布弗雷(Vouvray)是盧瓦爾河谷(Loire Valley)杜蘭地區(qū)(Touraine)最有名、最受尊敬的次級(jí)生產(chǎn)地。

從某種程度上來(lái)說(shuō)，武弗雷就是白詩(shī)南，白詩(shī)南就是武弗雷，這里生產(chǎn)的是世界上最好的白詩(shī)南白葡萄酒（Chenin Blanc），幾乎所有的葡萄酒都由白詩(shī)南釀造（雖然該產(chǎn)區(qū)還有 5% 其他的葡萄品種）。而且，該產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南白葡萄酒風(fēng)格迥異，包括各種甜度（干型、微干、半干、甜型等）的靜止葡萄酒和起泡酒，形式多變，而且每一種形式的葡萄酒表現(xiàn)都很不俗。下面，請(qǐng)各位隨小編一起來(lái)看看這世界級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

1、武弗雷產(chǎn)區(qū)歷史

至少?gòu)闹惺兰o(jì)時(shí)期開始就有天主教的修道士在武弗雷地區(qū)從事葡萄栽培的工作。該產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種白詩(shī)南（當(dāng)?shù)厝税阉凶?Pineau de la Loire）發(fā)源于武弗雷西部的安茹產(chǎn)區(qū)（Anjou），隨后才傳到武弗雷地區(qū)。16-17 世紀(jì)，荷蘭商人到該地區(qū)尋找可以用于貿(mào)易的葡萄酒，所有來(lái)自都蘭地區(qū)的葡萄酒都被標(biāo)為“Vouvray”運(yùn)到倫敦、鹿特丹、巴黎等大城市出售。武弗雷地區(qū)很多酒窖都是從石頭上鑿出來(lái)，這種涼爽、穩(wěn)定的環(huán)境很適合儲(chǔ)存起泡酒，因而在 18-19 世紀(jì)的時(shí)候，武弗雷的起泡酒也非常受歡迎。因?yàn)槲涓ダ椎貐^(qū)的白葡萄酒向來(lái)品質(zhì)良好，該產(chǎn)區(qū)在 1936 年法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局（INAO）剛成立就獲得了 AOC 產(chǎn)區(qū)的稱號(hào)。

2、武弗雷產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色

（1）年份氣候差異大

武弗雷產(chǎn)區(qū)位于盧瓦爾河北岸，由武弗雷鎮(zhèn)及其附近的其他 7 個(gè)村鎮(zhèn)組成。武弗雷產(chǎn)區(qū)靠近盧瓦爾河谷的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)圖爾市（Tours），圖爾市在歷史上曾涌現(xiàn)出包括著名作家巴爾扎克、數(shù)學(xué)家笛卡爾等眾多名人。該產(chǎn)區(qū)主受到大陸性氣候和海洋性氣候的交替影響，每年的氣候差異極大，葡萄的成熟度和健康狀況也是如此。因此，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)情況視年份狀況而定，如果是氣候比較寒冷的年份，葡萄成熟度不高，就會(huì)大量生產(chǎn)風(fēng)格較干、酸度很高的白葡萄酒，其中包括起泡酒；如果是氣候比較溫暖的年份，葡萄成熟度很高，則會(huì)提高甜白葡萄酒的產(chǎn)量。干白葡萄酒和起泡酒的酸度很高，甜白葡萄酒則酸度與甜度兼具，所以在武弗雷不管是什么類型的白葡萄酒，都具有較長(zhǎng)的陳年潛力，這是武弗雷最大的特點(diǎn)。

（2）特殊的土壤類型

從石灰華石頭上鑿出來(lái)的酒窖

武弗雷有一種叫石灰華（Tuffeau）的土壤。這種土壤大約形成于 9 千萬(wàn)年前的白堊紀(jì)，雖然也是一種石灰質(zhì)的巖石，但是它質(zhì)地較為柔軟，還帶有許多小孔。石灰華主要有 2 種形式：一種是較為堅(jiān)硬且白堊成分多一些的白石灰華（Tuffeau Blanc）；另一種是更為軟一些的、沙土質(zhì)的黃石灰華（Tuffeau Jaune）。這 2 種土壤形式都不同于意大利托福產(chǎn)區(qū)（Tufo）的火山石灰華（Volcanic Tufa）土壤，所以武弗雷產(chǎn)區(qū)的土壤顯得非常獨(dú)特。因?yàn)槎鄽饪?，武弗雷石灰華土壤的排水性能和儲(chǔ)水性能都很不錯(cuò)，不管是旱還是澇，都能都保證葡萄的健康生長(zhǎng)。

（3）微氣候環(huán)境多樣

盡管武弗雷鎮(zhèn)位于高地之上，但附近多個(gè)溪流的沖擊造就了當(dāng)?shù)卦S多淺谷和朝南山坡，這些位于鎮(zhèn)子的北面的山坡是武弗雷最好的葡萄園所在之地。此外，因?yàn)檫@些溪流的存在，各地塊的微氣候環(huán)境也會(huì)有所不同，這為武弗雷多樣化的葡萄酒類型做好了鋪墊。最后值得提一句的是，溪流能帶來(lái)晨霧，為白詩(shī)南葡萄感染貴腐菌提供了極好的條件。

3、白詩(shī)南葡萄的特征

白詩(shī)南的品種特性是酸度高，除此之外還有青蘋果、青梅及土壤氣息。白詩(shī)南很明顯受到土質(zhì)和氣候的影響，酒體豐滿程度、酸度高低及礦物感都受到土壤成分的影響，而且在盧瓦爾河谷可能會(huì)面臨葡萄成熟度不足的問(wèn)題，但是隨著全球變暖的影響，已經(jīng)很少會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題了。此外，白詩(shī)南葡萄也很容易受貴腐菌的感染，所以武弗雷的甜葡萄酒表現(xiàn)也很不俗。

