普洱茶的價(jià)格并不穩(wěn)定，像2013年、2014年和2017年都是普洱茶價(jià)格波動(dòng)較大的年份，往往是瘋炒之后價(jià)格迅速回落，真的應(yīng)了那句話：“退潮時(shí)，你才知道誰(shuí)在裸泳。”

收藏世界，無(wú)奇不有。央視財(cái)經(jīng)頻道近日?qǐng)?bào)道，云南普洱茶市場(chǎng)遭到資本介入，產(chǎn)生熱炒現(xiàn)象，比如，2010年定價(jià)300元/公斤的冰島古寨老樹(shù)茶，如今均價(jià)已經(jīng)上漲到4萬(wàn)元/公斤，甚至還有進(jìn)一步上漲的趨勢(shì)。

5月29日，東京中央2019香港春拍誕生了最貴的“普洱茶王”，一筒1920年紫票福元昌號(hào)普洱生茶，以1000萬(wàn)港元起拍，經(jīng)過(guò)激烈競(jìng)投，最終以2632萬(wàn)港元成交。一筒七片茶葉，每片價(jià)值港376萬(wàn)港元，共2236克，平均每克約值11771港元，這是一個(gè)驚人的數(shù)字，可以看成近期普洱茶瘋狂的一個(gè)標(biāo)志性信號(hào)。

1920年紫票福元昌號(hào)普洱生茶，東京中央承拍

拍賣現(xiàn)場(chǎng)

然而，這并非普洱天價(jià)茶的首次炒作，有不少人援引《普洱茶記》（清代阮福著）中的一句話：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”，試圖證明普洱茶曾在近代風(fēng)靡一時(shí)。普洱茶曾經(jīng)的風(fēng)光，我們見(jiàn)識(shí)不到，但它如今廣為人知，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。不過(guò)，普洱茶交易市場(chǎng)水深難測(cè)，入門新手往往中招，筆者就來(lái)談?wù)勂渲械膩y象。

普洱茶產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)可循嗎？

依照制作流程，普洱茶有生茶和熟茶之分（又稱“生普”和“熟普”），普洱生茶一般指用云南大葉種曬青毛茶（又稱“滇青”）為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶等等）的統(tǒng)稱；普洱熟茶則是指以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理的云南茶葉，但它誕生的比較晚，上個(gè)世紀(jì)70年代才在昆明茶廠試制成功

作為一種商品，普洱茶的制作工序及產(chǎn)地保護(hù)范圍自然有標(biāo)準(zhǔn)可循，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T2111-2008）于2008年12月1日正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)指出，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

但標(biāo)準(zhǔn)中并不只有以上內(nèi)容，它對(duì)茶葉的采摘、原料及散茶的品質(zhì)均劃分了定級(jí)指標(biāo)，比如鮮葉采摘按照嫩度有六級(jí)指標(biāo)（特級(jí)和一至六級(jí)），其中特級(jí)鮮葉指一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下。一級(jí)鮮葉指一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下。

各種芽葉的對(duì)比

原料和散茶的品質(zhì)特征如下表：

普洱茶原料和普洱茶（熟茶）散茶的品質(zhì)特征 圖片源于GB/T2111-2008標(biāo)準(zhǔn)

既然普洱茶有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)對(duì)普洱茶的分級(jí)理應(yīng)嚴(yán)格遵守，但在實(shí)際操作中，普洱茶的特質(zhì)卻被茶商過(guò)度“發(fā)掘”，部分商品淪為投機(jī)炒作的工具，這對(duì)營(yíng)造健康的市場(chǎng)生態(tài)毫無(wú)益處。

