晚上好呀，老鐵們。

這里是【小碗獵食中國(guó)】最最最前線的信息，

這次我們說(shuō)說(shuō)新會(huì)陳皮。

特別說(shuō)明：

以下信息整理于：對(duì)產(chǎn)地農(nóng)戶、經(jīng)銷(xiāo)者、加工廠的暗訪，然后加上我們的見(jiàn)解，盡量給大家總結(jié)了適合大眾的辨別方法。

Ps:這次新會(huì)我們來(lái)考察了陳皮和小青柑，但陳皮的信息量就足夠大了，所以新會(huì)的小青柑等我們下周說(shuō)。

我想說(shuō)的第1點(diǎn)：

在網(wǎng)上、實(shí)體店買(mǎi)陳皮，真的看不懂！

淘寶上賣(mài)的新會(huì)陳皮都是5年起步，10年，15年，20年，30年的都有，行情價(jià)格大概是：15年老陳皮50g只要48元，買(mǎi)三送一還有優(yōu)惠券，20年的50g/72元。

另外還有各種更便宜和特別貴的價(jià)格，弄亂了每一個(gè)想買(mǎi)的人。

其實(shí)不只是網(wǎng)購(gòu)，你在藥店、超市、哪怕是到新會(huì)當(dāng)?shù)厝ベI(mǎi)，你都會(huì)碰到各種價(jià)，每個(gè)人都說(shuō)自己是真的、正宗的。

但這中間水有多深，可能你是完全沒(méi)辦法辨別的。

大家看這圖，標(biāo)簽上寫(xiě)的分別是：2010年、2013年、2015年，你看到皮的顏色也不一樣， 但你知道嗎：這3張皮都是一年的，通過(guò)加工變成不同了。

注意：這個(gè)信息出自加工廠老板的收藏證據(jù)，特地拿出來(lái)跟我們說(shuō)，水太深了，他特別恨這樣搞亂陳皮市場(chǎng)的人。

所以，這次我們來(lái)新會(huì)，考察了兩天，跟果農(nóng)、經(jīng)銷(xiāo)者、加工廠的老板面對(duì)面深入溝通之后，對(duì)于如何辨別新會(huì)陳皮的真?zhèn)?，總結(jié)出了下面的一些真實(shí)信息。

希望這些信息對(duì)你來(lái)說(shuō)同樣適用，在下次你們購(gòu)買(mǎi)陳皮時(shí)，能幫助你們更好的辨別不被坑。

我想說(shuō)的第2點(diǎn)：

怎么辨別一張陳皮的年份是多少？

你知道陳皮是怎么一步步從嬰兒到老人的變化嗎？

摘下（青皮、青中帶黃、全黃）——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。

皮一點(diǎn)點(diǎn)在變黃變干，膠原蛋白一點(diǎn)點(diǎn)在流失（油包變干），黑色素沉淀越久越黑（隨年份變化氧化變黑）。

這里大家看到的是基本的，下面還有更詳細(xì)的，請(qǐng)接著看。

我想說(shuō)的第3點(diǎn)：

來(lái)自工廠老板無(wú)奈的恨！

他說(shuō)：

“只要是有品牌，不可能有真的，100%是假的！”

當(dāng)我們與他聊，聽(tīng)到他說(shuō)這句話時(shí)，感覺(jué)有些震撼，因?yàn)閺臉I(yè)者說(shuō)得這么絕對(duì)，可以側(cè)面反映出這個(gè)市場(chǎng)有多亂，有良知的從業(yè)者有多恨制假者。

在這里我們也想說(shuō)一句，根據(jù)我們這段時(shí)間的走訪，可以說(shuō)：真的10年以上的新會(huì)陳皮都是比較珍貴的了，15年的就是寶貝了，20年以上的…我們沒(méi)看到。

