丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今天來聊聊茶湯中的冷后渾。

前不久和一位茶友交流喝茶經(jīng)歷，茶友問到了一個問題，白茶也會像紅茶一樣，出現(xiàn)冷后渾嗎？

原來啊，這位之前常喝金駿眉、正山小種的茶友，某一日剛好泡了一杯老壽眉。

茶湯剛泡出來時，茶湯呈現(xiàn)清澈、透亮、泛著琥珀般的光輝。

出去接了一小時電話再回來一看，茶湯清澈度下降，就如同被一尾魚攪渾的池水般，出現(xiàn)了渾濁的情況。

這就奇怪了，難道白茶會像紅茶一樣，出現(xiàn)冷后渾嗎？

白茶的冷后渾，是正常現(xiàn)象嗎？

什么是冷后渾？不少人可能對這個概念感到陌生。

冷后渾也稱為茶結(jié)晶，形成的原因在于茶葉中含有的茶黃素、茶紅素和咖啡堿在隨著茶湯溫度變低時，逐漸締結(jié)在一起，使得茶湯看起來渾濁。

茶湯出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象，在茶黃素含量較高的紅茶中，較常出現(xiàn)。

然而，紅茶和白茶畢竟有著本質(zhì)上的不同，白茶內(nèi)質(zhì)的茶黃素含量遠不及紅茶高，為什么同樣會出現(xiàn)茶湯冷卻后會出現(xiàn)同樣的渾濁情況呢？

這一點，就需要好好分析了。在喝茶過程中，能引起白茶茶湯泛渾濁的原因，到底有哪些？

《2》

白茶自身的品質(zhì)原因，導致茶湯泛渾濁。

不少茶友第一眼看到渾濁的茶湯，當下的心理活動肯定是，這茶湯是不是不夠干凈？這茶的品質(zhì)是不是有問題？

這樣的想法，并沒有錯。茶湯清澈透亮，是判斷白茶品質(zhì)好壞的標準之一。

根據(jù)新版的白茶國家標準，白茶中的總灰分檢測不得超過6.5%,這對于白茶的品質(zhì)來說，有著直接的影響。

由于白茶特殊的制茶工藝，茶青采下后，需要及時薄攤在水篩上進行晾曬，讓水分順暢的游走，萎凋過程結(jié)束后，再細心的烘干制作而成。

品質(zhì)有保障的茶廠，在制茶過程中，是全程離地操作的，衛(wèi)生干凈程度有保障。

在經(jīng)過簡單的制茶后，在沖泡過程中，白茶自然能夠以清澈透亮的茶湯呈現(xiàn)風姿。

若是白茶自身的品質(zhì)不合格，在采摘和制茶過程中操作不規(guī)范，會導致茶湯風味整體品質(zhì)下降，其中之一，就是本該清澈透亮的茶湯，會泛渾濁。

除了白茶本身的品質(zhì)原因會導致白茶茶湯清澈度下降外，還和白茶中的白毫數(shù)量多寡有關(guān)。

采自大白茶、大毫茶等茶樹原料制作而成的白茶，茶毫分布數(shù)量多而密，是其顯著的品種特征，再加之白茶簡樸的制茶工藝使得大量的茶毫得以保留。

因此，在沖泡過程中，白茶芽葉中會有大量的白毫掉入湯水中，浮游在湯水之中，造成茶湯的可視程度下降。

然而，茶友們可千萬別將這白毫視作為灰塵一類的雜質(zhì)，將其過濾掉，這白毫對于白茶茶湯來說，可是一個好東西。

白毫中富含滿滿的天然氨基酸，同時還能為茶湯帶來清甜的風味，若是將其過濾掉，未免太過于可惜了。

若將白毫引起的茶湯渾濁和白茶本身品質(zhì)原因?qū)е碌牟铚珳啙嵯鄥^(qū)分，其實很簡單。

在沖泡過程中，白毫豐富的白茶，在泡了三四沖之中，是可以恢復清澈透亮的特征的；而對于品質(zhì)有問題的白茶來說，無論泡了多少沖，都依舊難以改變其茶湯犯渾的特性！

由于白茶自身品質(zhì)原因，導致的茶湯泛渾濁，自然并非正?，F(xiàn)象，只能說明這款白茶品質(zhì)有缺陷。

然而，開頭中的那位茶友泡出來的老壽眉，茶湯是從一開始的清澈透亮，放置一小時后，變得渾濁不堪的。

這顯然與白茶本身的品質(zhì)沒有太大的關(guān)聯(lián)，問題極有可能出現(xiàn)在白茶放置的時間過長上。

《3》

長時間接觸空氣，白茶茶湯會冷后泛渾濁。

根據(jù)茶友分享喝茶經(jīng)歷，白茶壽眉的茶湯，放冷后變得渾濁，主要是因為將茶湯長時間的直接暴露在空氣中。

在泡茶的時候，蓋碗里注入沸水，繼而將茶湯到出公道杯，正想好好的品一品這老壽眉的風味時，被生意場上的一通電話纏住了。

在近一個多小時的漫長等待中，白茶茶湯不斷的在向四周圍散熱，茶香不斷氤氳升騰散發(fā)。

這是由于，在溫度較高的狀態(tài)下，白茶中具有的高沸點的芳香烴、芳香醇保持著一個活躍的狀態(tài)，隨著茶湯溫度慢慢下降，茶香慢慢變得淡弱。

這和平常吃飯是一樣的道理，做好了一桌子飯菜如果不及時吃，冷掉之后，色香味都會受到影響。

在茶湯溫度慢慢下降過程中，茶香慢慢變淡，只是一個方面，更為明顯的是，茶湯在與空氣接觸時間久了，空氣中的粉塵、微小懸浮顆粒物掉落湯水中，會使得茶湯看起來泛渾濁。

我們每天接觸到的空氣，看不見、摸不著，但卻有著無數(shù)的懸浮物、顆粒物等。

若是這位茶友所處的地區(qū)，空氣質(zhì)量較差，自然茶湯的泛渾濁的速度更快，程度更明顯。

此外，茶湯變冷之后，空氣中的細菌更為蠢蠢欲動。

白茶茶湯之中，含有豐富的茶多糖、果膠物、茶氨酸等物質(zhì)，內(nèi)質(zhì)物豐富的茶湯，放置時間過長，會招惹上細菌滋生，造成整體品質(zhì)下降，茶湯泛渾泛濁，失去了鮮活之氣。

