶餅的直徑18cm，重量約350克，厚度一般在2cm左右。

觀察茶餅之中茶葉的粘合程度，交疊有序，層次分明的茶餅就可以選擇。

關(guān)于撬茶，選擇一個(gè)好工具是撬茶成功的必要條件。

茶針和茶刀都可以，兩個(gè)選其一就行。

撬茶的厚薄程度直接影響茶湯質(zhì)感，為了保障茶湯的口感，需要將茶餅撬得如土豆片一般。

小心地拆開(kāi)包裝，從側(cè)面選擇一塊較為松散的部分來(lái)進(jìn)行撬茶。不可以從中間撬起，應(yīng)當(dāng)從邊緣處的側(cè)身，循序漸進(jìn)，小心打開(kāi)。

茶刀或茶針插入后，力道向上作用，輕輕撬起，保留出完整的薄片狀茶葉即可。

看著被自己撬好的茶餅，心中難免會(huì)揚(yáng)起一種成功的喜悅感。

好茶來(lái)之不易，親手體會(huì)，親手感受，茶里的滋味似乎也更加醇厚有勁道了。

最后是沖泡白茶。

如上文提到的，選擇沸水是最合適的。

在燙壺溫杯之后，投入適量的餅茶，注入沸水。

第一沖，環(huán)壁注水，茶餅被沸水充分澆濕，茶蓋迅速蓋上，茶湯快沖快出。

第二沖以后，可以定點(diǎn)注水，讓被熱水充分包圍的茶餅由里到外逐漸散發(fā)內(nèi)在物質(zhì)，暈出獨(dú)有的茶香。

最后迅速出湯，這樣就能享受到一杯原汁原味，回甘無(wú)窮的白茶啦！

《6》

偶然讀到杜耒的《寒夜》。

“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！?/p>

秋天快入尾聲，冬天也快要來(lái)了，這首詩(shī)倒也分外應(yīng)景。

拿出一款老白茶餅，以茶代酒好好招待下朋友，圍坐窗前茶幾旁，等待著壺里的水不斷沸騰。

入夜的月光灑落窗前，沸水一注，茶香暈開(kāi)。

掀開(kāi)茶蓋，聞香，沁人。

不用為沖泡錯(cuò)誤這種事情煩惱憂(yōu)心，更是將生活工作中的頭疼事拋擲腦后。

茶餅泡開(kāi)，浮浮沉沉，上下游走，好似人生，絕唱一場(chǎng)，妙哉！

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