風(fēng)潮涌起，一度崩盤

對(duì)于近日普洱茶市場(chǎng)的炒作現(xiàn)象，很多老茶客已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，因?yàn)樵谧罱畮啄?，普洱茶市?chǎng)曾一度崩盤。業(yè)內(nèi)曾有一種說(shuō)法：“普洱茶長(zhǎng)在云南，喝在香港，炒在臺(tái)灣”，從上個(gè)世紀(jì)90年代，臺(tái)商和港商就開(kāi)始炒作普洱茶。據(jù)說(shuō)在1996年，經(jīng)臺(tái)商炒作，一餅88青餅就達(dá)到了9000元（傳聞中未標(biāo)貨幣單位）。到了2006年，炒作力量又大舉入侵內(nèi)地，從5月到9月，普洱茶價(jià)格上漲50%，而普洱茶概念股也順勢(shì)而起。在當(dāng)年炒作高峰時(shí)期，普洱茶的價(jià)格波動(dòng)甚至可以用小時(shí)計(jì)算。

然而，從2007年開(kāi)始，普洱茶市場(chǎng)卻迅速崩盤，據(jù)羊城晚報(bào)的報(bào)道，2007年曾達(dá)到1萬(wàn)元/件的大益普洱茶一周內(nèi)降至4000元/件以下，這導(dǎo)致許多囤茶的投資者血本無(wú)歸。

但到了2008年下半年，一些普洱茶網(wǎng)站相繼誕生，搭上了互聯(lián)網(wǎng)的快車，普洱茶市場(chǎng)得到緩慢復(fù)蘇，“古樹(shù)茶”的概念也隨之興起，如今，普洱古樹(shù)茶已占據(jù)了普洱茶市場(chǎng)交易的主流地位。但這些年，普洱茶的價(jià)格并不穩(wěn)定，像2013年、2014年和2017年都是普洱茶價(jià)格波動(dòng)較大的年份，往往是瘋炒之后價(jià)格迅速回落，真的應(yīng)了那句話：“退潮時(shí)，你才知道誰(shuí)在裸泳?！?/p>

乙酉年喜字號(hào)普洱茶（三件），單件直徑20厘米，古樹(shù)茶，北京保利承拍 2017年11月5日以1150

流派眾多，難以區(qū)分

雖說(shuō)普洱茶迅速漲價(jià)主要受炒作影響，但我們?nèi)绻麑?duì)普洱茶的收藏流派都不熟悉，就無(wú)從討論普洱茶漲價(jià)的合理性和非合理性。通常來(lái)看，茶葉的價(jià)值與其口感、稀缺度有很大關(guān)聯(lián)，進(jìn)一步又可按原料質(zhì)量（包括茶樹(shù)內(nèi)質(zhì)、樹(shù)齡、土壤、年份、氣候等方面的影響）和原料的保有量進(jìn)行細(xì)分，但市場(chǎng)對(duì)普洱茶的分類尤其令人頭疼，比如按生產(chǎn)源頭有單株和山頭；按樹(shù)種有古樹(shù)茶和臺(tái)地茶；按配比有純料茶和拼配茶；按年份有老茶（號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶等等）、新茶、陳茶；按季節(jié)有春茶、秋茶和夏茶……它們都是什么意思？筆者就選其中幾個(gè)名詞簡(jiǎn)單解釋下：

所謂單株，是指茶葉的原料只在一棵茶樹(shù)（古茶樹(shù)）采摘，而不與其他茶樹(shù)采摘的原料混配，這樣制成的茶葉，可以保持純粹的口感。但以前的普洱茶并不講究單株。

所謂山頭，是指種植茶葉的產(chǎn)區(qū)，有人認(rèn)為古六大茶山包括攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武，新六大茶山包括南糯、布朗、帕沙、賀開(kāi)、勐宋、巴達(dá)，但此說(shuō)也有爭(zhēng)議。

普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖，圖片源于GB/T211-2008標(biāo)準(zhǔn)

