如果在討論默索(Meursault)或勃艮第地區(qū)最好的白葡萄酒生產(chǎn)商時遺漏了教練酒吧(Domaine Coche-Dury)，那么在談到中國菜時似乎遺漏了北京烤鴨。

不用懷疑，科奇酒莊生產(chǎn)的白葡萄酒跟康帝（DRC）、樂花（Leroy）的白是一個級別的，被譽為膜拜之品。甚至連世界上最牛掰的酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）都忍不住感慨：“為什么其他的勃艮第白葡萄酒無法像科奇一樣美好？！”

小編曾喝過幾次科奇酒莊的酒，除了喝出了滿滿的人民幣的味道，那種豐腴又充滿活力的感覺仍然記憶猶新。上個月就試了一款大區(qū)級的干白，國際市場稅前均價 1,900 多元一瓶?；ㄏ恪⒐?、礦物質(zhì)香氣持續(xù)不斷地沖入鼻腔，酒體濃郁集中，酸度活潑平衡，余味中帶點蜂蠟、番薯干和燧石的味道，喝起來很享受呀。

一、充滿神秘氣息的膜拜酒

科奇酒莊在酒粉的眼里充滿神秘氣息，這主要是極其稀少的產(chǎn)量及令人敬畏的價格造成，它是頂級收藏家頂禮膜拜之品。

它生產(chǎn)出了默爾索最貴干白，連“勃艮第女皇”樂花老太太親自掌管的奧薇納酒莊（Domaine d’Auvenay）都敗下陣來。

當(dāng)然，世界最貴霞多麗（Chardonnay）葡萄酒風(fēng)云榜前 5 名，它也占有一席之地。

科奇酒莊默爾索村級干白的普通年份在香港就逾 2,000 港幣，大區(qū)級阿里高特干白（Aligote）則有可能超過千元。

從 1990 年代開始，一些酒評家和葡萄酒愛好者就對科奇酒莊贊不絕口。酒莊最偉大的2 款酒——科通-查理曼特級園干白（Corton-Charlemange）和默爾索石頭一級園干白（Les Perrieres）是勃艮第白葡萄酒的巔峰之作，幾乎在每個年份都能進入勃艮第最佳白葡萄酒的前 6 名。

羅伯特·帕克的著作《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》中有這么一段文字：“科奇酒莊的白葡萄酒陳年潛力非常大，在 20 世紀(jì) 80 年代初期，即使是那些不被視為佳釀年份（如 1981 年和 1982年）釀制出的葡萄酒也同樣完美得無可挑剔，在 21 世紀(jì)初品嘗時依然年輕且美味。”

二、偉大的釀酒師成就偉大的酒莊

“他身材高瘦，帶著眼鏡，釀制的幾款酒是這一地區(qū)生命力最長、最芳香復(fù)雜、質(zhì)地最為性感迷人的白葡萄酒。”

——羅伯特·帕克《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》

酒莊能有如此輝煌的成就幾乎是一人的功勞，他就是讓-弗朗索瓦·科奇（Jean-Francois Coche）。羅伯特·帕克認(rèn)為他是“地球上最棒的釀酒師之一”。

酒莊歷史起源于 1920 年代，萊昂·科奇（Leon Coche）在默爾索獲得了幾塊零散的葡萄園，由此開始了釀酒之路，并將釀成的酒散裝賣給酒商。

萊昂的兒子喬治·科奇（Georges Coche）在 1964 年的時候接班，并開始擴充葡萄園。他在原來的基礎(chǔ)上增加了 16 個地塊，面積達(dá)到 10 公頃左右。在新增的葡萄園中，最重要的是位于沃爾奈（Volnay）的一級園西納園（Clos des Chenes）和塔耶皮埃（Taillepieds），還有就是默爾索的最佳一級園石頭園。

1973 年，喬治退休。讓-弗朗索瓦·科奇從父親手中接過酒莊，并將妻子的姓氏 Dury 加在酒莊名字的后面，于是，酒莊便有了現(xiàn)在的名字。

讓-弗朗索瓦不滿足于現(xiàn)有的葡萄園，開始購買葡萄進行生產(chǎn)釀制。在勃艮第，這種合作方式非常普遍，通常租戶與擁有者按照預(yù)先的比例分成葡萄。此外，他還積極擴充領(lǐng)地，1986 年的時候他購入了默爾索的騎士園（Les Chevalieres）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的恩賽爵園（Les Enseigneres）。