4、武弗雷葡萄酒的甜度劃分

有人說(shuō)，武弗雷是盧瓦爾河谷最令人困惑的產(chǎn)區(qū)之一。因?yàn)槲涓ダ灼咸丫频尼劸破咸严嗤?，消費(fèi)者主要通過(guò)其甜度來(lái)區(qū)分這些葡萄酒。武弗雷葡萄酒可以分為干型（Sec）、微干（Sec-Tendre，非官方分級(jí)，卻漸受歡迎的一種形式）、半干（Demi-Sec）、甜型（Moelleux）和極甜（Liquoreaux）這 5 個(gè)甜度。在差一點(diǎn)的年份，干型、微干和半干葡萄酒的產(chǎn)量更多，只有在好的年份才會(huì)生產(chǎn)甜型和極甜的葡萄酒。不過(guò)，很少有酒商會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注甜度。唯一有法律的強(qiáng)制性要求就是：當(dāng)武弗雷起泡酒的剩余糖分含量低于 8g/L 時(shí)，必須在酒標(biāo)上標(biāo)注為“Sec”。所以，購(gòu)買武弗雷葡萄酒就像下一次賭注，你不會(huì)知道你買的酒到底是怎樣的，它的甜度是多少。

5、武弗雷起泡酒的類型

武弗雷起泡酒有 2 種形式：一是微起泡酒（Petillant，帶有氣泡質(zhì)感的起泡酒），二是起泡酒（Mousseux，指完全意義上的起泡酒）。不過(guò)，就像酒商們對(duì)待甜度的態(tài)度一樣，他們會(huì)放棄這 2 個(gè)官方術(shù)語(yǔ)，轉(zhuǎn)而使用市場(chǎng)上比較受歡迎的起泡酒術(shù)語(yǔ)，如“Brut”（干型）、“Methode Traditionelle”（傳統(tǒng)方法釀造）等。

6、武弗雷葡萄酒可以陳年多長(zhǎng)時(shí)間？

武弗雷的白詩(shī)南葡萄酒擁有輕到中等的酒體，帶有新鮮的花果香氣和礦物質(zhì)氣息。因?yàn)樗岫葮O高，這種相對(duì)清淡的葡萄酒極其耐存，而且能在瓶中越存越好。年輕時(shí)的武弗雷葡萄酒帶有合金歡花、溫柏和青蘋果的香氣，陳年后會(huì)演變成金銀花、溫柏、杏仁、羊毛脂等風(fēng)味。許多頂級(jí)武弗雷葡萄酒在生命起初的頭幾年艱澀得令人難以接受，瓶陳至少 5 年后才有可能綻放光彩，好的武弗雷葡萄酒需要耐心的等待，在品嘗的那一刻你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的等待都是值得的。

7、武弗雷優(yōu)秀酒莊——予厄酒莊

武弗雷最好的、名聲最響亮的酒莊是予厄酒莊（Domaine Huet）。予厄酒莊成立于 1928 年，創(chuàng)始人是維克多?予厄（Victor Huet）。該酒莊有 3 個(gè)葡萄園：酒窖上方的園場(chǎng)高地園（Le Haut lieu）、酒質(zhì)最濃縮的拉蒙園（Le Mont）和酒莊前首席釀酒師諾厄爾?平基（Noel Pinguet）最愛(ài)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)囿園（Clos du Bourg）。酒莊中所有的葡萄園都有著理想的向陽(yáng)性，這樣就能保證充足的光照，葡萄成熟度也能達(dá)到最高，因而能生產(chǎn)出該產(chǎn)區(qū)最醇厚和最持久的葡萄酒。

予厄酒莊最出色的酒莫過(guò)于 1997 年份的武弗雷康斯坦絲特釀甜白葡萄酒（Vouvray Moelleux Cuvee Constance）。這是一款出眾的餐后甜酒，氣味純凈，風(fēng)味凝練，帶有杏仁醬、甜葡萄和花朵的香味，并伴有桃子、柑橘、蜂蜜、洋槐花、白堊土和檸檬芒果的味道。該款酒酒體略顯強(qiáng)勁，余味悠長(zhǎng)，需要陳年 50 年甚至更久。

7、武弗雷葡萄酒配餐

武弗雷葡萄酒的產(chǎn)量不多，而且很多酒都在法國(guó)消費(fèi)完了，流向國(guó)際市場(chǎng)的很少。中國(guó)市場(chǎng)上的武弗雷葡萄酒也很罕見(jiàn)，而且多半只能買到一些大型酒商生產(chǎn)的酒。如果你有幸喝到，萬(wàn)不可辜負(fù)了這美酒，做好餐酒搭配也是極為重要的。

武弗雷干白葡萄酒酒體為輕到中等，有新鮮的花果香氣和礦物質(zhì)氣息（礦物質(zhì)的風(fēng)味不是特別明顯），適合搭配口感偏清淡的菜肴，如白色魚肉、小牛肉和雞肉；武弗雷甜白葡萄酒的酒體也沒(méi)有蘇玳貴腐甜白（Sauternes）的那么飽滿，有較強(qiáng)的貴腐菌氣息，可以搭配新鮮水果、奶酪、微辣菜肴、微咸菜肴和口味很清淡的甜品；武弗雷起泡酒酸度高，具有蜂蜜特色，可以搭配開胃菜、海鮮、壽司、又甜又咸的廣東菜等。

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