作為中國歷史名茶、四大黑茶之一的后發(fā)酵茶六堡茶，因其“紅、濃、陳、醇”，受到了大眾的青睞。

六堡茶之所以名為六堡茶，是因?yàn)樽钤缬脕砑庸ちげ璧脑鲜菑V西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)的六堡群體種茶樹。

六堡茶不僅味道香甜，還具有保健功效。六堡茶中含有的茶多酚作為一類具有抗氧化作用的酚類化合物，是決定六堡茶茶湯味道和顏色的主要成分。氨基酸作為水溶性物質(zhì)，是構(gòu)成六堡茶香氣的重要物質(zhì)?？Х葔A能夠提高胃液分泌量，可以幫助消化食物。茶黃素能夠抑制流感病毒、輪狀病毒和腸病的侵襲感染。茶褐素能夠有效預(yù)防動脈粥樣硬化。此外，六堡茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，茶多糖含量高，具有降血糖的生物活性的功效。

六堡茶的品質(zhì)除了成分因素的影響，也與發(fā)酵過程、貯存時間和貯存環(huán)境有關(guān)。

首先，在六堡茶的加工過程中，其中含有的生物化學(xué)成分也會發(fā)生變化。過度發(fā)酵會導(dǎo)致六堡茶中水浸出物等幾種成分含量的減少，使得六堡茶品質(zhì)降低，因此適度的渥堆發(fā)酵有利于六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的形成。其次，六堡茶素有“越陳越香”的美譽(yù)，隨著貯存時間的延長，六堡茶的品質(zhì)及口感得到較大的改善和提高，六堡茶的湯色會由最初的黃紅稍渾濁逐漸變得深紅明亮，陳香逐漸凸顯，滋味也會更加醇和。最后，后期的貯存環(huán)境條件同樣是影響六堡茶品質(zhì)的重要因素，在地窖倉庫里交替貯存和倉庫貯存的茶葉，品質(zhì)一般會較好。

本文由江西省九江市柴桑區(qū)二中高級教師黃少華進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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