黑茶，作為主銷邊疆地區(qū)的邊銷茶，以前名聲不顯。近些年來，逐漸將重心轉(zhuǎn)移到內(nèi)銷上，黑茶之名才逐漸被大眾所知。

正因如此，黑茶正處于一個轉(zhuǎn)型期（由低利潤的邊銷，轉(zhuǎn)為高利潤的內(nèi)銷）。在這個轉(zhuǎn)型期內(nèi)，一部分廠商為了快速完成轉(zhuǎn)型，增加利潤，做了很多急功近利的事情。

最典型的就是黑茶傳銷，害人害己。

其次，如虛假、夸大宣傳功效；選擇性、片面宣傳好處，不提壞處等現(xiàn)象層出不窮。急功近利、拔苗助長，其實最終卻是害了自己。

在商家五花八門、浮夸虛假的宣傳中，普通消費者也是被忽悠的云里霧里，暈頭轉(zhuǎn)向。

今天，就來說一說這么一個被廠商經(jīng)常拿出來宣傳的東西----金花。

這個東西，我想大家都不陌生，經(jīng)常被商家拿來作為黑茶的亮點。今天我們就來詳細探尋下這個東西。

一、什么是金花

金花，學名“冠突散囊菌”，是散囊菌目發(fā)菌科植物，一種有益菌種。

黑茶，是發(fā)酵類茶葉，在制作和存儲過程中，一些微生物會自然落戶其上。在適宜的環(huán)境下（溫度、濕度、氧氣等條件適宜），這些微生物會將茶葉之中的一些物質(zhì)，分解轉(zhuǎn)化掉，然后轉(zhuǎn)化合成一些新的物質(zhì)，并在這個過程中釋放熱量。

這就是茶葉的發(fā)酵，黑茶就是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉。金花，就是參與黑茶發(fā)酵的微生物之一。

在黑茶之中，我們能肉眼看見一些均勻分布其上的黃色顆粒狀物質(zhì)。這個黃色物質(zhì)其實不是金花菌，而是它的外殼，類似于房屋一般。金花菌就藏身其中，十分細小，需要借助顯微鏡才能觀察到。每一顆這種花色的外殼之中，都含有大量的金花菌。

二、金花的作用

金花是一種酵素類菌種，在生長繁殖過程中，會攝?。ǔ缘簦┎枞~之中的營養(yǎng)物質(zhì)，然后通過自身代謝，分泌出另一些新的物質(zhì)。這就是發(fā)酵行為的本質(zhì)，將舊物質(zhì)分解合成為新物質(zhì)。

金花能分泌多種酶，可以分解轉(zhuǎn)化茶葉之中多種物質(zhì)。比如，金花能分泌蛋白酶、氧化酶、淀粉酶等物質(zhì)，它們可以催化茶葉之中的蛋白質(zhì)、淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成單糖，可以催化茶多酚類物質(zhì)氧化。

這種分解舊物質(zhì)，產(chǎn)生新物質(zhì)的發(fā)酵行為，會改善茶葉口感滋味。

淀粉這一類多糖類物質(zhì)，本身是不帶有任何味道的。經(jīng)過金花的分解轉(zhuǎn)化，這一類多糖物質(zhì)變?yōu)閱翁俏镔|(zhì)。單糖是帶有甜味的，這樣會提升茶葉甜潤的口感。

茶多酚類物質(zhì)自身是帶有苦澀味的。經(jīng)過金花的分解轉(zhuǎn)化，這一類物質(zhì)被氧化分解，含量大大降低。這樣會降低茶葉苦澀的口感。

三、金花的運用

黑茶的品種繁多，分為散茶類的天尖，緊壓茶類的茯磚、黑磚、花磚、青磚、花卷等。

金花，在傳統(tǒng)工藝上來講，只存在于緊壓茶類里面的茯磚茶這一種上。其他品種的黑茶，在制作工藝上，都不會讓金花出現(xiàn)。

茯磚茶是唯一擁有金花的黑茶。其制作工藝之中，有專門的“發(fā)花工藝”。將制作完成的黑毛茶，用蒸汽軟化，然后放入模具進行壓制（壓制成磚塊狀）。然后，將壓制好的茶葉放入專門的發(fā)花倉庫進行金花的培養(yǎng)。

其他的黑茶品種，則沒有這一發(fā)花工序。金花的培養(yǎng)，需要特定的環(huán)境條件。高溫、高濕、適當?shù)耐L等。在這種環(huán)境下，金花才會順利的生長，而且稍微控制不好，還容易發(fā)霉。因為高溫高濕的環(huán)境，也正好是霉菌適宜生長的環(huán)境。

雖然，有商家宣傳金花可以抑制霉菌生長，但是我可是親眼看見過金花和霉菌出現(xiàn)在同一塊茶葉之上的。所以，即使有抑制作用，但也不是絕對壓制，還是有發(fā)霉風險。

所以，除了茯磚茶以外的黑茶，都是沒有金花的。如果出現(xiàn)了金花，就要考慮這塊茶葉之前是否經(jīng)歷過高溫高濕的環(huán)境，有沒有發(fā)霉的可能性。

總結(jié)

金花是個好東西，但是其主要作用，經(jīng)過人們明顯探明的，就是轉(zhuǎn)化、改善茶葉口感而已。對于金花本身及其代謝分泌的物質(zhì)的詳細研究，目前來說還不夠充分。所以，目前也只能說金花確實有改善茶葉口感的作用，至于一些個別商家宣傳的其他有益健康，甚至治病救人的作用，統(tǒng)統(tǒng)都是缺乏科學研究論證的。

除了茯磚茶之外，其他黑茶不應(yīng)該有金花。如果有了金花，就要考慮茶葉是否之前經(jīng)歷過高溫高濕環(huán)境的洗禮，有沒有發(fā)霉的風險。

我們喝帶有金花的茯磚茶，主要喝的是茶葉本身，而不是金花。就如我所說，金花本身只是一種菌種，進入人體之后，并不會對健康造成什么改變。經(jīng)過金花分解轉(zhuǎn)化的茶葉，才是我們需要的東西。所有一部分朋友擔心洗茶這一類程序會把金花沖洗走，這是完全沒必要擔心的。我們喝的是茶葉，不是金花。金花的作用主要就是轉(zhuǎn)化茶葉，而不是金花自己。

就如同，通過酵母菌發(fā)酵的饅頭，我們吃的是饅頭，并不是酵母菌本身。

完

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