讓-弗朗索瓦是非?？岬囊晃会劸茙煟∷獗砗蜌赓|(zhì)看起來很像一位文質(zhì)彬彬的學(xué)者，然而實際上他是一位非常傳統(tǒng)的勃艮第酒農(nóng)，將葡萄園打理得井井有條，嚴(yán)格又細(xì)致?？破婢魄f很難預(yù)約拜訪，而他也從不在白天接待訪客，即便是他最大的進口商，也只能等他從葡萄園歸來之后的晚上前來拜訪。

謙遜，勤勉，冷靜，這些都是讓-弗朗索瓦的性格特點。1998 年時，科奇酒莊唯一的一個特級葡萄園科通-查理曼，因為旁邊葡萄園使用直升機噴灑的時候受到殃及，10 行葡萄樹損傷嚴(yán)重。這個葡萄園總共也才 0.34 公頃，換成一般人早就慌了，讓-弗朗索瓦卻冷靜地處理一切，最終釀出來的酒品質(zhì)無損，聲譽絲毫不受影響。

1999 年，讓-弗朗索瓦的兒子拉斐爾·科奇（Raphael Coche）在父親的指導(dǎo)下開始接觸釀酒和酒莊事務(wù)。拉斐爾在種植方面延續(xù)了父親的嚴(yán)謹(jǐn)，在釀造手法上則更為精準(zhǔn)細(xì)致。他在父親用慣了的老式木質(zhì)壓榨機基礎(chǔ)上，配合新添置的氣囊壓榨機，得到比之前更純凈的香氣和更細(xì)膩的酒渣。

左二為拉斐爾

三、科奇酒莊釀酒理念

是嚴(yán)格、細(xì)致和堅守舊派傳統(tǒng)才讓這些葡萄酒如此特別。

——讓-弗朗索瓦·科奇

最偉大的葡萄酒始于葡萄園幾乎是無可爭議的真理。

科奇酒莊目前大約有 10 公頃的葡萄園，主要分布在默爾索、普里尼-蒙哈榭、歐克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）、蒙蝶利（Monthelie）、沃爾奈、玻瑪（Pommard）這幾個村莊。

酒莊的葡萄園在冬天的時候看起來和鄰居別無二致，但一到葡萄的生長季節(jié)就會和周圍的葡萄園顯現(xiàn)出巨大的差異。這可能和酒莊的主人終日在葡萄園里不知疲倦的勞作有關(guān)。

讓-弗朗索瓦對于葡萄藤的修剪要求幾近苛刻，他采用的剪枝方法能產(chǎn)出小個頭的葡萄，并且極大的降低果實，從而提高集中度和品質(zhì)。

他排斥克隆品種，認(rèn)為這樣會極大的降低葡萄園的多樣性，讓產(chǎn)出的酒缺乏復(fù)雜度。

為了最大程度留下老藤，讓-弗朗索瓦偏向于將單獨壞死的葡萄藤重新種植，而不是將一個地塊全部翻新。

他認(rèn)為年輕的葡萄藤也能夠產(chǎn)出優(yōu)秀的葡萄酒，但是你必須嚴(yán)格控制生長的枝葉，以防止養(yǎng)分分散。所以他選擇通過重度修剪來控制枝葉，而不是在葡萄的生長季通過“綠色采收（在葡萄轉(zhuǎn)色期之前剪除部分葡萄）”來控制產(chǎn)量。

在葡萄酒釀造方面，科奇酒莊也有獨特之處。

酒莊每年會根據(jù)葡萄的成熟度選擇最佳的采摘時間。有時候，它是產(chǎn)區(qū)內(nèi)第一批采摘的，有時跟其他酒莊步調(diào)一致，有時又是最晚采摘的。不過，讓-弗朗索瓦認(rèn)為好的葡萄酒得有一定的張力，所以葡萄不會等到成熟度非常高的時候來采摘。正是因為這種理念，科奇酒莊葡萄酒在豐沛的香氣之下，擁有充滿活力的酸度，這種酒擁有極好極強的陳年潛力。

酒莊會對葡萄實現(xiàn)進行比較堅實的破皮，隨后進行壓榨，并堅持傳統(tǒng)籃框式壓榨機和氣囊壓榨機并用，隨后讓壓榨汁和氧氣進行接觸，直到液體呈現(xiàn)棕色之后才開始發(fā)酵。

酒莊葡萄酒發(fā)酵時間較長，有時候長達(dá) 3-4 周，這樣可以發(fā)展出更多細(xì)致復(fù)雜的風(fēng)味。酒精發(fā)酵是在橡木桶中進行的，可以賦予葡萄酒豐富的橡木氣息，酒體更飽滿。每年的新桶比例視情況而定，不過酒莊傾向于使用較多的新桶。

