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醬香型白酒是目前公認的健康型白酒，深受消費者的喜愛。那么醬香型白酒有哪些？消費者和經(jīng)銷商不理解這一點。

本文談?wù)勧u香型白酒生產(chǎn)工藝中有哪些類型的醬香型白酒，我相信看完后會對醬香型白酒有深刻的了解。

根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大類，分別從丹砂酒(即昆砂酒)、山砂酒、鮑魚酒、焚香酒等質(zhì)量方面來看，這四大醬香型白酒的質(zhì)量依次下降。

最好的是沙洲(即貢沙洲)，也就是我們常說的傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，代表貴州茅臺。最糟糕的是香酒(用食用酒精制成的)。例如，在某寶上銷售的150元一盒(6瓶)以下的產(chǎn)品基本上都是這種產(chǎn)品，建議不要買這種酒。(大衛(wèi)亞設(shè))。

(1)坤沙酒(醬香大曲酒)；

(2)碎沙酒(麥麩醬酒)；

(3)沙翻酒；

逃離香洲。

(1)坤沙酒(醬香大曲酒):

坤沙酒(醬香大曲酒)又稱“源氏酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也稱為“丹砂酒”或“坤氏酒”，專業(yè)術(shù)語是醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒嚴格按照傳統(tǒng)茅臺酒工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期為一年，其而且，要經(jīng)過3年以上的儲藏庫才能建工廠。其高粱不能全部粉碎，粉碎率小于或等于20-30%(下士2: 8比玄師3: 7比)。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)有幾十元了，售價比較高。

因此，所謂的“茅臺昆砂酒”，按照茅臺酒的傳統(tǒng)工藝，采用原籽紅刺繡水，每年重陽節(jié)前后和酒曲以1: 1比例混合后(俗稱沙子)，蒸9次，煮7:9次，第一次蒸餾的原酒不要進入原料，晾干。取出的柱狀儲藏庫在3年、3年后混合調(diào)料，再儲存1年，最后檢查了工廠。

在遵義地區(qū)，“沙”的意思是洪良，也就是高粱，最有名的是當(dāng)?shù)氐摹昂楹谱印备吡?。本地高粱又小又紅，所以被稱為“沙子”。紅高粱也叫糯米高粱，顆粒小，皮厚，淀粉含量高，可以禁止多次煮。外地高粱通常采第五瓶酒后榨出，只有當(dāng)?shù)馗吡荒芡瓿善叽稳【??！跋率俊笔侵阜艥莸闹鞑摹吡?。從濟州下來的“沙子”的完成度不同，所以生產(chǎn)不同的酒。

投入比較完整的高粱，生產(chǎn)的酒是“坤(當(dāng)?shù)胤窖砸?砂酒”。用鋼板甘蔗生產(chǎn)的酒被稱為“碎沙酒”。最后9次烹飪后，用廢棄的酒渣添加新的高粱和新曲藥后生產(chǎn)的酒被稱為“鮑魚酒”。

(2)破碎的沙子：

山沙洲(一種曲醬香酒)是用破碎的高粱制成的酒，被稱為“山沙洲”，生產(chǎn)時間短，酒率高，質(zhì)量一般。不經(jīng)過高溫累積發(fā)酵工藝，不需要嚴格的“公司”工藝，通?？? ~ 3次，耗盡谷物的淀粉。這種醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，所以目前市場上銷售的中低端產(chǎn)品基本屬于這一類。

(3)鮑魚股：

沙顛覆術(shù)用昆沙酒配制最后第九次蒸后扔掉的酒渣，添加新的高粱和神州谷藥后釀的酒被稱為“沙顛覆”。“沙鮑魚”生產(chǎn)周期更短，生產(chǎn)率高，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量差?，F(xiàn)在市場的大眾化產(chǎn)品基本上是這種產(chǎn)品

逃離香洲。

焚香酒是利用昆沙酒(沙洲捆)第九次烹飪后廢棄的酒渣(壞掉了)添加食用酒精蒸餾的產(chǎn)品，質(zhì)量差，成本低。最糟糕的是香酒(用食用酒精制成的)，比如某寶上出售的120元一盒(6瓶)以下的產(chǎn)品基本上都是這種產(chǎn)品。這些產(chǎn)品嚴格來說不是真正意義上的醬香型白酒。

醬香酒各等級的主要差異：

1.坤沙酒與其他三種酒工藝不同。

2.魔芋酒一般使用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑、山楂酒等其他種類的酒作為糖化發(fā)酵劑。

坤沙酒質(zhì)量最好。破碎沙酒質(zhì)量一般；砂型鮑魚葡萄酒質(zhì)量不好。串香酒產(chǎn)品質(zhì)量不好。

從上面可以看出，最差的醬香型白酒也要經(jīng)過高溫蒸餾，這與其他香精型白酒是根本區(qū)別。貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地

，也是我國醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，絕大部分企業(yè)以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數(shù)企業(yè)有能力生產(chǎn)捆沙酒，因為生產(chǎn)捆沙酒需要強大的資金做后盾，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。

醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質(zhì)優(yōu)異，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者并不明白其中的道理。

生產(chǎn)醬酒時原料不一樣、工藝不一樣，甚至偷工減料，使得生產(chǎn)出來的不是正宗的醬酒，更不是真正的放心酒、良心酒！其實我們可以簡單的從價格上來判斷，市場上低于100元一瓶的酒基本可以說不可能是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒。另外，由于市場上部分不法分子以次充好、唯利是圖，廣大消費者還需要警惕假冒偽劣商品。

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