丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

很喜歡秋天的涼爽。

過(guò)去的文人，寫到這段時(shí)間的晨昏，偏愛(ài)用“嫩涼”來(lái)形容。

“嫩涼新霽。明月光如洗。”

“嫩涼清曉，淡秋容、橫寫鮫綃十幅。山水光中參意味，不管人間榮辱?！?/p>

又到了季節(jié)更迭之時(shí)，天氣微涼。

南方的天氣，暑熱的余氣盡退，氣溫不冷不熱。

常言道，天涼好個(gè)秋。

仲秋已至，氣溫正式轉(zhuǎn)涼。

降溫再遇上秋燥，宜多喝茶潤(rùn)燥。

而在眾多的茶葉里，提到秋季適宜飲用的選擇，性味溫和的紅茶絕對(duì)榜上有名。

不過(guò)，在秋冬季節(jié)喝紅茶時(shí)，該要怎么沖泡才好呢？

之前有茶友提到自己的擔(dān)心，他新買了一罐正山小種紅茶，但不知道能不能用沸水沖泡。

聽(tīng)人說(shuō)，紅茶用沸水沖泡，會(huì)將泡出“酸湯”，有沒(méi)有這回事？

最適合用于沖泡紅茶的水溫，到底是用溫水，還是用沸水??？

下邊，就來(lái)正式進(jìn)入正題，手把手的進(jìn)行紅茶沖泡教程。

《2》

第一步，將茶具準(zhǔn)備妥當(dāng)

