丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

之前測(cè)評(píng)了一款網(wǎng)上的便宜金駿眉。

價(jià)格呢，就不具體細(xì)說了。

反正只要幾十塊，能買到滿滿一大盒。

剪開泡袋，將干茶倒出來后，說實(shí)話，茶葉品相很糟糕。

條索粗糙，用料不精，茶梗明顯。

但凡有經(jīng)驗(yàn)的茶客，都不會(huì)認(rèn)可這是“金駿眉”。

畢竟，金駿眉在茶圈內(nèi)的出名之處，在于用數(shù)萬顆茶芽做成一斤精茶。

而測(cè)評(píng)的這款，芽頭影子寥寥無幾，用料極為粗糙。

泡開之后，葉底情況更是明顯。

多茶梗、多葉片細(xì)屑，顏色偏暗沉。

輕輕摁下，泡開舒展后的葉底，半點(diǎn)彈性也沒有。

憑這葉底的表現(xiàn)，這款所謂的“金駿眉”紅茶，難登大雅之堂。

正好想起，前段有茶友提問：“紅茶的葉底應(yīng)該是什么顏色好？”

單論顏色，最常見的是古銅色。

但觀察一泡茶的葉底，不能將目光局限在顏色上。

葉底軟亮、勻稱、有彈性、留有葉底冷香，不是一捏就爛……

不論紅茶、綠茶、白茶、巖茶、普洱，好茶葉底都要具備這6點(diǎn)共性！

《2》

一、顏色勻稱。

六大茶類里，綠茶是不發(fā)酵茶，綠葉清湯，葉底顏色也以嫩綠為主。

若在綠茶葉底里發(fā)現(xiàn)紅斑或者黑褐焦點(diǎn)，顯然是工藝有問題。

那些焦黑碎屑，多數(shù)來源自炒青綠茶殺青不當(dāng)。

溫度過高，時(shí)間過長(zhǎng)，將茶炒焦所致。

紅茶的葉底顏色以古銅色為主，顏色紅勻。

色澤紅且偏深，稍微帶點(diǎn)青褐色。

和其它茶相比，紅茶發(fā)酵程度偏高。

若是發(fā)現(xiàn)某款紅茶的葉底，有紅有綠，顏色深淺不一致。

色系駁雜，帶有明顯青條，多半是發(fā)酵不足或發(fā)酵不均勻?qū)е隆?/p>

至于白茶的葉底，得結(jié)合具體茶類來分析。

白毫銀針，葉底偏鵝黃嫩柳色。

白牡丹，芽白葉綠，泡開的葉底里，芽頭底色也是以綠為主。

春壽眉，整體是深淺不一的綠色。

秋壽眉，葉片上綠色占據(jù)大多數(shù)，但也有分布磚紅、郝色、土黃等。

新白茶的葉底顏色，大致如上。

若是老白茶，隨著年份遞增，葉底色系不會(huì)徹底顛覆，只不過顏色深淺略有不同罷了。

《3》

二、茶梗柔軟，沒有麻梗、剝皮梗。

茶葉里該不該保留茶梗？得具體情況具體分析。

連梗帶葉一齊采摘的白茶壽眉，經(jīng)萎凋、干燥后，成品茶里保留茶梗，再常見不過。

對(duì)武夷巖茶（屬烏龍茶）來說，巖茶雖說是“開面采”，茶青采摘時(shí)也是連梗采下。

但巖茶加工工藝復(fù)雜，初制結(jié)束后，還要專門剔除茶梗與老葉，再進(jìn)行焙火。

因此但凡在巖茶葉底發(fā)現(xiàn)茶梗，都是挑揀不精、工藝粗糙的表現(xiàn)。

紅茶該不該保留茶梗，得看具體情況。若是金駿眉，只取芽頭為原料，何談茶梗？

另外，即便是“有?！钡牟?，對(duì)茶梗的要求也不能放松。

泡開的葉底里，茶梗是身段柔軟的。

不能像是牙簽?zāi)菢?，捏著偏硬，沒有半點(diǎn)彈性。

按照《茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)》描述，還得另外留意這兩類特殊情況。

一是麻梗。

指陳年老梗、粗老梗，偏麻白色。

這樣的粗老茶梗，一早就脫離適采范圍。若是成品茶內(nèi)保留過多老茶梗，會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味偏薄，帶粗老味，不耐泡，質(zhì)量不高。

