山西省白酒總概況：

“三晉大地，愛好山西”，山西是中國酒文化的重要發(fā)源地之一，山西的釀酒歷史可以追溯到西周以前，周朝時期酒已經(jīng)成為山西人的日常必需品。山西省是香香酒的發(fā)源地，也是中國最大的香香型白酒生產(chǎn)基地，90年代以前山西的白酒如火如荼。山西省的明乳酒幾乎都是清澈的香酒。

2019山西省酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了《山西省白酒生產(chǎn)企業(yè)名錄》，共有全省白酒生產(chǎn)企業(yè)274家，但規(guī)模以上的白酒生產(chǎn)企業(yè)只有10多家。香香酒由于地毒發(fā)酵、出酒率、減少率等原因，在90年代以前變得非常紅，香香酒在食物短缺的時代能夠滿足人們的飲酒要求。

90年代以前，山西省的產(chǎn)酒量居全國前列，但此后隨著國內(nèi)糧食產(chǎn)量的提高，香鄉(xiāng)酒的優(yōu)勢逐漸喪失。20世紀(jì)90年代，由于白酒定價權(quán)自由化和廣告主和假酒案的沖擊，山西的白酒生產(chǎn)企業(yè)大量破產(chǎn)，導(dǎo)致山西產(chǎn)酒總量大幅下降，整個珍珠的沒落。

2020年山西省白酒產(chǎn)量約為179311.11000升，居全國第十位。2020年陜西省白酒總市長/市場容量約為120億韓元，國內(nèi)排名比較落后。但是陜西本土主流在本省的比重很高，以汾酒為首的香酒在本省的比重超過70%，外省的酒很難滲透?，F(xiàn)在以汾酒為首的山西省的復(fù)興勢頭正在加快，山西省有很多名酒，下面簡單介紹一下山西省的7種名酒。

杏花村汾酒：

汾酒也被稱為杏花村汾酒，是產(chǎn)于陜西汾陽市杏花村而得名的。汾酒是開國大典的國宴術(shù)，是香香酒鼻祖，連續(xù)5次是國家級名酒。汾酒在國內(nèi)雄性時，茅臺、五糧液、瀘州老窖產(chǎn)量都不如汾酒。汾酒不僅是中國第一家產(chǎn)量超過萬元的白酒企業(yè)，而且?guī)恿藝鴥?nèi)“大鄉(xiāng)時代”的發(fā)展，國內(nèi)的濃香酒大多來源于汾酒。

汾酒后來為什么被五谷液反超的重要原因是汾酒太保守了。上世紀(jì)90年代放開了明珠定價權(quán)，當(dāng)毛五劍廟奮力漲價的時候，奔忙擔(dān)心漲價會失去民心，仍然堅持中低級，但利潤已經(jīng)被毛五劍遠遠甩在了一邊。當(dāng)年汾酒堅持中低檔，沒有給汾酒帶來利潤，但在汾酒積累口碑也為后來再次復(fù)興奠定了基礎(chǔ)。汾酒意識到?jīng)]有高檔酒的弊端時，年銷售額幾乎跌到前十名之外，終于在2004年推出了清華鋼筆系列。

近兩年來汾酒復(fù)興勢頭強勁，今年上半年汾酒銷售總額基本上在2020年全年持平。前三季度銷售額達到172億，已經(jīng)遠遠地被瀘州老窖排擠。對于今年銷售額如此猛增的原因，汾酒公司給出的答案是清華芬系列的超額增長，果然汾酒也嘗到了高檔酒的甜頭。

竹葉清州也是汾酒公司的產(chǎn)品，曾被選為國家級名酒的果露酒類，保健效用很高。竹葉清酒是以汾酒為基酒，添加多種中藥材制成的老酒，口碑也一樣好。

汾陽王酒：

汾陽市是國內(nèi)四大酒之一，主要是因為杏花村鎮(zhèn)和村里的杏花。

村汾酒。其實汾陽除了汾酒之外，還有一款比較知名的清香酒，那就是汾陽王，汾陽王距離汾酒酒廠僅有五公里。汾陽王酒的名字就是為了紀(jì)念平定安史之亂的汾陽王郭子儀。早期汾陽王確實模仿過汾酒的瓶子和包裝，比如說黃（紅）蓋汾陽王，但是現(xiàn)在汾陽王已經(jīng)堅持走自己的風(fēng)格。

汾陽王是山西省白酒行業(yè)的第二名，也是繼汾酒之后第二個走出山西的清香酒。它的風(fēng)格也是“清字當(dāng)頭，一清到底”，采用“清蒸二次清”的工藝，部分產(chǎn)品的性價比甚至可以比肩汾酒。汾陽王酒聞起來很清香，倒出來的時候酒花分布均勻，酒花上翻的時候間隙密度明顯，消失的速度相對較快，入口綿密甜凈讓人回味無窮。

晉泉酒：

晉泉高粱白產(chǎn)自太原酒廠（始建于1950年），曾經(jīng)的晉泉牌太原特曲是山西省的省級名酒，也屬于清香酒。前幾年晉泉酒一直與汾陽王爭奪誰是省內(nèi)第二，目前來看晉泉酒不敵汾陽王。自2013年以來晉泉酒的業(yè)績一直彪增，2017年的時候就已經(jīng)償還了所有的債務(wù)。今年白酒行業(yè)銷售一片大好，晉泉酒甚至有希望在今年銷售額突破十億。