以正山小種為例，沖泡紅茶的準(zhǔn)備工作，并不復(fù)雜。

按喝功夫茶式的做法，沖泡紅茶，主泡茶具建議選白瓷蓋碗，而非其它。

蓋碗泡紅茶，好處諸多。

能呈現(xiàn)每一沖蓋香的變化；

方便直觀感受紅茶的花果香，松煙香，蜜香，甜花香等多變茶香層次；

能做到快速?gòu)氐椎牡钩霾铚氐诪r盡；

每一沖不同的沖泡次數(shù)下，能完整泡出紅茶的香氣滋味；

白瓷材質(zhì)，質(zhì)地緊密，不存在任何吸收茶香的可能；

蓋子的開(kāi)口可以靈活調(diào)整，可以快速利落的傾倒茶湯；

可以實(shí)現(xiàn)內(nèi)外徹底清洗，不易殘留茶垢；

……

總之，對(duì)于發(fā)酵程度較高的紅茶而言，用蓋碗沖泡的方式，顯然要比各式的茶壺，來(lái)得性價(jià)比更好。

別的不說(shuō)，光是在泡茶后，清洗茶壺底部以及壺嘴內(nèi)部的茶垢和茶漬，就已經(jīng)讓人頭疼不已了。

相比下，蓋碗泡紅茶，能實(shí)現(xiàn)又快又省心的效果。

沖泡紅茶，建議選標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗，注水量在100-110毫升之間。

蓋碗的器型標(biāo)準(zhǔn)，大小適中。

另外，再準(zhǔn)備上公道杯一個(gè)，茶杯若干。

往桌面上鋪上一塊素色的茶席，將茶具擺放上去，燒沸一壺水，便可以開(kāi)始沖泡了。

《3》

第二步，燙壺溫杯

用蓋碗沖泡紅茶前，有一道“燙壺溫杯”的必經(jīng)步驟。

過(guò)去，廈門又稱為“鷺島”，那兒的島上有許多美麗的白鷺。

基于此，閩南人在泡功夫茶時(shí)，會(huì)將燙壺溫杯形象的稱之為“白鷺沐浴”。

泡茶前先進(jìn)行燙壺溫杯，最主要的是為了健康飲茶，以及發(fā)散茶香。

將一壺?zé)脻L沸的開(kāi)水，沖入蓋碗、公道杯、茶杯等相應(yīng)的茶具內(nèi)。

借用茶夾，將杯子們夾起，讓沸水遍及內(nèi)壁，隨后再倒入茶盂里。

滾沸的熱水，能夠起到一定的殺菌效果。

出門在外喝茶，茶桌上的這道燙壺溫杯操作能讓喝茶這件事，顯得更雅致、衛(wèi)生和講究。

另外，燙壺溫杯過(guò)后，可以發(fā)散蓋碗和相應(yīng)茶具內(nèi)壁保留的生水味。

取而代之的是留有余溫，停駐在茶具內(nèi)。

借助燙壺溫杯后的余熱，投入干茶，被熱氣一烘后。

正山小種，工夫紅茶的條索們，像是進(jìn)入了桑拿房那樣，毛孔張開(kāi)，茶香吐露。

西方人有一句說(shuō)法，咖啡倒進(jìn)熱的杯子里更香。

而一款品質(zhì)出色的紅茶，放在留有溫?zé)岬纳w碗內(nèi)，才能更好的激發(fā)茶香，喚醒茶味。

從而能起到泡茶熱身作用，讓接下來(lái)的茶香和茶味更好的釋放！

《4》

第三步，稱茶，投茶

為避免將紅茶的茶味，泡得過(guò)濃，或是過(guò)淡。

在用蓋碗泡茶時(shí)，要留意茶水比例的搭配。

使用白瓷蓋碗沖泡紅茶，茶水的配比建議是5克干茶，注水100-110毫升。

采用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡時(shí)，注水線的位置，大概是將近碗沿的地方。

最多以注水完畢后，合蓋沒(méi)有湯水溢出為宜。

而在投茶量上，如果你買到手的紅茶，本身采用的就是單獨(dú)泡袋裝。

那么，可以按一泡5克茶的搭配，進(jìn)行沖泡。

而如果買入手的是密封袋裝、罐裝，或是其它散裝的紅茶。

那么在泡茶前，最好是準(zhǔn)備上克秤，進(jìn)行稱重。

將標(biāo)準(zhǔn)蓋碗洗凈，并燙壺溫杯后，將底部擦拭干凈后，放在克秤的面板上。

開(kāi)啟，稱重，去皮， 當(dāng)克數(shù)顯示為零時(shí)。

打開(kāi)紅茶的包裝，取出適量的茶葉，進(jìn)行稱重。

等到克重的數(shù)值顯示為“5/g"時(shí)，稱茶完成。

隨后，趁著蓋碗保留的余熱，聞一聞干茶香。

聞過(guò)干茶香后，再注水沖泡。

《5》

第四步，好茶不需洗茶

將壺內(nèi)的水燒沸后，環(huán)壁均勻注入蓋碗內(nèi)，隨后合蓋快速出湯。

從泡茶的經(jīng)驗(yàn)看，不論是正山小種，還是坦洋工夫，或是其它紅茶等。

它們?cè)谥撇柽^(guò)程中，經(jīng)歷了揉捻/揉切，部分茶味物質(zhì)析出，附著在干茶條索表面。

所以，第一沖泡茶時(shí)，淺層的茶味物質(zhì)們，最先釋放并浸出到湯水內(nèi)。

得到的第一沖茶湯，湯水清透，茶味清甜，滋味爽口。

不過(guò)，就這紅茶的頭道茶湯能不能直接喝，是否需要洗茶的話題，茶界內(nèi)有不少爭(zhēng)議。

在村姑陳看來(lái)，好茶沒(méi)有洗茶的必要。

因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)優(yōu)秀，加工細(xì)致的優(yōu)質(zhì)紅茶，它們本身就沒(méi)有任何雜質(zhì)，雜味的存在。

