酒現(xiàn)在成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚摹熬凭憋嬃?。酒不僅是中國(guó)人的專利，世界各民族幾乎都有喝酒的習(xí)慣。因?yàn)榫撇粌H能給我們帶來(lái)快樂(lè)，還能增進(jìn)人們之間的友誼，促進(jìn)感情交流。

目前在我國(guó)最流行的酒類是白酒、啤酒、葡萄酒，其次還有黃酒和米酒等。不管是中國(guó)還是全世界，酒已形成了光輝燦爛、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“酒文化”，比如中國(guó)的白酒文化、法國(guó)的紅酒文化。由于酒的種類太多，今天我們不談別的酒，只談紅酒。

紅酒，又稱紅葡萄酒，也就是用葡萄釀造出來(lái)的酒。近年來(lái)，由于人們物質(zhì)生活水平的提高，生活品質(zhì)不斷提升，除了白酒、黃酒和啤酒以外，紅酒也開(kāi)始走進(jìn)人們的生活，它與人們的關(guān)系越來(lái)越緊密，紅酒在人們心目中歷來(lái)是高貴浪漫和富有情趣的象征。

但是，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，紅酒相較于白酒和黃酒，還是比較陌生的，畢竟我國(guó)正式開(kāi)始工業(yè)化釀造紅酒的歷史才一百多年，也就是我國(guó)的“張?jiān)＜t酒”。因此，很多人對(duì)紅酒知識(shí)的了解還是十分膚淺的。那么接下來(lái)我將同大家一起來(lái)聊一聊有關(guān)紅酒“酒精度數(shù)”的問(wèn)題，一起來(lái)看看：

紅酒的酒精度數(shù)是什么？

只要飲用過(guò)紅酒的朋友應(yīng)該都知道，在紅酒的包裝標(biāo)簽上都標(biāo)有酒精度，而有人對(duì)紅酒的酒精度不是十分理解。其實(shí)這個(gè)很好理解，因?yàn)榧t酒也是屬于酒，既然是酒，里面就含有酒精，而酒精度數(shù)，顧名思義，指的就是紅酒里面酒精含量的多少。比如酒精度是8.5度，也就是說(shuō)，100毫升的紅酒里至少要有8.5毫升的酒精。同我們平時(shí)喝的白酒、啤酒、黃酒和米酒等等的酒精度數(shù)含義是一樣的。因此，我們不要因?yàn)榫频姆N類不同而存在不必要的好奇心。

而紅酒同樣也有低度紅酒、中度紅酒和高度紅酒之分，就像我們白酒一樣，通常40度以下的白酒稱之為低度白酒，而50度以上的白酒就稱之為高度白酒。那紅酒的的度數(shù)究竟是怎樣劃分的呢？

1、低度紅酒：酒精度數(shù)低于10%以下的紅酒，稱之為低度紅酒。按照規(guī)定，葡萄酒的最低酒精度數(shù)不能低于8%vol。但是也有另類的情況，有些起泡酒的酒精含量卻在5%～8%vol之間，如：意大利的阿斯蒂麝香(Moscato D'asti)或氣酒(Frizzante)等。所以，低度紅酒大多是里面含有二氧化碳的起泡紅酒。

2、中度紅酒：又稱之為“靜態(tài)紅酒”，通常酒精含量在10%～15%vol之間，屬于葡萄酒當(dāng)中的主流產(chǎn)品，也就是我們平時(shí)所飲用的大部分紅酒，其酒精度數(shù)都在這個(gè)區(qū)間范圍內(nèi)。

3、高度紅酒：在紅酒家族中，高度紅酒也稱之為“加強(qiáng)型紅酒”。也許有人會(huì)問(wèn)，紅酒有最低度數(shù)的規(guī)定限制，而為什么沒(méi)有最高度數(shù)的限制呢？那紅酒的最高度數(shù)又能高到何種程度呢？這是因?yàn)榧t酒中的酒精是靠一種微生物“酵母菌”將糖轉(zhuǎn)化而來(lái)，而酵母菌的生理機(jī)能不允許糖在17度以上的酒精里繼續(xù)活動(dòng)，相當(dāng)于給糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵進(jìn)程設(shè)了天然屏障。所以，16度已經(jīng)算“高度數(shù)”，想高也高不了！

