最近，一個(gè)朋友告訴我，收藏的醬酒口感變酸了。他急得要死。讓我?guī)退鉀Q。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)家里有藏酒的酒友，遇到過(guò)這種情況嗎？

醬酒是酸的、變質(zhì)的還是正常的？我能喝變酸的酒嗎？

各大香型白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最為復(fù)雜，酒精中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3 ~ 5倍。這種酸性物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可以保護(hù)肝臟，軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中酸性物質(zhì)的含量很低，一般不超過(guò)全部酒的0.1%。否則會(huì)影響酒的質(zhì)量，或者直接醬酒變成醋，熏得酸酸的。因此，在正常情況下，我們看不出明顯的酸味。一瓶酒變酸了，可能有幾個(gè)原因。

醬葡萄酒的度數(shù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)

大多數(shù)漳州的酒精度數(shù)為53，這個(gè)度數(shù)可以殺死90%以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。但是白酒釀造過(guò)程中，部分酒廠以生產(chǎn)條件差、釀造工藝不規(guī)范為由，漳州的度數(shù)低于50度，這種酒不適合收藏。度數(shù)低的酒在長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)配過(guò)程中會(huì)繁殖很多微生物，產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香氣。因此，酒友在選擇收藏的酒時(shí)要注意長(zhǎng)酒的酒精度數(shù)，請(qǐng)盡可能選擇數(shù)量較高的白酒。度數(shù)高的白酒收藏價(jià)值更高。(大衛(wèi)亞設(shè))。

醬葡萄酒的坑環(huán)境惡劣

有些酒友儲(chǔ)存酒的方式比較隨意，直接把味道和雜七雜八的東西和醬酒一起保存，很容易附著醬瓶上有異味的微生物，這些微生物會(huì)逐漸滲入酒中，影響醬酒的口感。

酒友隨時(shí)上映酒團(tuán)

窖藏醬酒后，有些酒友總是不能依靠激動(dòng)的心情，必須每隔一段時(shí)間打開(kāi)看看。這段時(shí)間，漳州的酒精氧化成乙醛，從乙醛氧化成乙酸酯，酒友不知道自己破壞了儲(chǔ)存的環(huán)境。(莎士比亞)。

醬酒窖的延吉

醬酒本身的酸味比其他酒濃。常年儲(chǔ)存會(huì)改變漳州內(nèi)的脂肪醛類(lèi)，導(dǎo)致酒精分子活動(dòng)減少，酒精準(zhǔn)確度略有下降，酒的酸味越來(lái)越重。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精名言)這種酸味重的酒一般不能直接飲用，可以儲(chǔ)存為調(diào)料酒，中和神州的苦味，提高神州的醇厚和柔軟度。

從可以看出，醬香白酒越來(lái)越酸，不能一刀切地認(rèn)為是好事或壞事，首先要觀察酸的程度。酸味很重，酸的東西不正常的話就不能喝。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、酸味、酸味、酸味、酸味、酸味、酸味)如果酸味非常淡，醬汁香味濃郁醇厚，這是正?，F(xiàn)象。