酒莊還有一個增加酒體和復(fù)雜度的方法，就是頻繁攪桶和長時間的酒泥陳釀，且并不刻意控制蘋果乳酸發(fā)酵的進程。所有的葡萄酒會在橡木桶中帶酒泥陳釀 15-22 個月，新桶比例 25-30% 不等。酒泥陳釀能給葡萄酒增加一些黃油、奶油等風(fēng)味，也能使酒體更加圓潤飽滿。攪桶可以增強酒泥陳釀效果。

酒莊也會生產(chǎn)少量紅葡萄酒。紅葡萄會完全去梗，以免帶來生青味，酒體也會更加柔潤。另外采用輕柔的浸皮和壓榨方式，因為科奇酒莊的紅葡萄帶有迷人的柔順特征。

葡萄酒裝瓶一律不進行過濾，保留了更多復(fù)雜味道。紅葡萄酒則會使用蛋清澄清，去除一些較大的懸浮物及沉淀。另外值得一提的是，科奇酒莊是勃艮第為數(shù)不多仍堅持手工裝瓶的酒莊。

四、科奇酒莊有哪些酒款？

科奇酒莊的白葡萄酒可以滿足你對勃艮第白葡萄酒的所有幻想。有很濃烈的火藥味和一絲爆米花的氣息——在葡萄酒年輕的時候尤其明顯。入口質(zhì)地細(xì)膩清爽，酒不會過于成熟，但是柔順、細(xì)膩、飽滿、集中。如貴族小姐般高貴華麗，是個高鼻深目的大美人，儀態(tài)大方，但也有一點少女的活潑清新感覺。

在此之上，科奇酒莊的酒有一種特殊的還原性香氣，正是這個特點，讓他的酒變的難以復(fù)制，這種風(fēng)格也變成了勃艮第愛好者所追求的風(fēng)格。酒款的活力和濃度無法比擬，其中蘊藏的力量可確保其瓶陳數(shù)十載，風(fēng)味日趨豐腴的同時也日益顯得復(fù)雜而細(xì)膩。

科奇酒莊葡萄酒產(chǎn)量極低，加上紅葡萄酒，年產(chǎn)量也才 4,200 箱。以下是一些代表性酒款的詳細(xì)介紹。

注：以下價格參考自 wine searcher，時間 2019/07/24。

1、科通-查理曼特級園干白

Domaine Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

國際稅前均價：34,276 元/瓶

面積：0.34 公頃

土壤：黏土、石灰?guī)r

藤齡：50+

這是科奇酒莊最貴的葡萄酒，羅伯特·帕克對這款酒的評價是“一切要素簡直完美”。2001 年份獲得了羅伯特·帕克 100 分，1986 年份 99 分，1989、1990、2005、2010 年份則是 98 分。

稀奇的膜拜酒總是千金難買，2001 年份的科奇酒莊科通-查理曼特級園干白在 2010-2014 年價格漲幅超過 50%?，F(xiàn)在如果你還能以 3,000 英鎊以下的價格買到這款酒，那可是跟中了彩票一般幸運。

科通-查理曼則是伯恩丘（Cote de Beaune）的 8 大特級園之一，早在1,000多年前就已聞名遐邇，“鐵娘子”撒切爾夫人也最愛這個產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒！它跟蒙哈榭（Montrachet）一起，被稱為“勃艮第白之至尊”，出產(chǎn)世界上最出色的干白葡萄酒。

科奇酒莊生產(chǎn)的科通-查理曼特級園干白，是典型的圓潤飽滿風(fēng)格干白，濃郁又集中，不過還帶有一點新鮮的感覺，充滿香料和梨子的氣息。

2、默爾索石頭一級園干白

Domaine Coche-Dury Meursault Les Perrieres Premier Cru

國際稅前均價：17,530 元/瓶

面積：0.5 公頃

土壤：石灰?guī)r

藤齡：50+、10+

雖然科通-查理曼是科奇酒莊最貴葡萄酒，不過它最受歡迎、名氣最大的酒款卻是來自默爾索的石頭一級園。

這款酒 1996 年份獲得了羅伯特·帕克 99 分，1995、2001、2002 年份則獲得了 98 分。勃艮第權(quán)威鑒賞大師艾倫·米多斯（Allen Meadows）在 2006-2012 年間給予的均分是 94.17 分，2008、2010 都獲得 95 高分，品質(zhì)十分穩(wěn)定，且在 2009、2010、2012 三個年份都有小紅心。

雖然是一級園，但其品質(zhì)和價格卻達(dá)到了特級園的水準(zhǔn)，國際市場稅前均價已經(jīng)達(dá)到了 17,530 元/瓶。它的漲價潛力也很大，5 年里可以漲 130-500%，視年份情況而定。

