丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
一朋友留言說:“我的茶餅,老撬不好,總是碎?!?/p>
喝茶不懂撬茶,就像海膽到嘴不知道怎么吃,實(shí)在是浪費(fèi)了珍饈美味,心疼。
不懂撬茶,成了重災(zāi)區(qū),新茶友入門必問。
另一茶友寬慰道:“沒關(guān)系,撬碎就撬碎了,影響美觀,不影響口感?!?/p>
不懂撬茶餅,影響的不僅僅是美觀,還有口感!
這一點(diǎn),現(xiàn)實(shí)的沖泡過程給出了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
撬茶,如果茶餅都碎成了大小不到1厘米的茶葉,茶葉與水的接觸面積大,茶葉內(nèi)質(zhì)釋放的速度快,同樣是快出水,茶餅碎的茶,味道比較濃,容易苦澀。
同時葉片碎,給沖泡增加了難度。
蓋碗沖泡,細(xì)碎的葉片從蓋碗縫隙里流出,落入茶海,若是分茶后沒有挑揀出來,容易喝到嘴里。一邊喝茶,一遍啐著茶碎末,實(shí)在不雅觀。
不論是從喝茶儀態(tài)雅觀,還是為沖泡出來的茶好喝,對于每個偏愛茶餅的朋友而言,學(xué)會撬茶是一項(xiàng)硬技能,還是屬于必備款。
其實(shí),每餅沒撬好的茶背后,都有一個沒選對的撬茶工藝,都有一段遺失的技能學(xué)習(xí)片段。
《2》
茶餅撬的碎,在于工具沒選對。
撬白茶,用什么工具最好?
入選的工具有兩種。一是茶針,二是茶刀。
茶針,在傳統(tǒng)的茶刀六君子中可見它的身影,使用的是木質(zhì)材料制作而成。
隨著五金茶針多樣化的發(fā)展,金屬茶針成了現(xiàn)在最常見的撬茶工具。金屬材料,材質(zhì)堅(jiān)硬,不容易折斷,方便撬茶。加工鍍金、鍍銀、不銹鋼便成家常便飯,銀光四射,甚是高貴。
茶刀,因外形與“刀”相像,成扁平狀,故取名“茶刀”。結(jié)構(gòu)包括帶有刀柄的刀體及刀鞘,茶刀可以是,木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料。出現(xiàn)頻率較高的,還是五金材質(zhì),質(zhì)地堅(jiān)硬,方便撬茶。
茶針和茶刀,都是撬茶的好幫手。
利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內(nèi),以此沿被切軌跡重復(fù)上述方法,這時只要輕加很小外力,即可實(shí)現(xiàn)茶餅部分的分離。
至于像茶友們列舉的菜刀、錘子、老虎鉗之類的工具,我們還是收好。
撬茶,需要優(yōu)雅,不需要暴力。
《3》
茶撬得碎,在于力道沒用對。
同樣一餅茶,在張三李四手里,有了不同的命運(yùn)。
張三撬的茶餅,總是十分完成,薄薄的一整片連接在一起,沖泡起來也不會都是碎末。
而李四撬茶,那叫一個慘烈,葉片四處飛,茶餅一整塊一整塊似方糖似的,沖泡難度大,味道差。
為何有如此大差距?
這就在于二者所使用的力道不對。
張三撬茶,巧用工具,茶針和茶刀和茶餅平行刺入,撬成薄片狀。
李四撬茶,簡單又粗暴,用茶刀撬開茶餅后,隨手用手掰下一片。又或者茶刀和茶針斜著刺入茶餅,使得葉片被迫切斷,自然會碎裂。
這畫面,慘不忍睹。
對待茶餅的嚴(yán)謹(jǐn)度不同,自然撬出兩種形狀的茶。
《4》
撬茶餅,要巧力不要蠻勁。
撬茶餅,不贊成用手掰,手掰下來都是一塊一塊的,既不容易泡開,又容易掰碎。
最好的方式,是用茶針、茶刀撬取,用巧勁,一餅茶輕松被拆開。
【如何正確使用茶刀、茶針撬茶?】
第一步
將茶刀、茶針從茶餅的側(cè)面沿邊緣插入。
側(cè)面找點(diǎn)時,相當(dāng)重要。
入手點(diǎn),要找蓬松的部分,這樣刺入后才能輕松撬開茶。
刺入茶針、茶刀后,也要有技巧。撬茶餅,最好的是撬出薄片狀。薄片狀的白茶,方便沖泡,滋味釋放均勻,不會出現(xiàn)前幾泡味濃,之后幾泡沒味道的情況。
收到茶餅,打開一看,背部會有一個凹陷處,也有的茶友會選擇從這里開始撬茶。
