香檳屬于汽酒，但汽酒全是香檳。

要稱為香檳，只有使用法國(guó)香檳區(qū)種植的葡萄，并非香檳工藝生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳。釀造香檳會(huì)先把三種葡萄霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)釀造成無(wú)氣泡的葡萄酒，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，并添加香檳獨(dú)特的面包味。

而進(jìn)行第二次發(fā)酵，先把無(wú)氣泡酒注入香檳瓶?jī)?nèi)，并加入糖、酵母、澄清劑及葡萄酒的混合液，然后封上皇冠蓋，讓葡萄酒在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵并產(chǎn)生氣泡。酵母在發(fā)酵后會(huì)死亡，然后慢慢在酒中分解，令香檳帶有獨(dú)特的面包、餅干或多士味。傳統(tǒng)工藝會(huì)把香檳瓶打橫平放在木架上，然后每天人手一點(diǎn)一點(diǎn)轉(zhuǎn)瓶，最終令香檳反轉(zhuǎn)向下傾斜，讓死酵母集中在瓶中。

之后把香檳瓶完全反轉(zhuǎn)并快速冷凍瓶口，令帶有死酵母部分的葡萄酒變成冰塊，再把香檳直立，打開(kāi)皇冠瓶蓋。由于氣壓的關(guān)系，帶有死酵母冰塊會(huì)自動(dòng)噴出。然后快速加入蔗糖及葡萄酒來(lái)補(bǔ)充失去的酒，并用軟木塞及鐵絲封口。其實(shí)在這個(gè)時(shí)候注入的蔗糖及葡萄酒，便決定了香檳的甜度。由不甜的Brut Nature/Extra Brut、到常見(jiàn)的Brut、微甜的Extra Sec、少甜的Sec、甜的Demi-sec及最甜的Doux。當(dāng)然后現(xiàn)在大部分酒莊都是用機(jī)械代勞了，只有少部份名莊還會(huì)使用人手。

香檳應(yīng)冰凍至6-10度品嘗，而搭配食物適合海鮮或白肉。而香檳天然的酸度，配上由炸食物能中和油膩感。一口鮮蝦天婦羅，一口香檳，單想像已教人食指大動(dòng)。當(dāng)然不配食物，跟朋友一起飲香檳也是很享受?。?/p>