白酒是一種蒸餾酒，是我國(guó)傳統(tǒng)而獨(dú)特的酒種。它是將淀粉質(zhì)原料(如高粱、大米、玉米等含有淀粉的原料)經(jīng)過(guò)烹飪、糊化、加曲藥粉等生產(chǎn)過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵性糖，然后在酵母的作用下制成酒精，蒸餾得到的。酒精含量高，酒無(wú)色(或黃色)透明，氣味芬芳，有以酯類物質(zhì)為主體的復(fù)合香味，入口甜美清爽。

這種生產(chǎn)方式生產(chǎn)的白酒與世界其他國(guó)家的蒸餾酒生產(chǎn)方式完全不同，因此是中國(guó)特有的，所以這種白酒也被稱為中國(guó)白酒。

白葡萄酒香醬

白酒中占體積98% ~ 99%的成分由水和乙醇(俗稱酒精)組成，剩下的1% ~ 2%由酸、酯、酒精、醛等有香味的物質(zhì)組成，這與香物質(zhì)的種類、含量高低、各香物質(zhì)的量比關(guān)系不同。在對(duì)20世紀(jì)60年代中期我國(guó)白酒進(jìn)行比較系統(tǒng)的研究的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香氣成分分析、香氣成分與工藝關(guān)系的研究，根據(jù)生產(chǎn)工藝、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)備、香香香氣的特點(diǎn)等進(jìn)行了人為分類，形成了白酒的香氣形態(tài)。為了便于質(zhì)量上的相互比較，經(jīng)過(guò)加強(qiáng)管理、相互學(xué)習(xí)、提高質(zhì)量、釀酒界和專家的認(rèn)可，在1979年第三屆全國(guó)評(píng)價(jià)會(huì)上被評(píng)為香型。從此白酒的香型逐漸被國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者接受。

白酒香型分類及代表性產(chǎn)品

中國(guó)白酒目前被公認(rèn)為濃香型、醬香型、香型、米香型、鳳凰型、藥香型、延香型、芝麻香型、特型、謙香型、老白干型。另外，湖南酒鬼酒公司除了11大香型外，還增加了大香型——香型，認(rèn)為他們生產(chǎn)的酒鬼酒是香型的代表，但這種香型目前在業(yè)界尚未得到認(rèn)可。

濃香型白酒的代表產(chǎn)品有五糧液、國(guó)窖1573、水晶坊、劍南春等。醬香型白酒的代表產(chǎn)品有茅臺(tái)酒、紅花郎、清華郎、五陵漳州等。香香型白酒的代表產(chǎn)品有山西汾酒、寶豐酒、北京的二鍋頭等。米香型白酒的代表產(chǎn)品是桂林的三花洲泉州產(chǎn)酒。鳳香型白酒是陜西的“西鳳酒”，芝麻香的代表是山東的“山東京茲酒”，特香型代表是江西的“四特酒”，藥香型代表是

十一大香型是濃香型、醬香型、香型、米香型為基本香型，獨(dú)立存在于多種白酒香型中。除此之外，其他香型是根據(jù)這四種基本香型，用一、兩種以上的香型揉搓工藝，形成自己獨(dú)特的工藝而衍生出來(lái)的香型。以農(nóng)青結(jié)合衍生峰型、農(nóng)場(chǎng)大米為基礎(chǔ)，以藥型、農(nóng)青醬結(jié)合為特型、香型為基礎(chǔ)，以老白干型、米香為基礎(chǔ)，以球場(chǎng)香型、醬香為基礎(chǔ)，以芝麻香型、農(nóng)場(chǎng)結(jié)合為兼香型。(威廉莎士比亞，，)。