喝黑茶的朋友常常會有一個疑問----這個黑茶怎么這么多茶梗？

今天就來說說黑茶的茶梗。

黑茶可以被歸類到粗茶里面，以前也叫“邊（銷）茶”。以前主要是供應(yīng)新疆、內(nèi)蒙古、西藏、青海、甘肅等邊疆地區(qū)，當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族同胞，飲食上以牛羊肉極其乳制品為主，比較葷腥油膩，而黑茶有解油膩、助消化的功效，當(dāng)?shù)厥鳌靶热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”?/p>

所以，黑茶是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族同胞的生活必需品之一。

綠茶幾乎不含茶梗

我們經(jīng)常接觸的茶葉，如綠茶、紅茶這一類，都是比較精細(xì)的茶葉，其精細(xì)程度，主要體現(xiàn)在原料的細(xì)嫩上。這一類茶葉，大多都采用級別較高，十分細(xì)嫩的鮮葉作為原料，基本上都不含茶梗。

不同于其他種類茶葉，黑茶用料不追求細(xì)嫩、新鮮。黑茶用料較為粗老，除了個別品種（天尖茶一類），大體上黑茶的原料都是采用喬木種茶樹的粗老葉片制作。所以，“粗茶”這個詞用在黑茶身上是十分貼切的。

之所以采用如此粗老的原料，主要原因在于，邊（銷）茶的價(jià)格低廉，相對粗老的原料有利于控制成本。而且，相對粗老的原料，內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，做成的茶葉滋味更加濃郁。

而“原料粗老”不僅體現(xiàn)在葉片粗大上面，在含梗量上也是比較高的。

就如同上面所說，綠茶、紅茶這一類用料細(xì)嫩的茶葉，基本都不含茶梗。與之相反，用料粗老的黑茶，卻是含有很高含量的茶梗。

根據(jù)2010年國家質(zhì)檢總局和湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，對黑茶之中的含梗量做出了詳細(xì)的規(guī)定：

黑茶茶梗為木質(zhì)化的茶樹麻梗、紅梗，不包括節(jié)間嫩莖。

1.千兩茶：含梗≤5%；

2.天尖，含?！?%；

3.貢尖，含?！?%；

4.生尖，含?！?5%；

5.黑磚：含梗8%至18%；

6.花磚：含梗8%至18%；

7.茯磚：含梗15%至18%.

由以上標(biāo)準(zhǔn)我們可以看出幾個要點(diǎn)：

1.黑茶允許添加一定量茶梗，且這個茶梗還不包括葉片節(jié)間連接的嫩莖。

2.黑茶根據(jù)品種不同，含梗量也不同，最少5％，最多可以含有18％.

所以，因?yàn)橛羞@么個標(biāo)準(zhǔn)的存在，黑茶中含有茶梗就很正常了。但是，為什么非要弄這么多茶梗進(jìn)去呢？這個也是有一定原因的，茶梗并不是毫無作用的東西，相反，在黑茶之中的茶梗，還有很多特殊的作用，是不得不添加的東西。

一、采摘過程中不可避免地采集到茶梗

黑茶對于原料的要求相對粗老，所以在采摘鮮葉的時候，是不可避免地將一部分茶梗一起采集下來。綠茶一類原料細(xì)嫩，鮮葉采用芽頭、一芽一葉等級別的原料。這種細(xì)嫩的原葉在采集過程中只需要掐斷茶葉頂端部分就行，頂端以下部分相對粗老，不會采集。

而黑茶卻不同，原料本就粗老。鮮葉采用一芽三、四葉級別的成熟粗老原料。采集的時候，會采集原葉頂端以及中上部分。這就不可避免的會將芽頭到第三、四片原葉之間的梗莖一起采集下來。

左邊細(xì)嫩，右邊粗老

二、利于茶葉干燥以及后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化

黑茶是后發(fā)酵茶，茶葉大多被壓制成相對緊密的磚頭形和圓柱形。茶梗和茶葉是兩種東西，即使被壓制在一起，由于兩者不是同一種物質(zhì)，兩者之間還是存在一定縫隙的。這一些縫隙就如一個個通道一般，起到了兩個作用

1.利于散發(fā)內(nèi)部水分

黑茶由于成品大都是經(jīng)過壓制的（天尖茶一類散茶除外）。所以，內(nèi)部其實(shí)被壓制的十分緊密。這種緊密的結(jié)構(gòu)是不利于茶葉內(nèi)部水分散發(fā)的。如果內(nèi)部水分不能散發(fā)出來，那么會造成內(nèi)部發(fā)酵活動快速進(jìn)行，從而產(chǎn)生一定熱量將茶葉“燒壞”，也就是我們常說的“燒心”?；蛘?，由于沒有及時干燥下來，而被霉菌感染，出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。

這個時候，茶梗的通道作用就體現(xiàn)出來了。有著茶梗于茶葉之間的間隙作為通道，內(nèi)部的水分能夠及時的排出散發(fā)，這樣有助于茶葉及時干燥，避免造成“燒心”或者發(fā)霉。

2.利于空氣的流通

茶梗和茶葉之間的縫隙，不僅是散發(fā)水分的通道，同樣，也能利于空氣的流通。由于黑茶是后發(fā)酵茶，在成品存儲過程中，在適宜的溫度、濕度、空氣參與下，會進(jìn)行緩慢而持續(xù)的發(fā)酵轉(zhuǎn)化行為。不斷的轉(zhuǎn)化茶葉，改善口感，這也是后發(fā)酵茶葉的特殊魅力之一。

而這種后發(fā)酵行為，離不開空氣的參與。一些微生物和有益菌種（金花）在黑茶之中的發(fā)酵，需要一定量的氧氣參與進(jìn)來。所以，如果含梗量太低了，壓制緊密的黑茶，內(nèi)部就很難有空氣能夠流通進(jìn)來。

為了后發(fā)酵行為能夠持續(xù)良好的進(jìn)行，黑茶必須添加一定量的茶梗來制造出一些空氣流通的縫隙。

三、改善口感

沒錯，茶梗也是有味道的。茶梗之中含有大量的茶多糖類物質(zhì)，這一類物質(zhì)易溶于水，我們泡茶的時候比較容易將茶梗內(nèi)部所含的這一類物質(zhì)泡出。

而這一類物質(zhì)會帶來甜潤的口感，這也是黑茶口感甜度比較高的原因之一。

換句話說，從某個方面來說，含梗量越高的黑茶，口感越甜。

總結(jié)

黑茶含有一定茶梗是很正常的事情。而且，黑茶不僅必須添加一定量的茶梗，而且茶梗還能改善黑茶成品的口感。

黑茶，沒了茶梗可不行！

. 完

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