我想說(shuō)的第4點(diǎn)：

適合大眾的常規(guī)辨別方法如下：

關(guān)于辨別方法，各路大神有各路大神的方法，聽(tīng)了海量信息，各路大神的建議大概如下：

農(nóng)家說(shuō)：看油包，看內(nèi)囊，看顏色；

商戶說(shuō)：看干癟程度，看內(nèi)絲的脫落程度，一定要看是不是豬皮；

工廠說(shuō)：嘗是最直接的方法。

再仔細(xì)點(diǎn)說(shuō)，就是：

一看二聞三嘗四看價(jià)。

一看：

?看油包，真宗的新會(huì)陳皮，油包大而密集，摸一下會(huì)有粗糙的手感；

?看皮的顏色，外皮是隨著年份的增長(zhǎng)而一點(diǎn)點(diǎn)變暗紅或暗黑的，很少出現(xiàn)炭黑焦黑那么黑的效果；

?看豬皮，新會(huì)陳皮的外表，時(shí)間越久，油包皺縮越明顯，外面的皮會(huì)有更明顯的立體感，也被稱(chēng)為“豬皮”，一個(gè)小洞一個(gè)小洞的干癟皺縮；

大家可以具體看看我們能拿到的不同年份的外觀區(qū)別，感受一下：

這里也想說(shuō)下，作為不懂的外行，在買(mǎi)的時(shí)候最好多對(duì)比實(shí)際的樣子，你可能無(wú)法分辨出2年左右的差距，但3年以上一個(gè)臺(tái)階的差距，還是可以看出來(lái)的。

二聞：

新會(huì)陳皮會(huì)有一種自然的柑香味，時(shí)間越長(zhǎng)陳味出來(lái)，味道就會(huì)越甘醇。

5年以下的陳皮會(huì)有略濃的柑橘香，湊近聞一下就能聞到；

5-10年的，柑橘香味會(huì)慢慢消去，開(kāi)始有一點(diǎn)甘香味；

15年以上的陳皮，柑橘香基本都聞不到了，需要用手刮一下，才能聞到甘醇厚重的陳味。

三嘗：

真正的新會(huì)陳皮，撕一小塊放最嘴里嚼嚼，嚼時(shí)能感受到明顯的嚼勁，伴有濃郁的柑香和陳皮香，滿嘴都是回甘后的香味。

但假的，不僅一嚼就碎，還有一股很重的苦味。（具體苦味是怎么來(lái)的，我們下面再講）

而且，真正的新會(huì)陳皮，泡水，泡十幾次還是會(huì)柑香和陳味，也泡不爛。

假的，泡兩三次之后基本上就沒(méi)味道了。

四看價(jià)格：

真正的來(lái)自新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)陳皮，年份越高，價(jià)格越貴。

有多貴呢，其中一個(gè)做經(jīng)銷(xiāo)的人說(shuō)：他幫老板賣(mài)天馬的15年的，一斤就要6000元。

這張圖是他拿給我們看的其他地方串貨皮，年頭長(zhǎng)又便宜的，外地的皮很多。

但你看下面的價(jià)格：13年只要36元一兩，就是360元一斤，這…是真的嗎？

上圖的皮你應(yīng)該看到，不是自然陳化的。

然后，你再看看下面這個(gè)：

10年的500元一斤，但你一看他的顏色比13年的還深，這時(shí)你以為你買(mǎi)對(duì)了，但你應(yīng)該能看到他有點(diǎn)冒藍(lán)光，這種應(yīng)該是人為做舊的。

是不是有點(diǎn)暈，下面會(huì)接著說(shuō)。。。

我想說(shuō)的第5點(diǎn)：

看懂生曬和低溫烘干的區(qū)別

首先，我們需要知道的是，陳皮的底子都有不一樣的，首先產(chǎn)區(qū)就有一二三線的區(qū)別，梅江、茶坑、天馬的橘皮味道更好，價(jià)格也更貴。

皮底也分三種：青皮，二紅，大紅。

青皮，果皮還是青的就已經(jīng)摘下來(lái)了，皮薄質(zhì)硬，油包不是特別凸起，所以后期即使年份高，陳皮也不會(huì)過(guò)分皺。但聽(tīng)他們說(shuō)，青皮的藥用價(jià)值更高。

