“喝酒前，請把酒倒在醒酒碗中，與空氣充分接觸后再喝。”這是我們喝葡萄酒前經(jīng)常經(jīng)歷的一個階段————酒醒了，俗稱酒的“松根骨”是為了收斂酒粗糙、辛辣、苦味的口感，展現(xiàn)出更微妙的味道，使其更有活力。(大衛(wèi)亞設(shè))。

近年來，我們也經(jīng)?？吹骄朴褌兒葻频臅r候開始醒酒。這個過程真的有必要嗎，圈內(nèi)人士進行了激烈的討論，直聲波認(rèn)為沒有必要模仿葡萄酒。解長波說，從經(jīng)驗的角度來看，醒來后的白酒確實應(yīng)該好吃。所以白酒醒酒是一種船舶文化，還是有一定的科學(xué)依據(jù)？必要的話，方法是什么？白酒專家趙宇博士有話要說。

鄒江鵬

法國南特大學(xué)理學(xué)博士、中國四川大學(xué)工程博士、《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一、貴州省白酒評審委員會、國家一級品酒師。

Q1

白酒能醒酒嗎？

白酒的主要成分是“乙醇”。乙醇氧化后會變成縮醛，縮醛再次氧化后會變成乙酸。也就是說，我們常說的乙酸很酸。在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)。有香味。

在這個變化過程中，我們可以提取兩種含義。第一，白酒被充分氧化，變酸。第二，白酒不充分的氧化反應(yīng)利用酸味分子生成香氣物質(zhì)。

也就是說，白酒可以“醒酒”，但并不適用于所有白酒。另外，從精神方面來說，在鑒別白酒之前醒酒，飲酒過程會更有儀式感。(大衛(wèi)亞設(shè))。

Q2

什么白酒不需要醒酒？

1.口感清爽的酒不需要醒酒。比如青香型白酒，米香型白酒，這兩種香型酒越新鮮越好吃。

2.低度度數(shù)白酒不需要醒酒。低度白酒普遍有水味。本來酒就不豐滿。而且“醒來”的味道是沒有道理的。

3.劣質(zhì)低端白酒不需要醒酒。這種酒普遍添加香料，再醒來基本上就沒有香味了。

Q3

什么白酒能醒？

1.高度的神州可以適當(dāng)?shù)亍昂Ｔ帷?。例如，對于一些高度神舟不熟悉的人來說，它的味道過于倉促，沖動感過于強烈，適當(dāng)?shù)摹昂ａu”確實散發(fā)出乙醇的刺鼻氣味，減緩了刺鼻感，使其更加細(xì)膩柔軟。

2.有些陳年老酒可以適當(dāng)“醒酒”。因為老酒很久了，乙醇味道在儲存過程中已經(jīng)揮發(fā)了，打開一些瓶子，真味會更明顯，余味會更長一些，但這種東西往往適用于高級陳年的醬香白酒。

Q4

白酒怎么醒酒？

有些白酒會醒酒，白酒的醒酒操作和葡萄酒一樣嗎？在這方面，沒有必要故意根據(jù)葡萄酒制作醒酒器。因為現(xiàn)在白酒的一般飲酒方式是先倒在奔忙期，再從奔忙期倒在小酒杯上的過程，倒在奔忙期的過程可以說是一種覺醒過程。(在我看來，這就是我們的生活方式。)(莎士比亞。)

就時間而言，白酒中的乙醇揮發(fā)得很快，冬天低溫下醒酒時間可能會很長，夏天高溫下醒酒時間最好不要超過20分鐘，醒酒時間越長，對酒的味道影響就越大，通常稱為“跑步味道”。

劃重點

白酒可以醒酒，但所有白酒都不適用。從物質(zhì)上來看，有些白酒醒酒后會散發(fā)乙醇的味道，口感會更加柔和。從精神層面來說，醒酒可以提高喝酒的儀式感。但是白酒的醒酒不需要像葡萄酒一樣刻意和嚴(yán)格。