汾酒、汾陽王、晉泉酒的制作原料相同，主要是以優(yōu)質(zhì)高粱作為釀酒原料，以大麥、豌豆作為輔料，但是口感略有不同。晉泉酒入口之后甘醇爽口，不過香味兒持續(xù)的時間太短了，后續(xù)還有一絲苦味。對于酒友們來說，那種苦味兒可能會影響口感，但是整體較為協(xié)調(diào)。價格不高，而且性價比非常高。

潞酒：

“一壺潞酒十里香，入口綿綿永難忘”。潞酒有著1200多年的歷史，是山西省傳統(tǒng)名酒，也是曾經(jīng)的山西省和輕工業(yè)部的優(yōu)質(zhì)酒，著名清香酒。潞酒公司的酒窖是集50多座上黨地區(qū)的潞酒坊為一體，在潞酒老廠區(qū)酒窖壁上，多年沉積的有益菌形成陳年“酒毛”和一排排容積五噸潞酒獨有的儲酒“酒?！?。這些酒保持在溫度15～18度、濕度在65～70度的恒溫恒濕中儲藏。

潞酒以潞州（長治市）當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用優(yōu)質(zhì)大麥、小紅豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，其工藝為地缸進行發(fā)酵。潞酒的口感協(xié)調(diào)、綿柔爽凈，口感維持在一個平緩的坡度慢慢下滑，余味悠長。相比較汾酒的青蘋果香，潞酒的曲香和青蒿的清香更突出。

六曲香：

六曲香產(chǎn)自晉中市祁縣，因采用高粱為原料，采用汾酒的大曲和酒醅中優(yōu)良的六種霉菌制造麩曲，所以取名為六曲香，并且于1973年試制成功。1974年首次被評為山西省名酒。在后來的1979、1984、1988年的第三、第四、第五屆國家名酒評選中均被評委國家級優(yōu)質(zhì)酒；并且在1984年的輕工業(yè)部的酒類質(zhì)量大賽中成為二十一個金杯獎之一。

目前六曲香酒廠已經(jīng)被收購了，現(xiàn)隸屬北京紅星分公司。六曲香是典型的麩曲清香型，曾有白酒專家專門為它題詞“北有六曲香，南有五糧液”。六曲香仍然是采用一清到底的工藝，所以入口清香綿軟，飲后回味悠長。作為一款麩曲清香酒，“它”的售價很親民，甚至二三十塊錢就能買到一瓶不錯的六曲香。

汾雁香：

古詩有“不見汾水上，年年秋雁飛”的佳句，所以當(dāng)?shù)氐拿迫∶麨榉谘阆悖吧頌樾陆{汾酒廠。汾雁香酒在1979年被評為山西省優(yōu)質(zhì)酒，并在此后多次獲得省級和輕工業(yè)部的優(yōu)質(zhì)酒。汾雁香酒以優(yōu)質(zhì)高粱為主料，以玉米芯為輔料，以下大麥、豌豆作為制曲原料，采用多種微生物制的酵母共同發(fā)酵。

汾雁酒業(yè)有汾雁香、老汾香、晉汾香三大系列。秉承傳統(tǒng)的老五甑操作法，傳統(tǒng)工藝與名酒工藝相結(jié)合，掐頭去尾，分級貯存，陳貯而成。汾雁香酒雖然高達61度，但是飲用卻順暢，該酒清香純正，酒質(zhì)醇厚，凈爽綿順，是喝著順口，飲后舒適的放心酒。

桑落酒：

桑落酒產(chǎn)自運城永濟市，為大曲清香酒。桑落酒有著1500多年的歷史，明清時期晉商的崛起也將桑落酒從山西帶到全國各地。現(xiàn)在的桑落酒以優(yōu)質(zhì)的高粱、豌豆、綠豆等為原料，經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)制法相結(jié)合，于1979年試制成功，1980年建成桑落酒廠。1981年評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年獲輕工業(yè)都酒類質(zhì)量大賽銀杯獎。

在汾酒技術(shù)人員的指導(dǎo)下，桑落酒將發(fā)酵周期由24天延長至30天，甚至達到了45天，這樣釀出的酒陳香更足。桑落酒有54、57度這樣的高度酒，也有48度、58度這樣的中低度酒。桑落酒的氣味清香純正、芳香悅?cè)耍肟诤蟾杏X酒體醇厚、入口綿甜，飲下之后感覺回味悠長，甚至能慢慢品出濃香酒為味道。

最后：

山西省作為曾經(jīng)盛極一時的產(chǎn)酒大省，地方名酒數(shù)不勝數(shù)。山西省還有很多優(yōu)秀的地方名酒，像梨花春酒、御酒、玉堂春酒、晉陽酒、昔陽大曲、甘泉酒、恒山老白干、堡子酒、白玉汾酒，甚至還有當(dāng)?shù)鬲毺氐亩侇^和羊羔酒等。

山西的酒主要是清香酒，一般價格都不會太高，幾十塊錢完全能買到一瓶不錯的口糧酒。相比較炒作嚴(yán)重的醬酒，山西的酒更親民。因篇幅有限，其余沒有提到的山西名酒，我們以后還會再說。