二紅，果皮綠中帶微紅又帶微黃色，皮質(zhì)稍厚帶硬，油包凹孔較大，質(zhì)較硬皮微厚，二紅的陳皮很多，因?yàn)槎t的陳皮，保質(zhì)期很長(zhǎng)，油包也非常豐滿了。

大紅，黃紅或者全紅，油包大而密集，年份高的陳皮，皺褶、豬皮感特別明顯，內(nèi)絲也脫落得非常多，最后放陽(yáng)光下，還會(huì)透光。

而且，陳皮制作的工藝，也分兩種：

生曬和低溫烘干。

生曬：

開(kāi)始摘前，需要提前看一個(gè)月的天氣預(yù)報(bào)，摘完殺青后，需要連續(xù)暴曬三天，才能曬干。這么耗費(fèi)精力的自然狀態(tài)，自然量就少了。

不過(guò)生曬出來(lái)的陳皮，能保留陳皮原本的味道，不損失味道和口感，吃出來(lái)就是純正的陳皮味道。但因?yàn)槭亲匀粻顟B(tài)下的生曬，陳皮的味道和顏色沒(méi)辦法完全保持一致。

低溫烘干：

摘完，殺青之后，就要推進(jìn)房間，用炭火烘干。

雖然表皮顏色和香味能控制，但在烘干過(guò)程中，陳皮的味道會(huì)損失一部分，聞起來(lái)果香很濃，但吃出來(lái)只是普通的茶葉味，而不是濃郁陳香。

制作工藝?yán)?，不是自然狀態(tài)下的生曬，也容易出現(xiàn)其他貓膩，比如制作假高年份：

用茶水泡了再泡，再烘干，再泡，再烘干，循環(huán)循環(huán)再循環(huán)。

這樣出來(lái)的陳皮看起來(lái)很黑，很像放了幾十年的老陳皮，但真正幾年，只有制作的人才知道。

看到?jīng)]，焦黑焦黑的???

我想說(shuō)的第6點(diǎn)（最后一點(diǎn)）：

給買(mǎi)陳皮的朋友一個(gè)建議

經(jīng)過(guò)幾年的一直觀察和這幾天的死磕，

這里想給買(mǎi)真正新會(huì)陳皮的老鐵1點(diǎn)建議：

如果想買(mǎi)新會(huì)老陳皮，3年的就行了，5-7年的就很棒了，再高年份的其實(shí)沒(méi)必要（除非你收藏用）。

想買(mǎi)老陳皮，陳味濃，效果好，這樣出發(fā)的動(dòng)機(jī)是沒(méi)錯(cuò)的。

不過(guò)換個(gè)角度想想，市面上哪會(huì)有這么多的老陳皮？本身正宗的新會(huì)陳皮數(shù)量都不多，高年份的更加不用說(shuō)了。

而且，做陳皮生意的都是講究資金輪轉(zhuǎn)，誰(shuí)會(huì)囤那么多高年份的，偏偏便宜賣(mài)給你呢（土豪除外）

我們所了解的天馬產(chǎn)區(qū)的、真的、品質(zhì)好些的陳皮價(jià)格區(qū)間是：

3年皮：要300元/斤以上，

5-7年皮：就要600元/斤以上，

再高年份的不知道行情了，因?yàn)槊考艺f(shuō)的都不同。

?

其實(shí)這里，也是看是否遇到對(duì)的人，對(duì)的人會(huì)怎么對(duì)待你（賣(mài)你多少錢(qián)）

最后：

在新會(huì)考察陳皮這幾天，信息量太大太多，

我們盡可能地，把我們的所見(jiàn)所聞總結(jié)分享給大家。

大家如果有什么疑問(wèn)，可以留言分享給我們，我們現(xiàn)在要奔向下一站啦：湛江站。