本是無(wú)一物，何處惹塵埃？

不論品質(zhì)高低，將紅茶泡出來(lái)的第一道茶湯直接倒掉不喝，當(dāng)做洗茶。

這樣的一刀切做法，實(shí)在太浪費(fèi)。

更何況，遇上品質(zhì)不堪的劣質(zhì)茶，按這樣快速?zèng)_洗的方式，難以達(dá)到洗凈、洗徹底的目的。

畢竟，不少劣質(zhì)茶身上沾染的雜質(zhì)，不溶于水。

倒掉第一沖茶湯的做法，除了心理安慰外，沒(méi)有太大意義。

在紅茶到底要不要洗茶這件事上，不建議過(guò)多糾結(jié)。

牢記一點(diǎn)，好茶不用洗，完全足夠。

與其糾結(jié)沖泡紅茶到底要不要洗茶，不如多花心思放在買好茶這件事上！

《6》

第五步，沸水沖泡

沖泡紅茶，好茶除了不需洗茶，還可以放心用沸水沖泡。

當(dāng)燒水壺里的熱水燒至滾沸，水蒸氣不斷上涌時(shí)。

便可以提起水壺，往下沖入滾沸的熱水。

沖泡紅茶的適宜水溫，從來(lái)不是七、八十℃的溫水，而是沸水沖泡。

高溫度的沸水，能更高效率的釋放出紅茶內(nèi)部的香氣、滋味。

就茶香而言，優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)藏有的芳香物質(zhì)豐富。

在這些多種芳香物質(zhì)當(dāng)中，它們的釋放沸點(diǎn)，有高也有低。

沸水泡茶，能激發(fā)出高沸點(diǎn)的香氣，讓沖出了的紅茶茶香更高揚(yáng)有魅力，花果香濃郁清晰。

而伴隨著水溫的一路下降，中低沸點(diǎn)的香氣，也能釋放，擁有一番自我表現(xiàn)的空間。

如果一開(kāi)始沖泡，用的是八十度的溫水。

那么紅茶內(nèi)部的充裕茶香，得不到最大程度的釋放。

茶味的浸出規(guī)律，與此同理。

用物理學(xué)上的說(shuō)法來(lái)解釋，溫度越高，分子的熱運(yùn)動(dòng)越快。

沸水泡茶更能激發(fā)紅茶的內(nèi)在茶味，讓泡出來(lái)的茶湯滋味更醇厚飽滿。

換成溫水泡，肯定達(dá)不到沸水沖泡的香氣和滋味。

至于說(shuō)，紅茶用沸水沖泡會(huì)燙壞，泡出酸味的說(shuō)法，完全是謠傳。

品質(zhì)過(guò)硬的紅茶，本身沒(méi)有絲毫的酸味。

無(wú)緣無(wú)故的，被沸水沖泡后顯示出了酸味，只能說(shuō)明這樣的紅茶本身品質(zhì)欠佳。

不能將這口黑鍋，無(wú)端端的扣在沸水沖泡上！

《7》

第六步，泡茶出湯時(shí)間

蓋碗沖泡紅茶，環(huán)壁注入沸水，達(dá)到均勻浸潤(rùn)干茶的目的后。

迅速的合上蓋，倒出茶湯。

平時(shí)泡茶時(shí)，可以用一手拿水壺，另一手持蓋子靠在一旁。

迅速環(huán)壁注水完畢，立馬合上蓋，快速倒出茶湯。

從沸水注水開(kāi)始計(jì)時(shí)，等到蓋碗內(nèi)的茶湯大部分倒出并瀝干，茶葉和沸水的接觸時(shí)間以不超過(guò)7-8秒為宜。

特別是前幾沖剛開(kāi)始泡茶時(shí)，按這樣的快注水，快出湯的操作，能避免茶葉因悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，從而浸出過(guò)量的茶味物質(zhì)。

導(dǎo)致整杯茶從原先濃淡適中的狀態(tài)，變得異?？酀瓭庵?。

出湯時(shí)間不及時(shí)，茶葉浸泡太久，會(huì)浸出過(guò)量的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，將茶湯泡濃。

而眾所周知，喝多了悶濃的茶湯，對(duì)健康沒(méi)好處。

所以在用蓋碗泡紅茶時(shí)，建議選快出水，而舍悶泡。

除非泡到后幾沖，內(nèi)部的滋味數(shù)量減少時(shí)，才需要適當(dāng)延緩幾秒出湯時(shí)間。

否則，快出水沖泡，就是泡好一款紅茶的關(guān)鍵要義！

《8》

之前，有北方的茶友說(shuō)過(guò)。

秋分到了，北京的秋天干燥，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始有些寒意了。

因?yàn)槠綍r(shí)工作上的需要，說(shuō)話的次數(shù)比較頻繁。

每天一到晚上，就感覺(jué)喉嚨干得難受，嗓子不舒服。

所以，在閑下來(lái)的時(shí)間里，她很樂(lè)意多泡幾回茶。

喝武夷紅茶里的正山小種，金駿眉，泡出來(lái)的茶湯像是帶著花蜜香那樣，特別清爽清潤(rùn)。

坐在書(shū)房里，獨(dú)自喝一泡紅茶。

喝茶過(guò)后，會(huì)感覺(jué)喉嚨舒服不少。

可見(jiàn)這秋冬之際，適合喝紅茶，喝好茶潤(rùn)燥。

泡茶時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗沖泡，燒水，燙壺溫杯， 稱茶，注水，沖泡，出湯。

這幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，一氣呵成下，很快就能輕松的泡出紅茶的好滋味。

在學(xué)泡茶這件事上，真的一點(diǎn)都不難。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章！