茅臺奧爾開創(chuàng)了柔和醬香的新口感，是柔和醬香型白酒無可爭議的標準制定者和領(lǐng)導人！

軟醬香型白酒貴州茅臺酒廠集團技術(shù)開發(fā)公司在對白酒市場進行深入分析的基礎(chǔ)上，秉承公司“融合茅臺工藝，繼承國訂單化”的經(jīng)營理念，以消費者為中心，為了適應(yīng)越來越多消費者喜歡軟淡雅口感白酒的需求，公司在醬香型白酒中加入了軟概念，經(jīng)過多年的集中研究，開發(fā)出了53% VC，填補了軟淡雅口感的醬香型白酒市場空白，使公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加合理。

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貴州茅臺酒廠集團技術(shù)開發(fā)公司是貴州茅臺集團的全資子公司，繼承了醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新開發(fā)了柔軟的醬香型白酒。貴州茅臺酒廠技術(shù)開發(fā)公司開發(fā)的柔和醬香型白酒與傳統(tǒng)醬香型白酒相比，采用了二次投料、一次速射、九次發(fā)酵、十次烹飪、七次均衡白酒生產(chǎn)高法釀造工藝，并根據(jù)用于投料的紅曲的粉碎率、大曲用量、水分、溫度進行了調(diào)整。與傳統(tǒng)醬香工藝相比，添加了速射工藝，再次發(fā)酵和蒸。該工藝由貴州茅臺酒工廠集團技術(shù)開發(fā)公司首創(chuàng)，貴州省科學技術(shù)信息研究所的新發(fā)現(xiàn)使國內(nèi)沒有文獻報道。Institute Of Science Technology Information Institute。

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柔和的醬香型白酒延續(xù)了傳統(tǒng)醬香型白酒“4高2長”。

4高：高溫制曲、高溫累積、高溫發(fā)酵、高溫柳州

兩種長度：生產(chǎn)周期長、儲存時間長、間歇、開放生產(chǎn)的特點。

但是，與傳統(tǒng)醬香型白酒相比，不僅在工藝上取得了革新，而且在生產(chǎn)過程中對紅谷物粉碎率、大谷用量、正用量等進行了適當?shù)恼{(diào)整，使各回合的酒在出酒率、質(zhì)量上更加均衡。

柔軟的醬香型白酒產(chǎn)自中國酒人會市茅臺鎮(zhèn)，利用茅臺鎮(zhèn)天賦釀造資源的優(yōu)勢，總結(jié)主要體現(xiàn)在以下五個方面。

(1)地理、氣候。茅臺鎮(zhèn)冬暖夏涼，風小，降水量適中，是獨特的氣候，游客稱之為“蒸籠”，這種氣候高溫、多雨、潮濕的自然環(huán)境有利于釀酒微生物的生成和繁殖。

(2)水質(zhì)。茅臺鎮(zhèn)釀造酒的水取自赤水河，赤水河被稱為美洲河，流域沿岸孕育了我國眾多名流白酒，形成了獨特的酒文化。

(3)土質(zhì)。茅臺鎮(zhèn)特有的紫色鈣土壤酸性適中。特別是土中砂質(zhì)高，滲透性好，保證了茅臺鎮(zhèn)釀酒水的質(zhì)量。此外，茅臺鎮(zhèn)的特殊注射土孕育了傳統(tǒng)的大梁和小麥。

(4)微生物環(huán)境。軟醬香型白酒和其他白酒一樣是開放式發(fā)酵，發(fā)酵時大量堆積網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物，進入儲藏后便于發(fā)酵，因此發(fā)酵環(huán)境中的微生物對軟醬香型白酒的質(zhì)量至關(guān)重要。

(5)當?shù)嘏疵准t高粱。當?shù)嘏疵准t高粱的糊化特性與醬香酒多次糖化發(fā)酵烤制非常吻合，如果當?shù)嘏疵赘吡恢袉螌幍瘸煞值暮窟m當，有助于產(chǎn)生柔軟的醬香型白酒的香氣成分。因此，當?shù)氐募t糯米高粱成本很高。(大衛(wèi)亞設(shè))。

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白酒專家沈怡芳、池克良、馬龍藝評價柔和醬香型白酒。主體設(shè)計以柔和為主體，柔和，涼爽，純凈，主體略黃，清澈透明，醬香明顯，幽雅細膩，入口柔和，余味悠長，空杯香氣持久。