大名鼎鼎的西湖龍井是我國綠茶的代表品種，西湖龍井因為產(chǎn)自于杭州市西湖的龍井村而得名，西湖地區(qū)獨特的自然環(huán)境，成就了西湖龍井優(yōu)秀的品質(zhì)特點。西湖龍井被譽為十大名茶之首，在國外被譽為“綠茶皇后”。

龍井成名緣由

唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》中已有記載，以龍井命名的茶葉則始于宋代，到清朝揚名天下，幾百年來盛名不衰，持續(xù)時間之長為茶世所罕見。西湖龍井產(chǎn)于西湖周圍群山中，乾隆皇帝六下江南，曾多次到西湖游賞，曾詩“西湖風(fēng)景美，龍井茗茶佳”，贊美西湖山清水秀及龍井茶甘醇爽口。由于得到了乾隆皇帝的稱贊，龍井茶身價倍增，不久便列為貢品。乾隆在龍井觀看茶農(nóng)采摘茶的辛勤情景時，賦《觀采茶詩》二首。至今杭州還流傳乾隆皇帝親自栽種茶樹18棵的佳話，也是乾隆皇帝特嗜龍井茶之佐證。

兩個龍井

西湖龍井，有老龍井與龍井之分。老龍井位于西湖龍井村，龍井則位于西湖西南鳳凰嶺上，當(dāng)?shù)厝艘卜Q里龍井或下龍井。老龍井的最早的出處，應(yīng)屬老龍井。據(jù)古人記載，龍井先是泉名，后為寺名，又為茶名，所謂因泉建寺，因寺種茶?，F(xiàn)在龍井在龍井茶室（原龍井寺）內(nèi)，為一圓形泉池，老龍井位于18棵御茶坡地后面，原胡公廟旁山崖邊的一水池，石壁上刻有“老龍井”三字。

龍井茶的采摘及加工工藝

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的，計有采摘、攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理、歸堆貯存等數(shù)道工序。

采摘

西湖龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。以早為貴：歷來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。

炒青鍋

西湖龍井茶的殺青和初步造型的過程，被稱為炒青鍋，可殺死鮮葉中酶的活性，散失水分，初步整型做色，為輝鍋做準(zhǔn)備。

龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段，分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，且手法要相互結(jié)合穿插進(jìn)行，要看茶炒茶，靈活運用。

回潮

初步炒制后，要將鮮葉攤涼回潮，時間一般為40~60分鐘，到葉片松軟之時即可輝鍋。

分篩

回潮后的葉片在輝鍋之前要先進(jìn)行分篩，分離出篩底曬面茶，分別進(jìn)行輝鍋。如果不分篩，則葉片長短不一，大小不一，混在一起輝鍋，不容易炒均勻，且葉片易碎，降低茶葉檔次。

輝鍋

此工序為龍井茶定型、固色、干燥，決定品質(zhì)的最后步驟。起鍋炒制時先低溫后提高鍋溫，運用多種手法，一邊炒一邊造型，外形須光扁平直，條索均勻，至梗、葉干燥程度相同時可起鍋。

篩分整理

干燥后分篩是龍井茶炒制技術(shù)的重要組成部分，按照輝鍋茶葉的不同等級選用不同的篩子，分篩出3~4檔，最長一檔叫篩頭，二檔叫中篩，三檔叫三篩，四檔叫底末。分出的篩頭或中篩需要再次復(fù)炒，進(jìn)一步整飾茶葉形狀。

歸堆

之后將同一級別的各檔號茶進(jìn)行比較，無色澤、大小顯著差別，即可歸堆，這樣的干茶才是炒制完成的成品茶。之后可進(jìn)行包裝、儲藏。

?年年春光，年年采茶，西湖龍井的茶香飄蕩了幾千年，相伴西湖飛來峰，是山水的默契，是靈魂的相約，人又何嘗不是如此，走過人生路，約一伙相知，唱一回，說一回，品一杯清茶，說一段故事。