解茶，就是撬茶。

茶，生于土木，

沉寂金火，復(fù)活于水。

唯緊壓茶，

獨(dú)享了「最是那一刀的溫柔」。

解茶②·技法篇

欲練刀法，先修心法

之前已經(jīng)講過解茶的心法篇，建議沒有讀過的點(diǎn)開擴(kuò)展閱讀先看哦。這里簡(jiǎn)單要點(diǎn)復(fù)習(xí)一下：

解茶的心法要點(diǎn)：

第一，不要貪多，貪多你不一定撬的動(dòng)，要有繡花的耐心和細(xì)心。

第二，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來，要盡最大可能保持茶葉條索的完整，改變進(jìn)刀的角度，慢慢的滲透。

第三，最重要，那就是抽刀重來。

茶餅又稱餅茶、團(tuán)茶，通常茶餅的產(chǎn)生是為了減小茶葉體積，在路途中便于運(yùn)輸和存放。但是在拆茶餅時(shí)，很多人無從下手。今天我們來說說撬茶的技法。

// 撬茶誤區(qū) //

①茶餅壓制有松緊之分，如果徒手生掰會(huì)導(dǎo)致茶葉條索不完整、細(xì)碎，茶渣多。

②善用工具是聰明的選擇，但是用剪子、榔頭等去拆茶餅，真的是得不償失的做法。

③茶匙、茶針是茶席上的物件，但是對(duì)于拆茶餅來說，盲目使用實(shí)在是有些脆弱，拆不拆得開不說，還有可能傷到自己。

// 那么到底該如何打開茶餅?zāi)兀?/

方法一：普洱茶刀（適用于壓制較松的生茶或熟茶）

①茶餅是一層層壓在一起的，找到層與層之間的銜接點(diǎn)，那是普洱茶最脆弱的地方；

②找到銜接點(diǎn)就是切入點(diǎn)，將茶刀垂直推入茶餅。茶刀沒入茶餅越多，則越容易撬出完整的茶片；

③就著插入方向，緩慢橫移茶刀，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)茶餅；

④利用杠桿原理，一只手按住茶餅，另一邊用茶刀向上抬，就可以慢慢撬開茶餅。

方法二：茶針、茶錐（適用于壓制較松的生茶、熟茶以及磚茶、沱茶）

① 將茶針、茶錐（二選一）沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入；

②沿沱茶內(nèi)渦邊緣慢慢剝開及撬動(dòng)，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動(dòng)，沱茶慢慢就會(huì)被撬散了。

方法三：雙手拆茶（適用于較傳統(tǒng)的鐵餅生茶）

①在平整桌面上，將茶葉外包裝紙打開；

②利用餅面有弧度的球面，雙手在茶餅背面左右兩端向下壓，雙臂伸直身體重心向前移，利用體重施壓；

③靠?jī)蓚?cè)施力及餅面的定點(diǎn)，就可以輕松將茶餅順勢(shì)壓開；

④茶葉斷面用茶刀或者茶針、茶錐將茶餅撬散；

⑤在拆開較大的餅塊時(shí)，雙手向兩側(cè)輕輕拉動(dòng)，可以更好地保持完整的條索。

其他方法

除了上述方法，撬茶還要根據(jù)不同時(shí)期的普洱茶選擇合適的方式。

1 早期的普洱茶

早期的餅茶拼配是按層來蒸壓的，所以一般撬早期的普洱餅茶，要一次性把整餅茶撬散，之后均攤在茶盤里，用茶樣袋分裝。老茶、磚茶等需要這樣做。

2 中期的普洱茶

中期的普洱茶存儲(chǔ)的時(shí)間相對(duì)于早期的普洱茶比較短，緊壓茶的松散度還沒達(dá)到，所以撬茶的時(shí)候要注意茶條，建議用茶針撬茶。如果在蒸壓前就勻好堆，沒有分層壓制的茶，撬茶餅前可以先將茶餅按壓一圈再撬茶。從茶餅背面一層層撬，要多少取多少。老沱茶、磚茶等也是這樣。

3 近期的普洱茶

近期的普洱茶，因?yàn)檗D(zhuǎn)化期短，壓制過后的餅、磚、沱等茶比較緊。餅茶不存在分層壓制的時(shí)候，撬茶時(shí)要盡量尋茶葉的縫隙下刀，遇到困難不要硬撬，調(diào)整方向再繼續(xù)深入，刀入1/3向上翹起。撬茶要注意細(xì)節(jié)，保障自己安全的前提下，將普洱茶盡量完整地撬散開來。

// 注意事項(xiàng) //

①掌握好茶刀的正確握法；

②如果是生普，盡量保持條索完整。在此情況下將茶餅盡量撬散，不要整塊投入蓋碗、茶壺泡茶，否則不容易控量；

③如果是熟普，也要盡量撬散茶餅。

④拆完的普洱茶餅，如果喝不完，就及時(shí)放回包裝紙里重新存放好，或者放進(jìn)茶罐儲(chǔ)存起來。

最后一招：熟能生巧，沒有什么事是能一蹴而就的。解茶，一是解開，二是了解，解開多了，就了解了。

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