所謂拼配，則是指把具有一定共性而形質(zhì)不一的茶葉拼合在一起。有人總結(jié)出普洱茶的六種拼配形式，即拼年份、拼樹(shù)種（古樹(shù)茶、臺(tái)地茶等等）、拼季節(jié)（春茶拼配秋茶）、拼發(fā)酵（將不同發(fā)酵程度的普洱茶進(jìn)行拼配）、拼山頭（將不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶進(jìn)行拼配）、混拼（將不同產(chǎn)區(qū)、不同年份、不同樹(shù)種的普洱進(jìn)行拼配）。有很多大廠的品牌實(shí)際上就是拼配茶。

所謂臺(tái)地茶，是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，是一種人工養(yǎng)殖茶。它的產(chǎn)量遠(yuǎn)比古樹(shù)茶高，但有人認(rèn)為臺(tái)地茶的口感不如古樹(shù)茶。

所謂號(hào)級(jí)茶，一般指清末到解放初期由私人商號(hào)出品的普洱茶。這些茶以圓茶為主，用石磨壓制，七餅一桶，外用筍葉包裝，主要茶品有：百年同慶號(hào)、貢品同慶號(hào)、福元昌號(hào)、宋騁號(hào)等等。如今市面上遺留下來(lái)的號(hào)級(jí)茶，大多都是易武產(chǎn)的茶葉。

百年藍(lán)標(biāo)宋聘號(hào)圓茶，重330克，易武茶山產(chǎn)，北京匡時(shí)承拍 2016年6月7日以1426000元人民幣

所謂印級(jí)茶，是指國(guó)營(yíng)茶廠于上世紀(jì)五六十年代生產(chǎn)的茶葉。國(guó)營(yíng)茶廠是指中國(guó)茶葉公司旗下的昆明茶廠（現(xiàn)中茶牌）、勐海茶廠（現(xiàn)大益牌）、下關(guān)茶廠（現(xiàn)下關(guān)牌）和普洱茶廠（現(xiàn)普秀牌）。茶葉外包裝紙正中印有“八中茶”商標(biāo)（八個(gè)“中”字），商標(biāo)中間圈有不同顏色的“茶”字，商標(biāo)上方是繁體字“中國(guó)茶葉公司云南省公司”，商標(biāo)下方是繁體字“中茶牌圓茶”。主要茶品有紅印圓茶、綠印圓茶、無(wú)紙紅印、無(wú)紙藍(lán)印（綠?。?、大字綠印圓茶、小字綠印圓茶、黃印圓茶、圓茶鐵餅等等。

定制款黃印圓茶，昌寧茶區(qū)產(chǎn)，共43餅，北京匡時(shí)承拍 2016年6月7日以161000元人民幣拍賣成交

所謂七子餅茶，也是國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的普洱茶，外包紙印有“云南七子餅茶”，中間“茶”字以綠色為主，個(gè)別印紅、黃色。主要茶品有黃印七子餅、大藍(lán)印七子餅、水藍(lán)印七子餅，還有勐海茶廠出品的7542、7572、8582、7592，及下關(guān)茶廠出品的8653、8633等等。其中7542是勐海茶廠在1975年研制出的配方的代號(hào)，以4級(jí)茶青為主要原料，由于出品年代在1988年，又稱“88青餅”。包裝紙為手工棉紙，手工蓋印。

7542-88青餅，重320克，生茶，北京匡時(shí)承拍 2017年6月3日以57500元人民幣拍賣成交

亂象叢生，防不勝防

在普洱茶市場(chǎng)，真知灼見(jiàn)與人云亦云往往并存，我們需要具有一定的分辨能力。那么，市場(chǎng)上都有哪些亂象呢？

第一，以假亂真。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的行為有：用小樹(shù)茶充當(dāng)古樹(shù)茶，通過(guò)“做倉(cāng)”，把新茶充當(dāng)老茶。茶品包裝上亂打名山名寨名稱，真實(shí)純料山頭茶少，甚至是直接造假，侵害大廠品牌聲譽(yù)。