那這樣說(shuō)來(lái)，紅酒是不是最高酒精度就被定格在16度了呢？當(dāng)然不是，因?yàn)槭忻嫔系母叨燃t酒，其酒精度數(shù)在16%～21%vol之間，比如常見(jiàn)的雪利如常酒(Sherry)、波特酒(Port)等。那這又是怎么一回事呢？因?yàn)樗鼈儗儆趶?qiáng)化型葡萄酒，而強(qiáng)化型葡萄酒，是指在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入白蘭地或食用酒精來(lái)強(qiáng)化酒體的葡萄酒。因此，酒精含量較高。

所以，紅酒的酒精度數(shù)能夠突破最高極限16度，并非是自然發(fā)酵得來(lái)，而是額外加了高度酒或者食用酒精，這不就很好理解了嘛！清楚了紅酒的酒精度數(shù)，那么接下來(lái)的問(wèn)題是：紅酒的質(zhì)量與酒精度數(shù)之間又是怎樣一種關(guān)系呢？接著往下看：

紅酒的度數(shù)越高就越好喝嗎？換句話說(shuō)，15度的紅酒一定比12度的紅酒質(zhì)量好？

這個(gè)問(wèn)題稍微有點(diǎn)復(fù)雜，不過(guò)別緊張，慢慢理一理就通了。首先有人對(duì)好的紅酒給出了一個(gè)大概的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：

好的紅酒應(yīng)該有自然健康的酒體，顏色純正、香氣豐富復(fù)雜、口感平衡協(xié)調(diào)，飲用后余味長(zhǎng)，整體有層次感和質(zhì)感，最后還應(yīng)該有明顯的葡萄品種特征及原產(chǎn)地風(fēng)土特征。

因此，從上面可以看出，評(píng)判一款紅酒的好壞并沒(méi)有單獨(dú)提到紅酒的酒精度數(shù)以及紅酒價(jià)格的高低，而著重強(qiáng)調(diào)的是口感平衡，說(shuō)明紅酒的綜合口感就是衡量紅酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。而口感又是受甜度、酸度、酒精度、酒體、單寧、香氣濃度、香氣類型等諸多因素影響。其中的酒體與酒精度之間有著非常密切的關(guān)系，菜肴講濃淡，酒體講輕重，高酒精度、高糖分都會(huì)帶來(lái)酒體的厚重感。酒體的輕與重之分，并非葡萄酒的質(zhì)量之分，適合自己口味的酒才是好酒！

但是不管什么東西，能為大眾所接受的，應(yīng)該不會(huì)太差。紅酒同樣不例外，雖然酒精度數(shù)不是衡量紅酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，而大部分人對(duì)紅酒的選擇其實(shí)已經(jīng)給出了答案。

1、酒精度低于10度以下的紅酒沒(méi)好貨

為什么要給葡萄酒規(guī)定最低度數(shù)？因?yàn)榈陀诖藰?biāo)準(zhǔn)，就是用半生不熟、糖分不夠的葡萄釀的酒，度數(shù)太低，香氣不足。在最低度數(shù)邊緣徘徊的干紅通常沒(méi)有好貨色。入圍AOC級(jí)別的紅酒，酒精度通常都在10度以上。想從地區(qū)級(jí)往村級(jí)AOC晉升的話，還往往要繼續(xù)提高一點(diǎn)度數(shù)才行。

2、紅酒的酒精度數(shù)不是一成不變的，受影響的因素很多。

紅酒的酒精度數(shù)與葡萄品種、當(dāng)?shù)貧夂虻睦錈?、采摘年份以及釀酒師的主觀意愿等都有很大關(guān)系。同樣的葡萄品種，種植在不同的地區(qū)、種植在不同的年份、晚收與早收、氣候熱還是冷、不同的釀酒師釀造等等，釀出來(lái)的紅酒酒精度數(shù)都有很大差別。比如同樣是黑皮若葡萄，在澳大利亞和勃艮第生產(chǎn)出來(lái)的紅酒，度數(shù)都有很大差別。

綜上所述：衡量紅酒品質(zhì)好壞不能以酒精度數(shù)的高低作為唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，雖然紅酒酒精度的高低會(huì)直接影響到紅酒酒體的輕重，但是紅酒的口感并非單純由酒體來(lái)決定，還與其它如單寧、香氣等因素密切相關(guān)。只不過(guò)大部分人飲用的紅酒，也是市面上常見(jiàn)的紅酒都在10度~15度之間。而什么樣的紅酒才是好酒，不妨聽(tīng)聽(tīng)法國(guó)人怎么說(shuō)，他們的回答只有兩個(gè)字——“平衡”！

因此，15度的紅酒一定就比12度的紅酒好嗎？答案同樣只有三個(gè)字：“不一定”！

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