科奇酒莊的石頭一級園由 2 個地塊組成，年產(chǎn)量約 3,000 瓶，市面上很難找到。由于與普里尼-蒙哈榭接壤，該園出產(chǎn)的葡萄酒也或多或少與其風(fēng)格相類似，相對更加濃郁，礦物質(zhì)味突出，具有明顯的花香，酒體也飽滿細(xì)膩。

3、默爾索熱內(nèi)維耶一級園干白

Domaine Coche-Dury Meursault Genevrieres Premier Cru

國際稅前均價：13,440 元/瓶

面積：0.2 公頃

土壤：石灰?guī)r

藤齡：70+

熱內(nèi)維耶園位于石頭園的北面，葡萄酒具有豐沛、圓潤的特點，且沒有石頭園那么嚴(yán)肅，香料味、礦物感更足，還會表現(xiàn)出柑橘、黃油、杏仁、榛子類香氣。科奇酒莊生產(chǎn)市面上最貴的熱內(nèi)維耶一級園干白，2005、2009、2012 年份獲得了羅伯特·帕克 96 高分。

4、默爾索凱樂瑞一級園干白

Domaine Coche-Dury Meursault Caillerets Premier Cru

國際稅前均價：10,211 元/瓶

面積：0.33 公頃

土壤：石灰?guī)r

藤齡：80+、40+

凱樂瑞葡萄園靠近沃爾奈村，因此園內(nèi)有許多碎礫石，土壤富含鐵元素。它的名字來源于園內(nèi)土壤，“caille”即“礫石”的意思。它是默爾索村內(nèi)少有的既可以生產(chǎn)白葡萄酒、也可以生產(chǎn)紅葡萄酒的地塊。

科奇酒莊的凱樂瑞一級園干白被曾經(jīng)的羅伯特·帕克接班人尼爾·馬?。∟eal Martin）譽為“杰出的酒”，擁有令人震撼的完美酸度，余味中帶有獨特的礦物咸味。

5、默爾索村級干白

Domaine Coche-Dury Meursault

這是科奇酒莊產(chǎn)量最大的葡萄酒，大約有 7-8 個的葡萄園用來釀造此等級的葡萄酒?？破婢魄f默爾索村級干白大部分酒標(biāo)上都沒有葡萄園信息，但有 2 款酒是例外：

（1）默爾索汝哲特單一園干白

Domaine Coche-Dury Meursault Rougeot

國際稅前均價：7,060 元/瓶

面積：0.69 公頃

土壤：黏土、石灰?guī)r

藤齡：50-70+

汝哲特是默爾索最好的葡萄園之一。19 世紀(jì)中期有一位拉瓦勒博士（Lavalle）對勃艮第頂級葡萄園進行分級，在默爾索村，頭等田（Tete de Cuvee）是石頭園，一等田（Premiere Cuvee）包括熱內(nèi)維耶園、夏目園（Charmes），二等田則包括汝哲特園、騎士園。

科奇酒莊的汝哲特干白豐腴飽滿，充滿活力，以豐富的果香為基本框架，帶來怡人的復(fù)雜度、深度和長度。可以在年輕的時候飲用，陳年之后復(fù)雜度會更好。

（2）默爾索騎士單一園干白

Domaine Coche-Dury Meursault Les Chevalieres

國際稅前均價：7,689 元/瓶

面積：0.12 公頃

土壤：黏土、石灰?guī)r

藤齡：60+

這也是默爾索有名的葡萄園。該園位于默爾索北部，與歐克塞-迪雷斯、蒙蝶利村接壤，生產(chǎn)的葡萄酒富有張力，結(jié)構(gòu)感很強。

此外，其他葡萄園的名字也可能出現(xiàn)在科奇酒莊默爾索村級干白的酒標(biāo)上，比較常見的包括：

• Les Narvaux
• Les Dessous Vireuils
• Les Vireuils dessus
• La Barre
• Chaumes（讓-弗朗索瓦兒子租賃的葡萄園，種植 548 號克隆品種）
• Les Tetes-Cassese（1986 年份有此酒）
• Les Luchet（1992 年份有此酒）

6、普里尼-蒙哈榭恩賽爵單一園干白

Domaine Coche-Dury Puligny Montrachet les Enseigneres

國際稅前均價：6,156 元/瓶

面積：0.5 公頃

土壤：黏土、石灰?guī)r

藤齡：60-80+

由于與巴塔-蒙哈榭特級園（Batard Montrachet），恩賽爵也是普里尼-蒙哈榭村有名的葡萄園之一?？破婢魄f的恩賽爵干白擁有非常濃郁的礦物質(zhì)香氣，豐富的味道與口感相平衡。這款酒的陳年潛力有時可以達(dá)到 20 年，令人驚嘆。