武夷巖茶在茶友的千呼萬喚下，終于開始了采制，這個制茶季，依舊如火如荼，茶人們熬著夜見證著茶葉的悄然蛻變。

做茶人的朋友圈，一直熱鬧到深夜，夜間正是搖青的好時機(jī)，不少茶人守著搖青筒，并用手機(jī)拍下?lián)u青的畫面，發(fā)布于朋友圈，與茶友們分享，并配上這樣一段文字: 搖啊搖，搖出“綠葉紅鑲邊”。

原來，烏龍茶特有的“綠葉紅鑲邊”特征就是這樣搖出來的。

巖茶的綠葉紅鑲邊 :

巖茶的制作工藝很特別，綜合了綠茶和紅茶的制法，因?yàn)檫@樣獨(dú)特的工藝，還讓巖茶有了“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

巖茶在沖泡后，濕葉底會呈現(xiàn)出這樣一種奇妙的外觀特征: 中間部分依舊呈綠色或黃綠色，而邊緣會有一圈紅色，小心翼翼地鑲嵌在葉底上。而 “綠葉紅鑲邊” 也有著自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，若紅綠比例為：3:7，俗稱 “三紅七綠” ，則表明該款茶的“搖”的很到位哦！

搖出來的“綠葉紅鑲邊”

孩童時期我們只聽過搖啊搖，能搖到外婆橋，而接觸了巖茶后，我們才知道，搖啊搖，還能搖出“綠葉紅鑲邊”吶！

“綠葉紅鑲邊”的形成，是在做青環(huán)節(jié)，一般來說，白天的時候，茶農(nóng)們上山采摘鮮葉，下山后，立馬將鮮葉攤開進(jìn)行萎凋。

等到做青這一步驟，基本上是夜幕降臨之時了，做青的整個過程十分講究，費(fèi)時長，要求高，操作細(xì)致。拿手工搖青來說，做茶人會小心謹(jǐn)慎地將茶青攤在水篩上，通過水篩不斷地回旋翻轉(zhuǎn)著，時而搖動，時而靜置，動靜結(jié)合。

鮮葉在水篩里相互撞擊著，慢慢軟化下來，葉緣部分互相摩擦著，葉緣細(xì)胞部分組織受損，這時候空氣趁虛而入，氧化鮮葉里的多酚類物質(zhì)，使得邊緣部分的顏色逐漸加深，等到整個搖青工序完成了，我們便可以看到這一道紅色的“鑲邊”。

日后，將干茶沖泡后，這“綠葉紅鑲邊”的模樣就更加明顯了哦，它會呈現(xiàn)在濕葉底上，吸引著茶友的目光。

原來“綠葉紅鑲邊” 是這樣搖出來的，看似賞心悅目，實(shí)際上則是茶葉曾經(jīng)受苦難的印記。一片普通的鮮葉，經(jīng)歷了千百次的碰撞，再承受著超高溫的錘煉，一步一步走來，才得以成為我們口中的佳茗。

倘若喝到好茶，請不要吝嗇你的贊許之情，你喝的安心，舒心，開心，便是對茶人及茶葉本身，最好的認(rèn)可。