一是剝皮梗。

個(gè)別紅茶、巖茶里若發(fā)現(xiàn)大量剝了皮的茶梗，證明它在加工時(shí)，揉捻不當(dāng)，用力過猛，是典型制茶敗筆。

《4》

三、葉底要有彈性、有韌性。

早些年在上海的茶博會(huì)上，見過一泡古怪的熟普。

接過工作人員遞來的蓋碗后，先打開往里瞅了瞅葉底。

發(fā)現(xiàn)里面是軟趴趴的，一點(diǎn)也不鮮活。

見狀，對(duì)方解釋稱，這是因?yàn)槭炱帐卿锥巡?，渥堆發(fā)酵后的茶葉，都是如此。

這番話不可信。

葉底軟爛，像爛菜葉那樣，一捏就稀巴爛。

用審評(píng)術(shù)語(yǔ)來看，這屬于“絲瓜瓤”。

是渥堆過度，葉底腐爛的表現(xiàn)。

葉片漚爛，留下明顯葉脈網(wǎng)絡(luò)，形似瓜瓤。

這種葉底軟爛，沒有彈性的茶，慎買！

《5》

四、葉底不能僵化，泡不開。

之前在試茶時(shí)，領(lǐng)教過這樣的病火巖茶。

一提到病火茶，估計(jì)有的茶友會(huì)納悶，病火屬于什么火功，它和足火茶又有什么差別？

個(gè)中差距，天差地別。

足火茶屬于正常火功范疇，而病火茶純屬焙過頭，將茶焙焦了。

鑒別病火茶，可從葉底進(jìn)行分別。

正常的巖茶葉底，不論輕火、中火、足火，干茶條索在經(jīng)歷輪番沸水沖刷后，會(huì)慢慢舒展。

而病火茶的條索，顏色炭黑，沒有光澤。

比較僵硬，頑固不化。

用手輕輕一捏，毫無彈性。

哪怕悶再久，沖泡次數(shù)再多，葉底里的干茶條索仍舊直挺挺的。

像被大火吞噬過的山林，徹底成了焦條，沒有半點(diǎn)活力！

《6》

五、葉底留香。

內(nèi)質(zhì)充足的好茶，芳香物質(zhì)積累豐沛。

干茶香、蓋香、落水香、掛杯香、以及泡淡后的葉底，無處不香。

沖泡6、7沖，甚至更多次數(shù)后，茶味逐漸變淡。

這時(shí)，湊近蓋碗去聞葉底。

若能聞到清晰的茶香，說明這泡茶的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。

聞香時(shí)，要注意溫度變化。

絕大部分品質(zhì)過得去的茶葉，泡茶出湯后，趁熱去聞。

感受到茶香的存在，倒也不稀奇。

難能可貴的是，葉底在徹底涼透后，依舊保留絲絲縷縷冷香。

一泡茶喝完后，撂在桌上半小時(shí)、一小時(shí)再回來收拾。

當(dāng)你準(zhǔn)備倒掉葉底，清洗茶具時(shí)，不妨低頭聞一下余香。

贈(zèng)人玫瑰，手留余香。

好茶哪怕在泡淡的、涼透的葉底里。

冷后的茶香依舊清清爽爽，沒有半點(diǎn)雜味怪味！

《7》

六、芽葉大小相對(duì)勻稱。

不同茶葉之間，采摘標(biāo)準(zhǔn)不同。

比如，巖茶要“開面采”，采茶時(shí)不含芽頭，連梗采下嫰梢的三葉、四葉為原料。

白茶白毫銀針的采摘，卻要采特定茶樹品種的粗壯芽頭，并且芽頭不能是光禿禿的，芽身旁帶有小葉殼，一旗一槍才是標(biāo)準(zhǔn)。

但同種茶葉之間，有等級(jí)高低之分。

以白茶白牡丹為例。

雖說同是一芽一葉、二葉，但芽頭粗細(xì)、葉片寬窄不同，能分出特級(jí)白牡丹（牡丹王）、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹等差別。

等級(jí)標(biāo)注清晰，歸類鮮明的茶葉，芽葉大小要相對(duì)勻稱。

像買蘋果，分特大果、大果、中果、小果等選項(xiàng)。

如果買了5斤大果回來，開箱后卻發(fā)現(xiàn)果子個(gè)頭偏小，名不副實(shí)，無疑是太吃虧。

買茶也是如此，當(dāng)你買了半斤牡丹王后，將茶葉泡開，葉底等級(jí)混亂。

芽頭偏瘦、葉片太寬，根本達(dá)不到要求。

花買牡丹王的高價(jià)，結(jié)果卻買到普通白牡丹，實(shí)在是白白多花冤枉錢。

《8》

觀察葉底，方法不難。

當(dāng)你在泡茶時(shí)，等一泡茶徹底不能泡出味道。

將茶葉倒入平底的盤子里。

加入清水，徹底泡開。

端起盤子，放置在光線充足的地方。

細(xì)致觀察，就能清楚看清葉底狀態(tài)。

先看整體勻稱度、葉底顏色、整碎程度。

再感受葉底是否軟韌有彈性，摸一摸葉片手感是否粗糙。

最后再嗅聞冷香。

一看二捏三聞，三招就能鎖定一泡好茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。