但這個凹陷處,是壓制后產(chǎn)生的,相對來水比較緊實(shí),從這里開始撬茶,難度大,這并不是最好的選擇。
第二步
稍用點(diǎn)力,將茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些,通常茶刀或者是茶針沒入餅身1/3左右即可。
茶刀不建議一次性全部刺入,這樣太費(fèi)勁。杠桿原理我們都知道,恰當(dāng)?shù)谋壤湍芮碎_茶。
第三步
向上用力,將茶餅撬開餅剝落,四兩撥千斤,茶餅就輕松撬開。
三步走,輕松學(xué)會撬茶餅。
《5》
嫌學(xué)習(xí)撬餅難,可選擇喝散茶。
對于新茶友而言,撬茶需要一定時間練習(xí),若是覺得喝茶的步驟多,有些麻煩,此時我們可以轉(zhuǎn)向喝散茶。
何為散茶,那就是白茶最自然的狀態(tài),經(jīng)過萎凋和干燥后被收集而來。喝散茶時,直接用電子克秤稱取相應(yīng)的重量即可。
通常而言,新老白茶沖泡,用110毫升白瓷蓋碗沖泡,搭配5克白茶即可。
如果是一些內(nèi)質(zhì)特別特別豐富的老白茶,沖泡時可以適當(dāng)?shù)販p少投茶量。
如2014年的牡丹餅,屬于內(nèi)質(zhì)豐富型,在沖泡時投茶量選擇4克足夠,在此茶水比例下,茶湯清甜,醇厚,柔和,藥香充足,毫香顯,花香不僅雀躍在杯蓋上,更落于湯水中。
不懂撬茶就選擇喝散茶,這并不是長久的選擇。
餅茶,它擁有與散茶截然不同的風(fēng)味,若是因噎廢食,放棄茶餅,未免太可惜。
最好的方式,是學(xué)會撬茶法,徹底征服撬茶這件小事。
《6》
存在即合理,餅茶存在為了這兩個原因。
茶友們不解:“散茶不就挺好,怎么還要壓制成餅茶呢,喝的時候還要撬,不是很麻煩么。”
天下皆知美之為美,斯惡已。
散茶和餅茶,并不是兩個對立面,也不存在說散茶好,餅茶就不好的說法。
散茶和餅茶,用各有千秋形容正合適。
散茶,它不經(jīng)過太多繁瑣的步驟,在萎凋、干燥后可得到。在萎凋和干燥的過程中形成獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn),內(nèi)在的物質(zhì)百分百得以保留。
它的鮮爽,它的花香,它的清甜,都是最本真的體現(xiàn)。
散茶雖好,但也有自己的局限性。比如,壽眉級別的散茶存在,太占地方!體積的蓬松讓散茶失去了一定的競爭優(yōu)勢,想要藏起大量收藏散茶,還得換一件大房子,空間足夠?qū)挸ú判小?/p>
然,現(xiàn)實(shí)生活中,鋼筋水泥的房子,面積有限,扣除居家的部分,能用于收藏白茶的空間少之又少,大量收集散茶,太費(fèi)勁。
此時,餅茶的出現(xiàn),完美地緩解了存茶空間的壓力。
350克的重量壽眉餅,小巧玲瓏,直徑在18厘米左右,厚度2厘米左右。相同重量的壽眉散茶,體積大出好幾倍。用20*20*20的鋁袋足足裝了一大包,極占空間,對長期大量藏茶而言,并不是最有利的。
是以,才有了餅茶存在的價值。
此外,餅茶還能獲得別致的香氣、口感。
散茶的香氣,清新清爽,茶湯清甜、瑩潤。
對比之下,餅茶更加成熟,從香氣到茶湯口感,都更具成熟感。
散茶的香氣,相當(dāng)于高音。餅茶的香氣,相當(dāng)于低音。
散茶的口感,是史湘云般的活潑。餅茶的口感,是薛寶釵般的老成。
餅茶,是對散茶香氣口感的補(bǔ)充,豐富了我們的喝茶選擇。
餅茶的存在,有著不可取代的作用。
《7》
為什么你撬的白茶總是這么碎?一是工具沒選對,二是用了蠻力撬茶。
正確的撬茶方式,用茶針或者茶刀撬,刺入的位置要正確,這樣能省去許多氣力。萬萬別選擇用手蠻力掰開茶餅,這樣不僅影響美觀還破壞口感。
撬茶,是在喝茶路上不可或缺的重要技能。
撬茶,實(shí)則很簡單,只需要四個步驟。
第一,找準(zhǔn)茶餅入手點(diǎn)
第二,刺入茶刀、茶針
第三,輕輕抬起茶刀、茶針
第四,稱取相應(yīng)重量
這樣,就能解鎖美妙的白茶餅風(fēng)味。
2018年就剩13天了,如何撬白茶餅這個技能,趕緊學(xué)起來吧。
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