山村晨霧

最近，攝影師一行人進入山西省直王山區(qū)，在充滿陽光的山谷中發(fā)現(xiàn)了一個小鎮(zhèn)，晨霧彌漫中散發(fā)著酒香，深深地吸了口氣，酒香似乎有淡淡的柿子香味，當?shù)氐挠⒂罾蠋熣f很幸運。村民們好像在親自釀造燒酒。特別是他們使用的酒裝備是舊的。(莎士比亞，《哈姆雷特》，《幸運名言》)。

釀酒廠

找到酒香，沿著村里的小路找到釀酒的地方，看到六個村民在忙著工作，看到大木頭籠子里冒著熱氣，真奇怪。或許是傳說中的“釀酒神器”？這個也太簡單了吧？村民們反而邀請我們先坐下來喝幾杯“遼雨”，他們說的“遼雨”是指剛剛釀造的原漿的方言。這種“遼雨”的酒精度數(shù)往往很高，很難喝。

王叔叔

大家迫不及待地品嘗了兩杯，可以說是酒癮，開始找班長師傅了解這種古老的酒“神器”。師傅是李王叔叔。他微笑著接受了我們的訪問。“我家是祖梁的家，不知道有多少年了。我?guī)啄暧?0多年了。這項技術(shù)是爺爺爺爺爺爺遺留下來的，家族延續(xù)了幾代人，不釀酒賺錢，被稱為既定勢利或傳統(tǒng)習慣，每個臘月爺爺輩釀酒的幾家，現(xiàn)在村子里只剩下我們家，成為獨家生意，成為這種局面，除了技術(shù)之外，我們家還有保存了200多年的酒“神器”，不用電，不花錢，非常方便。”

釀酒設備

王叔叔在他家流傳的“釀酒神器”由三大部件組成，下面是直徑1.5米左右的大鐵鍋，中間是高1.6米的大木鍋，頂部是鐵鍋蓋子。釀酒的時候，首先把發(fā)酵后的原料放入燉木頭桶里，然后燒火開始蒸餾，再往頂部的大鐵鍋里潑冷水。“神器”我們這是酒的主要成分。(大衛(wèi)亞設，Northern Exposure(美國電視劇)，MART)過去幾年來，有人想高價買我的酒“神器”，我一直不想賣。

混合好的原料

接著叔叔又介紹了制作柿子酒的方法。當?shù)刂蓖跎降牡刭|(zhì)結(jié)構(gòu)是黃土山，溝脊上自然生長著很多古老的柿子樹，秋天下霜前后村民們要摘柿子做柿餅。成熟的柿子中有一部分用作釀造材料，柔軟的柿子集中在大罐子里，發(fā)酵后2個月就能制成酒。所以臘月的時候主要考慮了這一點。大衛(wèi)亞設，Northern Exposure(美國電視)植物稻草主要是通風良好的作品

用，一般谷桿最好，其次還可以選擇麥秸稈和玉米秸稈。

冷卻的鐵鍋蓋

大叔說以前人釀酒首選就是冬天最冷的三九天，頂端的鐵鍋蓋比較特別，它和普通的鍋蓋區(qū)別就是上邊有20CM高的鐵沿，里邊放著冰塊或者冷水，起到冷卻的作用，現(xiàn)在我釀酒時間長，為了圖個方便直接用的就是冷水，水溫升高就要換冷水，甚至還要不停的攪動。

原漿流出來

王大叔釀酒已經(jīng)有40多年了，技術(shù)很高，一般釀酒需要2小時就能出一鍋酒，自家釀酒一般就是2天左右的時間，能釀造400斤左右，接下來的時間都是幫著村民釀造，每家每戶釀酒多少也不一樣，一般一鍋能出50斤，都是高度酒，酒精度在60度左右，小山村傳統(tǒng)習慣家家戶戶都要釀造柿子酒，借助的都是王大叔家的“神器”，臘月里大叔要忙上20多天，釀酒總之是不收錢的，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親干的都是人情。

大叔和幫工

釀造柿子燒酒看上去也是很簡單，其實還是很有技術(shù)含量的，大叔說他干了幾十年已經(jīng)成了“死套路”，各個環(huán)節(jié)都是憑自己的感覺和經(jīng)驗來，比如這燒火的活也不是誰都能燒了的，火候要掌握的恰到好處，火大了水會溢上來，出酒綠就很低，火小了發(fā)酵好的柿子漿會留下鍋里，同樣影響出酒量；冷卻水也是有技術(shù)，看到略有冒熱情就要趕快換水，一點也不敢馬虎，年紀大了忙不過來，現(xiàn)在給誰家釀酒誰家就出個勞力。

大叔在品酒

王大叔說他家每年釀造的柿子酒就是個搶手貨，只有一小部分自家享受了，其余都賣了錢，之所以賣得很快主要有三點，一個就是柿子酒是個純綠色的飲品，沒有任何添加劑，純純的柿子釀造；第二點就是家里有個90多歲的老母親，常年都有飲小酒的習慣，很多人都認為長壽和和柿子酒的有一定關(guān)系；第三點他釀酒一輩子，名聲在外，酒精度數(shù)高，貨真價實。

出酒糟中

小山村名不見經(jīng)傳，可是柿子燒酒卻很出名，大凡到了春節(jié)期間，前來走親訪友之人有相當一部分都是奔著這柿子燒酒來的，坐在熱炕頭上，弄上幾個下酒菜，溫上一壺熱酒，農(nóng)村人拉家常話豐年，別有一番情趣，臨走的時候再帶上幾斤柿子酒，鄉(xiāng)情親情都在其中。

王大叔曾經(jīng)擔任過村干部幾十年，在任的時候給村子里做出了貢獻，現(xiàn)在老有所樂還是為村民服務，用他家祖?zhèn)鞯摹吧衿鳌睅椭壹覒魬翎勗焓磷泳撇粸橘嶅X，自得其樂。村民也很喜歡來到他家轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，從開始釀造柿子酒他家就是人來人往，大家聊天燒酒品酒，興致起來老哥幾個還是要猜拳行令，玩上一玩。小山村里自釀柿子燒酒，已經(jīng)成了臘月里生活一部分，200多年歷史的釀酒“神器”就這樣流傳下來，傳承的農(nóng)耕生活的那份安逸和自然?！鞠肟吹礁嗟陌傩盏墓适抡堻c擊關(guān)注】