上次講家庭自制液體白酒的個(gè)人心情今天講家庭熟料固體的過程，水平有限，拋磚引玉，歡迎指正。

固態(tài)發(fā)酵以傳統(tǒng)的發(fā)酵方式，不打破帶殼的谷物(如高梁、玉米、小麥、水稻等)，適合整粒發(fā)酵。今天以玉米為例，簡單介紹一下。

首先把玉米洗凈，浸泡24小時(shí)以上，使烹調(diào)更加容易。浸泡后過濾水。準(zhǔn)備蒸籠，下面加水，上面放玉米，蒸玉米直到完全開花為止。中(水沸騰后)為了節(jié)省時(shí)間，可以潑幾次冷水。

把玉米蒸熟后打開，溫度降低到30度左右，就要拌主糧，這一步要給每個(gè)玉米貼上主糧，這樣濕度就可以噴灑涼水了。

下一步，為了發(fā)酵，裝在容器里。兩天前不需要密封，兩天后不需要密封。溫度控制在15-40度，每兩天解除一次通氣，不需要攪拌。大約兩三天后可以聞到酒味，一周后可以看到液體出來。氣溫適宜，一般在20天左右，用手掐玉米，如果沒有硬芯，就可以蒸酒。當(dāng)然，發(fā)酵時(shí)間越長越好！

固體釀造要求高，產(chǎn)量少，但味道比液體好。推薦家用自制玉米。顆粒大，蒸的時(shí)候透氣性好！