白茶茶湯放置時間過長，風味會受到不少影響。此外，直接暴露在空氣中的白茶茶湯，接觸空氣的懸浮物后，發(fā)生沉淀后，還會導致茶湯變渾濁!

由此可見，好茶還是早早落肚為安，泡好的白茶若不及時飲用，等到完全放涼之后，風味會大變，若是放置的時間過長（隔夜等）白茶還會滋生出不少有害物質(zhì)，變得不再適合飲用。

《4》

沒有接觸空氣，白茶茶湯變渾濁，是為何？

在冬日里喝茶，用蓋碗一沖沖慢慢泡來喝，茶容易涼，怎么辦？

試想想，要是在一個人喝茶的情況下，110ml白瓷蓋碗搭配5克干茶，每一沖倒出的茶水，足夠一個人喝上三、四小杯。

天涼茶易冷，為了不讓茶湯完全變冷，就需要不停的喝茶，可這樣一來，自己就要成為不停灌茶水的水牛，品茶的閑適舒緩心情，未免會受到影響。

這時，相信不少茶友都會想到一個好方法，將蓋碗里泡出來的茶湯，放到保溫杯里存著，這樣一來，不就可以隨時方便喝到溫暖甘香的茶湯嗎？

冬日喝白茶，用保溫杯存茶的方法，在之前寫一人喝茶的文章里，曾有提及過，這確實是個冬日喝茶的妙招。

但是，用保溫杯存茶湯的方法，曾有茶友遇到了苦惱，保溫杯里倒出來的茶湯，為什么會泛渾濁？

這就奇怪了，用蓋碗泡出來原本好好的茶湯，也沒有長時間接觸空氣，怎么就泛渾濁了呢？

在這樣密封狀態(tài)下保存的茶湯，隨著放置時間變久，茶湯中的顏色，會隨著白茶溶于水中的天然色素發(fā)生氧化，而顏色變深。

在確保密封的狀態(tài)下，為什么會出現(xiàn)茶湯渾濁的情況呢？理由可以從兩點分析。

其一，直接用自來水泡茶。

茶湯密封后仍然出現(xiàn)渾濁，與泡茶用水的水質(zhì)，直接有關(guān)。

泡茶用水的重要性，自然是不言而喻的，但直接一開水龍頭，嘩啦啦的燒水泡茶，十分方便。因此還是會有不少茶友直接使用自來水泡茶。

不同地區(qū)，水質(zhì)不同，自來水中所含有的碳酸鈣含量也不相同，在直接采用自來水泡茶的情況下，水質(zhì)偏硬的地區(qū)，茶湯在放置一段時間后，會有沉淀物生出，造成茶湯變渾濁。

其二，鐵質(zhì)的保溫杯對白茶的影響。

在市面上所售賣的保溫杯中，質(zhì)量有高有低，品質(zhì)一般的保溫杯，內(nèi)膽材質(zhì)不好，容易發(fā)出一股子鐵銹味。

若是用來存茶，會影響著白茶的風味。

同時這些內(nèi)膽品質(zhì)不過關(guān)的保溫杯，很容易形成茶垢。白茶中的茶多酚與金屬元素發(fā)生反應后，生成一部分的茶垢內(nèi)容，懸浮在茶湯中，造成茶湯變渾濁。

在靜置一段時間后，茶垢會沉淀依附在保溫杯的內(nèi)含，難以清洗。

由此，茶友們在選用保溫杯存茶的過程中，一定要挑選品質(zhì)過關(guān)的，不易積累茶垢的保溫杯，才不至于影響白茶風味。

在經(jīng)過密封狀態(tài)之后，白茶茶湯變渾濁，原因推測下來，不外乎泡茶的水質(zhì)和白茶茶湯接觸到了質(zhì)量過不過的金屬茶具有關(guān)。

沖泡白茶，泡茶用水和泡茶用具，對于白茶最終的風味呈現(xiàn)有著直接的影響，這一點不可忽視！

《5》

茶類之中，冷后渾現(xiàn)象的出現(xiàn)，和茶葉中茶黃素、茶紅素以及咖啡堿含量有關(guān)。

茶湯慢慢冷卻后，茶湯中的茶紅素、茶黃素以及咖啡堿物質(zhì)不斷締結(jié)，會使得茶湯慢慢出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

冷后渾的現(xiàn)象，在不少茶類中都有出現(xiàn)，如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等，其中以紅茶出現(xiàn)的最為明顯。

在正常情況下，白茶會同樣會出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象，只是表現(xiàn)得不明顯。

若是白茶茶湯呈現(xiàn)出明顯的渾濁感，缺乏鮮靈之氣，不妨從以下原因中尋找：

一、白茶本身的品質(zhì)不過關(guān)；

二、白茶直接暴露在空氣中時間太長；

三、泡茶用水和用具導致的茶湯出現(xiàn)渾濁；

在將這些原因一一排除后，就能找到白茶茶湯變渾濁的答案。

對待好白茶，應該要用心沖泡，及時品味。

畢竟，好的茶湯早早落肚才是王道，要是放的時間太久，味道上會受影響的！

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