一、茶具配置
茶盤、茶壺、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開水壺、蓋置、茶巾、泡茶巾。
茶具除選用成套青瓷茶具外,另可用青花瓷、白瓷或素色花瓷,注意茶杯內(nèi)壁以白色為佳,便于欣賞茶湯真色。茶壺宜小不宜大,“小則香氣氤氳(yīnyūn,濃烈的氣味,多指香氣),大則于散溫”,“獨(dú)自斟酌,愈小愈佳”。
茶具
二、沖泡技藝
1、備具
泡茶臺上居中擺放茶盤。茶盤內(nèi)分為左中右三列:左列縱向擺三只反扣在杯托中的品茗杯;茶盤中列前方是茶樣罐,中列中間是茶壺,茶壺左后放蓋置,最后面放茶巾盤(盤內(nèi)放茶巾,茶巾上疊放茶荷與茶匙);茶盤后列前方擺開水壺,后方是水盂。擺放整齊后上覆泡茶巾備用。
2、備水
盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過濾設(shè)施,家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。將水放入容器急火煮至沸騰,沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺,再倒入煮開的水貯存。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要,溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快(開水壺中水溫應(yīng)控制在85℃左右)。
3、布具
分賓主入座后,泡茶者揭去泡茶巾,折疊放于泡茶臺右側(cè)桌面。雙手將開水壺移至茶盤右側(cè)前方桌面(與茶盤相距約10cm左右),水盂端放到水壺后方(緊貼茶盤);將茶樣罐移放到茶盤左側(cè)前方桌面;取下茶荷、茶匙放在茶盤后方左側(cè)桌面;茶巾盤移放到茶盤后方右側(cè)桌面。將茶壺移至茶盤內(nèi)右側(cè)居中位置,茶壺左后方放蓋置。雙手按由前至后順序?qū)⑷徊璞?,邊翻邊調(diào)整成側(cè)右三角形的擺法。
布具
4、溫壺
左手以蘭花指手法輕輕掀起壺蓋放蓋置上,同時(shí)右手提開水壺向茶壺內(nèi)注入少許熱水;左手蓋好壺蓋右手放下開水壺;右手執(zhí)壺把左手托茶壺底,按逆時(shí)針方向運(yùn)用手腕旋轉(zhuǎn)茶壺,令茶壺周身受熱均勻。祛蕩冷氣后,將水注入水盂,茶壺放回原處。這一系列動作要點(diǎn)是,雙手同時(shí)協(xié)調(diào)完成不同的動作。初學(xué)者往往顧此失彼,需要多加練習(xí)才能得心應(yīng)手。
5、投茶
下投法沖泡:左手揭茶壺蓋放蓋置上,用茶荷、茶匙置茶手法,投茶入壺。茶水比1克:50毫升。
投茶
投茶法按茶葉與開水入茶壺的先后分為上投法(水先茶后)、中投法(水半入茶)及下投法(茶先水后)。各投茶法實(shí)質(zhì)上是根據(jù)氣溫變化,人為調(diào)控泡茶水溫。此外還需視茶葉品質(zhì)而定——凡干茶表面滿披白毫或茶條呈扁平狀者,因其浮力較大不易吸水下沉,故可采用下投法;若茶葉卷曲重實(shí)易下沉,則用上投法或中投法?,F(xiàn)在我們有85℃左右的水溫嫌高,則可用中投法:即先往茶壺內(nèi)注入一半量的開水,投茶后再注滿,可避免燙熟嫩芽。如果仍用下投法,可將開水倒入茶杯內(nèi),稍加冷卻后再用來沖泡。
6、沖泡
雙手取茶巾放在左手手指部位(左手手心向上),右手提開水壺,左手用茶巾托茶壺底,右手用逆時(shí)針的回旋手法向茶壺內(nèi)注入開水,約為總用水量的1/4左右,水壺復(fù)位時(shí)左手放下茶巾并蓋好茶壺蓋;右手握茶壺把左手托茶壺底,逆時(shí)針轉(zhuǎn)動茶壺,進(jìn)行浸潤泡,約20-60秒后茶壺復(fù)位;左手揭蓋右手提開水壺用回轉(zhuǎn)手法向茶壺內(nèi)高沖注入開水,小半壺足矣。蓋上壺蓋,靜置片刻,同時(shí)進(jìn)行溫杯。約15秒后提壺向倒掉熱水的茶杯中先斟出一杯,仍倒回茶壺中以均勻茶湯;再等待15秒,依前法倒出一杯,仍倒回茶壺內(nèi)以決定何時(shí)釃(shī,斟、濾、分斟)茶。
沖泡
7、溫杯
在沖泡等待間隙時(shí)進(jìn)行溫杯。第一次等待時(shí),右手提開水壺按翻杯順序向每只杯內(nèi)注入一半容量的熱水,約10秒后將一只杯內(nèi)的熱水倒入水盂,用來注入第一道用于均勻茶湯濃度的茶;第二次觀察濃度后將茶湯倒回茶壺;接著將另兩只杯子拿起,雙手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動,令杯體均勻受熱后將水倒入水盂。
8、釃茶
判斷茶壺內(nèi)茶湯濃度適宜后,即可釃茶。為保證每杯茶的濃度一致,按翻杯順序向前右杯內(nèi)倒1/6杯、中杯內(nèi)倒1/3杯、后杯內(nèi)倒五分滿,接著反向順序?qū)⑶皟杀嫉怪廖宸譂M。為避免葉底悶黃,釃茶完畢后茶壺復(fù)位,左手將茶壺蓋揭開放蓋置上。頭一道茶湯量較少,不僅可保證品飲者更好地領(lǐng)略茶葉鮮味,而且不致因?yàn)槿艹鲞^量氨基酸而影響下一道茶的風(fēng)味。
9、奉茶
雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個(gè)賓主融洽交流的過程,奉茶者行伸掌禮請用茶,接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意,或答以伸掌禮。
10、品飲
綠茶的新茶香與鮮味在第一泡時(shí)格外迷人。作為泡茶者,應(yīng)摒除雜念,細(xì)心觀察葉底舒展程度及控制水溫,稍低的水溫令茶葉中的鮮味物質(zhì)如氨基酸等盡快溶出,同時(shí)控制帶苦澀的茶多酚類物的溶出量。作為品茶者,應(yīng)懷著感謝之心接過茶杯,觀其色、嗅其香、嘗其鮮。
品飲
11、二道茶沖泡
當(dāng)雙方進(jìn)行茶事討論時(shí),泡茶者便應(yīng)準(zhǔn)備泡二道茶。將開水壺中余下的溫水倒入水盂,另注入開水備用。泡第二道茶的重點(diǎn)是保證茶湯的濃度,令品飲者領(lǐng)會茶之真味。沖泡手法如前,但是水溫宜略高,水量也略多,應(yīng)沖至茶壺口下沿約5毫米處,茶杯內(nèi)注約七分滿的茶湯后奉茶。如是好茶,還可以泡第三道。三道茶湯仍有回甜,稱之為醇和,是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志之一。
12、凈具
每次沖泡完畢,應(yīng)將所用茶器具收放原位,對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。凈具并消毒完畢蓋上泡茶巾以備下次使用。
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