很多喜歡喝酒的朋友不理解生料釀造和熟料釀造分別意味著什么。兩者有什么區(qū)別？下面由唐三卿吳月平帶領(lǐng)大家詳細(xì)了解一下。

熟料釀造技術(shù)：

熟料釀造也稱為傳統(tǒng)釀造技術(shù)，一般將原料煮熟冷卻舞曲密封發(fā)酵蒸餾，過程中不可缺少的是玉米，如用玉米釀造，必須先浸泡玉米，然后在鍋里煮，煮到玉米開花為止，晾干后加入傳統(tǒng)酒曲、發(fā)酵、后蒸餾。

通過比較和原料釀造技術(shù)，我們又發(fā)現(xiàn)了兩個過程：浸泡和蒸，相對來說，這兩個過程使玉米的營養(yǎng)損失超過一半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個階段幾乎都損失了，另外產(chǎn)生的蒸餾器殘渣營養(yǎng)物質(zhì)，生物材料蒸餾器含量也不高得多。

釀造熟料的優(yōu)點(diǎn)是口感比生料好。這也是對釀造熟料較多的兩個工序的補(bǔ)充。

原料釀造技術(shù)：

生料釀造比熟料釀造簡單。將原料粉碎，直接加水，加入歌曲混合，均勻發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完成后，利用快速多產(chǎn)釀造設(shè)備蒸餾，可以獲得純優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。

原料釀造的優(yōu)點(diǎn)是工藝簡單，生產(chǎn)周期短，勞動強(qiáng)度低，出酒率高，酒質(zhì)好，蛋白質(zhì)糖化飼料營養(yǎng)高，收益豐富，非常適合小家庭釀酒和大型工廠釀酒。

生物材料釀造也有缺點(diǎn)。比如發(fā)酵不徹底，發(fā)酵周期長，生產(chǎn)的酒口感不好，雜味重。

通過對生料和熟料釀造兩種發(fā)酵工藝的比較研究，發(fā)現(xiàn)，口感上，熟料更好，但效果上，生料要高得多。家里釀酒的話，生料釀造很適合，采用生料釀造方式可以迅速致富。