資料來源：南部周末

從意第潮州到都江堰洲，中國酒誕生的瞬間，可能發(fā)生在上古時代其他版本的神話故事中，但從此真實地在幾千年的歷史中流淌著。(莎士比亞，莎士比亞。)

“8月剝棗，10月獲得水稻，獲得春酒”，《詩經(jīng)》已記錄了先秦時期的釀酒工藝。那時，酒可以帶來典禮、祭祀、盛宴、快樂和憂慮。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、快樂)流向濃濃的國家、米酒、接力酒、菊花酒。酒類又越來越多了。魏晉南北朝，魏晉名師不僅沉迷于酒，民間也盛行飲酒風氣，嘉士勛《齊民要術(shù)》記載了40多種宮廷御酒。到了唐宋，經(jīng)過千年酒業(yè)實踐，釀酒工藝得到了提高，當時可以喝很多名酒，詩和酒一起蕩漾，有李白的《杜州市白篇》，宋也成編纂了周慶最多的王朝。至于元朝，蒸餾白酒以辛辣的味道喝酒的風氣很猛。

明成祖永樂十八年(1420年)，故宮建成。有千年傳統(tǒng)的好酒，故宮內(nèi)外出現(xiàn)了新氣象。

“斟滿酒”

明成祖朱镕英將首都遷至北京后，專門設立了“御廚”，委托海軍太監(jiān)管理。御廚的主要任務是“內(nèi)法酒”，即專門為明宮內(nèi)定而吃的酒，以“金莖露”和“太喜白”聞名于世。這種酒顏色清澈，口感純正，可以滿足南北方的不同口味。這個宮中的“極品酒”也成為身份和地位的象征。

“(金莖露)和太白都是內(nèi)臣修養(yǎng)，廣綠不能預斷?！泵鞒賳T在《傍秋亭雜記》中這樣記錄。這里的“光祿”負責“棕櫚酒”的政治，“好釀酒部”還負責“皇家精細酒”和“官方精細酒”兩種酒的釀造，前一年生產(chǎn)約5000瓶，后一年生產(chǎn)可以實現(xiàn)。

據(jù)記載，當時明朝的儀式上，各宴會必須傳達“斟滿酒”的宗旨。在各種場合，如王軍和外務，皇帝給了很多好酒，動不動就下了幾百瓶，當時有受到官兵歡迎的“雷州”。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《讀者》)除此之外，明代皇帝還鼓勵番王自己釀酒，從而誕生了很多好酒。

當時紫禁城里還有一個有趣的場景。紫禁城內(nèi)的北城墻和西城墻下經(jīng)常出現(xiàn)這樣的場景?！行m殿沒有品級的小太監(jiān)或官員自己釀酒或拿著酒配方到宮外銷售。他們住的地方被稱為“門廊下的房子”，所以這種酒被稱為“門廊下的房子酒”。

明朝宮廷對酒的寬容態(tài)度，酒井也發(fā)生了明顯的變化。明朝取消壟斷政策，對酒的釀造和銷售采取放任的稅收政策，實行征稅制，將酒稅納入詳細，相對輕微。歷代歷代中，明朝是唯一完全廢除傳銷的朝代。

在這樣寬松的商業(yè)條件下，酒和酒的銷售等許多相關(guān)行業(yè)都迎來了巨大的發(fā)展。不僅釀酒廠和火鍋車間遍布各地，一些大酒吧也逐漸形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，以后著名的酒吧都在那個時期發(fā)展，一直保留到現(xiàn)在。

最著名的例子之一是位于四川省的酒宜賓。酒業(yè)有句諺語。“千年的老窖晚年不好，酒窖要老?！?50多年過去了，明洪武年間建立的高昌地郡至今仍在不停地生產(chǎn)，是中國現(xiàn)存的第一個止血式谷類發(fā)酵倉庫。

古代儲藏庫明朝生產(chǎn)的是當?shù)刈钪匾?、最著名的“野五子雪曲”，這種酒被“宋史”之一黃庭堅感嘆為“殘色爭議玉、白云生曲”。蕎麥、蜀黍、大米、糯米、川南紅谷，按一定比例組合而成的口感是味道相當濃的“雜糧酒”。

從明代隆慶到晚年(1567-1619)，《雜糧酒》不僅受到民間的歡迎和推崇，還向?qū)m廷獻上貢品，成為宮廷流行的“公主”。只不過，與“金莖路”和“太白”等“高高在上”的宮廷非主流不同，這次民間大眾似乎也能感受到頂級“公主”的味道。

“平時不喝茶，早點進入市場喝燒酒?！?

