為什么葡萄酒總是酸澀澀的？

很多人喝葡萄酒的第一口，品嘗的味道都很酸。

所以，葡萄酒都是酸澀的這種固有印象就一直印刻在我們心里啦。其實(shí)葡萄酒并不是全部都是酸酸澀澀的哦，但是為什么市面上大部分的葡萄酒都會(huì)有這種極其相似的酸澀口感呢？

葡萄酒澀感的來(lái)源，在于葡萄皮中的單寧。綠茶里也含有單寧物質(zhì)，因此我們喝綠茶的時(shí)候也會(huì)感受到那種干澀的口感。紅葡萄酒中的單寧十分豐富，因?yàn)閹ぐl(fā)酵的緣故，紅葡萄酒的單寧在酒液中大量聚集，會(huì)給人澀澀的口感。

白葡萄酒因?yàn)闆](méi)有帶皮發(fā)酵，因此單寧幾乎不存在，也就沒(méi)有紅酒的那般澀感。

而酒中酸的口感有部分來(lái)自葡萄本身，其余部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。其中，酒石酸、蘋(píng)果酸、和檸檬酸3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸、乳酸、和醋酸。

從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

因此越是炎熱溫暖的地區(qū)葡萄酒可能就沒(méi)有那么酸，比如澳大利亞，而相比澳大利亞，意大利的氣候會(huì)涼爽很多，因此，意大利的葡萄酒普遍都是偏向于高酸的，意大利人也愛(ài)喝這種偏酸的口感。不過(guò)為了適應(yīng)國(guó)際化趨勢(shì)，現(xiàn)在意大利葡萄酒都在盡量滿足世界大眾的口味，釀酒師們也都在追求一個(gè)令人滿意的平衡點(diǎn)。

有些人說(shuō)，好的葡萄酒不會(huì)酸澀，酸澀的都是差的葡萄酒。其實(shí)，這種說(shuō)法并不正確，酸澀并不能成為判斷一瓶葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)判好壞標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)該是口感平衡度，能做到整體口感柔順圓潤(rùn)，平衡的非常好的，才是好酒。

因?yàn)樵诩t葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。事實(shí)上，酸和澀是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評(píng)估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長(zhǎng)時(shí)間的陳年提供支撐作用。

一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒(méi)有“酸”，葡萄酒會(huì)缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會(huì)在口感復(fù)雜度上有所欠缺。高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強(qiáng)的陳年潛力，口感圓潤(rùn)飽滿，但是說(shuō)到底酸和澀都是個(gè)人的感官體驗(yàn)，有些人對(duì)高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對(duì)這類(lèi)型的葡萄酒“敬而遠(yuǎn)之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣相對(duì)簡(jiǎn)單一些，喜歡吃蔬菜等清淡的食物，不太喜歡葡萄酒的酸澀感，所以在開(kāi)始品嘗葡萄酒的時(shí)候，選擇那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的紅葡萄酒為好，隨著對(duì)葡萄酒的了解和個(gè)人的口感變化，再去嘗試那些比較復(fù)雜的葡萄酒。