)包裝與定型

將水仙茶葉放入質地堅硬、無異味的木制茶餅模具里,手工壓制成方形后,再用茶紙包裹定型,最后用炭火烘烤。一塊方型水仙茶餅注入幾代漳平茶人心血,從最初的圓餅,經過不斷探索和改良,最終確定為厚1厘米、邊長4厘米的正方體,漳平水仙茶以水仙茶餅著名。

包裝與定型方法如下

1.漳平水仙茶外形流變造型是水仙茶餅特有的工藝,是形成水仙茶餅外形特征的技術所在。漳平水仙茶外形流變:①條索狀(20世紀90年代由于外地市場的需求等客觀因素,條索形逐步停止生產);②團球狀(圓球形,捏成小圓團,大小不一,不便銷售,200年后也基本停止生產);③四方形(創(chuàng)始之初每個茶餅大小為6厘米6厘米,每斤約20包,20~22克,并用毛邊紙包裹);④四方形(4厘米×4厘米,每餅7-8克),用濾棉紙(熱封型)包裹;⑤卷曲形;⑥四方形用毛邊紙包裹

2.水仙荼餅壓模造型將16厘米見方白色毛邊紙鋪在桌上,然后將6厘米×6厘米見方(內徑4.2厘米×4.2厘米)、高12厘米的木模放在紙上,取10~13克揉捻葉放入模內,再用木槌壓實后(厚約1厘米),用白紙包緊并密封,一般使用電熱棒、熱封性濾紙(過去用糨糊)封口。包茶時要包得四方平整,包茶的紙宜選擇干凈,無色、無異味,有一定硬度,能夠起定型作用的毛邊紙(每千克100個左右茶餅,每餅8~10克)。此種獨特風格的成形包裝,與其加工過程的定型與烘焙技術(講究火候)有密切關系