清朝順治皇帝定鄭淵景后，在黃極殿(太和殿)舉行了清朝入關(guān)后的第一場盛宴，酒自然是不可缺少的一部分。順治初年，在紫禁城明朝“門廊下的房子”的舊址附近，皇帝設置了“酒草室”，為皇室釀造酒。

乾隆年間流傳廣泛的“玉泉珠”，釀造時使用的材料有糯米、淮海、豆角、花椒、酵母、竹葉、芝麻，還使用了被稱為“天下第一泉”的北京西郊玉泉山的泉水。乾隆皇帝平日及節(jié)日主要喝玉泉酒，御膳室料理有時用玉泉酒作調(diào)料。宮廷中還有另一個非州被稱為“魯迅州”，特別是專門負責皇帝的健康管理。

據(jù)記載，其他清朝皇帝也一樣愛喝酒?？滴趸实垩残惺劳獠菰兔晒磐豕黄鸷锐R奶酒。“不喝酒”的雍正皇帝也痛飲屠術(shù)。嘉慶皇帝更是一個“酒缸”，一天少則六七兩個，多則一百二十個，有時甚至要喝兩杯第十四個五年計劃……節(jié)日，宴會，

祭祀等公開活動，或者日常的活動，整個宮廷所需酒水量非常巨大。

宮廷飲酒風氣的盛行其實也在折射著清朝酒業(yè)的繁榮。幾千年來，中國的釀酒技術(shù)從最初的自然發(fā)酵酒到人工發(fā)酵的壓制酒再到蒸餾酒, 一直到了清朝，整個酒類品種和制酒工藝得到了空前的進步。尤其是這一時期蒸餾酒（燒酒、白酒）的品種更為豐富——濃香、醬香、清香、米香、兼香等，各種類型的白酒的釀造技術(shù)逐漸完備和成熟。

由于蒸餾酒需要大量耗糧，在糧食并不充足的情況下，蒸餾酒遭遇禁令。清朝文人彭邦鼎寫的《閑處光陰》里記載了一個小故事，縣令和鄉(xiāng)紳喝酒，縣令問鄉(xiāng)紳如何抑制糧價，鄉(xiāng)紳說“禁酒”?？滴趸实壑I令，“蒸造燒酒，多費米谷”，曾多次下令“嚴禁燒鍋”；乾隆時期，糧食產(chǎn)量再創(chuàng)新高，但是仍然禁燒酒，而且已由禁麥麹增加到禁紅麹，范圍也從北方五省擴大到福建地區(qū)。

實際上到了清朝之后，整個社會的飲酒習慣發(fā)生了很大的變化。明朝南方的大部分地區(qū)主要釀造黃酒，北方地區(qū)燒酒產(chǎn)量也與黃酒堪堪持平，但是到了清朝，甚至在飲用黃酒較多的南方地區(qū)，白酒的飲用和釀造也得到了大范圍的普及。嘉慶年間燒酒解禁后，白酒的飲用總量第一次超過了黃酒。有文獻上記載“八百里秦川”居民飲酒的一幕，至今仍感豪壯：“素不飲茶，早起入市群飲燒酒。”

其中，上述早已在明朝便為民間所熟知的“雜糧酒”便是濃香型白酒的代表。到了清朝，陳氏家族“雜糧酒”還迎來了一個非常大的變化，這直接改變了這款白酒的命運，并且在1915年的巴拿馬萬國博覽會嶄露頭角，從此中國白酒揚名于國際。

清穆宗同治年間, 由于陳氏家族最后一位傳人陳三膝下無子，本著當時“傳男不傳女”的原則，便將釀酒秘方傳給了徒弟趙銘盛，后來趙銘盛則把秘方傳給了徒弟鄧子均。鄧子均盤下了清初“填川移民”時期到宜賓插占地盤的溫氏家族所經(jīng)營的“溫德豐”釀酒作坊，并改名為“利川永”大曲作坊。

清末宣統(tǒng)元年（1909年），鄧子均將自己改良釀造的“雜糧酒”，送到了上江北楊灣雷東垣團練的壽宴上，結(jié)果大受好評。香氣悠久和滋味醇厚自不必說，入口甘美、入喉凈爽亦不遑多讓，更難得的是各味諧調(diào)、恰到好處、暗合傳統(tǒng)文化“中庸”之道。當問起酒名的時候，鄧子均激動不已：“這就是我‘利川永’作坊用五種糧食釀制的‘雜糧酒’啊！”