第二，普洱天價(jià)茶多出自拍賣行，但拍賣行本身也是良莠不齊的，這需要茶友認(rèn)真分辨。

第三，部分茶商將生茶和熟茶混雜在一起，當(dāng)成拼配茶賣。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，但生茶和熟茶混在一起，往往不能順?biāo)烊艘狻?/p>

第四，很多茶商在吹捧普洱茶的保健功效，但越來(lái)越多的人對(duì)此表示質(zhì)疑。按照茶商的宣傳，普洱茶具有“清熱解毒、消食解膩、強(qiáng)心利尿、清心明目、提神益思、減肥健美、降脂抗癌”等一系列神奇的功效，就差說(shuō)“包治百病”了。

第五，攀名剎，請(qǐng)高僧，自抬身價(jià)。機(jī)智的茶商意識(shí)到，將商品與文化捆綁在一起，往往可以制造新的賣點(diǎn)。但要注意，雖然品茶是一種文化，但單憑品茶，成不了文化大師。

第六，混淆概念。有些茶商將滇青與普洱茶混淆，但前者只是普洱茶的原料。有些人也容易將滇青與滇綠混淆，兩者均采用云南大葉種鮮葉為原料，但制作方式不同：前者經(jīng)過(guò)殺青（180℃鍋溫）、揉捻、日曬干燥（不超過(guò)40℃）三道工序制成，后者經(jīng)過(guò)高溫殺青（210℃-240℃鍋溫）→揉捻→烘干機(jī)干燥（90℃-130℃）制成。

第七，表面繁榮，實(shí)難轉(zhuǎn)手。普洱茶的價(jià)格是在零售價(jià)的基礎(chǔ)上上浮，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，普洱茶的渠道價(jià)格僅是零售價(jià)的一半甚至更低。新手往往沒(méi)有變現(xiàn)渠道，只能將高價(jià)入的茶葉賣給茶商，但茶商收茶又會(huì)拼命壓價(jià)。即使在大拍賣行，也并不是所有品牌的普洱茶都受追捧，有些普洱茶流拍的事情經(jīng)常發(fā)生。

某拍賣行普洱茶流拍記錄

某拍賣行普洱茶流拍記錄

以上是市場(chǎng)中常見(jiàn)的幾種亂象，但你對(duì)這個(gè)市場(chǎng)了解的越多，就越會(huì)覺(jué)得上面這些亂象還只是冰山一角。

普洱茶該不該收藏？要注意什么？

盡管普洱茶頻繁爆出天價(jià)茶的新聞，但它早已衍生出相關(guān)的收藏門類，在民間也有廣泛的群眾基礎(chǔ)，所以該不該收藏，市場(chǎng)自有定論，我們不能憑主觀的好惡去評(píng)價(jià)。但收藏普洱茶，確實(shí)要注意一些事項(xiàng)。

第一，普洱茶本身質(zhì)量是否過(guò)關(guān)。如果茶葉產(chǎn)生嚴(yán)重霉變，請(qǐng)盡快丟棄。

第二，堅(jiān)持自己的收藏理念，不隨波逐流。原先很多茶友只看產(chǎn)地，不問(wèn)口感，但現(xiàn)在重視口感和茶葉品相的人越來(lái)越多，收藏不精，就不會(huì)受人青睞。

第三，追漲殺跌本是常態(tài)，不要有賭博心理。不要在炒作熱潮時(shí)追普洱茶，你永遠(yuǎn)不知道自己是不是最后一個(gè)接盤俠。

第四，做足功課，學(xué)會(huì)辨別真假，了解茶葉的產(chǎn)量和保有量。這一點(diǎn)對(duì)一般茶友要求較高，但卻是邁入收藏門檻的必要條件。

第五，盡量收藏有品質(zhì)保證的大廠茶。盡管有人鄙視大廠茶，但大廠茶卻往往是品質(zhì)的保證，喝起來(lái)放心，交易起來(lái)省心。