晚清舉人、宜賓大同書局的創(chuàng)始人楊惠泉則感嘆道：“如此佳釀，名為‘雜糧酒’似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，卻不能體現(xiàn)此酒的韻味，此酒是集五糧之精華而成玉液，何不更名為‘五糧液’？”“五糧液”從此聞名遐邇。

名酒“五糧液”誕生史，恰恰是明清相對寬松的酒業(yè)政策和日益完備的釀酒工業(yè)發(fā)展的共同縮影。

“不以酒為樂,以談為樂也”

明清時期，無論是酒水的需求量，還是酒水的品質(zhì)和功用都遠超歷朝歷代，瓷酒器已然普及，飲酒場合也更加多元。明朝時期，“酒店”“酒樓”的說法開始出現(xiàn)，至于晚清已然成熟——溜達至街頭，你大可以在“南酒店”嘗一杯紹興酒，也可以在“京酒店”來一杯木瓜酒，或者是去“藥酒店”順便買點藥酒作為保健品飲用……

在清代北京街頭的小酒店常常會出現(xiàn)這樣的場景：有喝酒者坐在長條凳上，木桌上擺放著瓷碗和白鐵皮酒壺，背后墻面是大大的“酒”字，喝酒者一邊喝酒一邊欣賞酒肆中的歌舞、戲劇、說書、評彈等民間藝術(shù)。酒樓內(nèi)外，一片喧囂的叫好聲。

飲酒之風盛行后，“酒德”也變得十分重要。中國的酒文化素有反對過度飲酒的說法，明宣宗曾下《酒諭》明示，說明酗酒的危害性，明清文人也反對一味盲從古人的“豪飲”，并不圖一醉方休地痛快，而是“有所禁而不淫”，借助飲酒進行社交，來觀花賞景，交流情感。

那些在飲酒時“歡而不狂、盡興而不亂、陶性而不傷身”的酒君子被一些明清文人稱為“酒徒”。明朝施耐庵在《水滸傳自序》中特地寫道：“吾友來, 亦不便當即飲酒, 欲飲則飲，欲止則止，各隨其心，不以酒為樂,以談為樂也?！?/p>

有這樣一則士林笑話：明朝人陳鎬喜歡喝酒，擔任山東提督學政后，父親擔心他喝酒誤事，特地寫信讓他戒酒。結(jié)果他命工匠做了一只能容納二斤的酒碗，碗內(nèi)刻下幾個字：“父命戒酒，止飲三杯?！笨梢婏嬀瓢盐铡岸取?，殊為不易。

自詡“燕市酒徒”的曹雪芹，所著《紅樓夢》講述有關(guān)酒類故事，更是明清酒文化的另類寫照：酒類豐富，燒酒、黃酒、合歡酒等皆可供選擇，酒宴文化盛行；酒與養(yǎng)生掛鉤，何時飲酒，如何飲酒都有一套合適的流程；酒以文學助興，酒令、對聯(lián)、詩歌形式眾多；酒的禮俗也頗多，鄉(xiāng)飲、節(jié)日、祭祀等大大小小酒俗文化……

整個明清時期，酒與繪畫、音樂、書法等藝術(shù)的關(guān)系也十分緊密，酒流淌入文人墨客、市井生活的精神之中，為整個中華民族的酒文化都增添了濃墨重彩的一筆。令人熟知的祝允明、唐寅、徐渭、鄭板橋等，都以“嗜酒如命”而聞名。唐寅還有詩云：“勸君一飲盡百斗，富貴文章我何有?？帐菇袢肆w古人,總得浮名不如酒?！睒O盡了明清名士的風流。

當年，北宋名士黃庭堅在古戎州今宜賓居住了近三年時間，也曾寫一首飲酒詩《安樂泉頌》助興：

姚子雪曲，杯色爭玉。

得湯郁郁，白云生谷。

清而不薄，厚而不濁。

甘而不噦，辛而不螫。

老夫手風，須此神藥。

眼花作頌，顛倒淡墨。

如今再次回看這首飲酒詩，那時候的他怎么也不會想到，“姚子雪曲”會歷經(jīng)元明清六百余年的光陰，在政局和風俗漫長的洗禮下，終以“五糧液”的新面貌問世。

（參考資料：王春瑜著《明朝酒文化》、鄧玉梅等著《千年酒文化》、木空著《中國人的酒文化》、于元著《中國名酒》、馬美惠著《今朝放歌須縱酒——酒文化卷》、郭五林著《五糧液酒文化研究》、呂少仿等著《中國酒文化》等。另有參考論文若干：《酒、酒器與傳統(tǒng)文化》《清朝酒政概述》《略述宋明兩代的宮廷秘酒》《清代宮廷用酒》等。）