北方的寶寶們已經(jīng)經(jīng)歷了幾次大雪，深圳的主編半個(gè)月前還穿著熱騰騰的短袖短褲，這次新買的秋衣也穿不了——，暴雨直接進(jìn)入冬天翻衣柜，還能買。

天寒地凍的，小編身邊不少朋友問，可以把葡萄酒熱一下再喝嗎？家里老人腸胃不太好，葡萄酒熱一熱喝沒壞處吧？

身為一名“磚家”，雖然無數(shù)次為朋友們普及葡萄酒的適飲溫度，但對(duì)于日常只是隨便喝一喝的場(chǎng)合，我們還是能喝口熱乎酒的，這就是加熱葡萄酒（Mulled Wine）。

1、什么是加熱葡萄酒？

加熱葡萄酒就是向葡萄酒中加入桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等香料燉煮，然后放入檸檬、蜂蜜、白蘭地或朗姆酒等飲用的葡萄酒，這種就起源于西方國(guó)家，人們一般在冬季，尤其是在萬圣節(jié)和圣誕節(jié)期間飲用。

有人會(huì)問，喝葡萄酒兌可樂雪碧都很 Low，怎么還煮上了？其實(shí)，北歐很多國(guó)家的人都很享受在天寒地凍的日子，一家人圍著燃燒的爐火，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，從頭到腳都暖烘烘的。早在公元 8 世紀(jì)前，希臘詩(shī)人荷馬在史詩(shī)《奧德賽》中寫道，淫蕩的女神瑟茜利用香料和葡萄酒的混合物來麻醉奧德修斯的船員。

2、什么樣的葡萄酒適合加熱？

正常來說，葡萄酒是不能曝露在高溫環(huán)境下的，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞酒中各種精致迷人的香氣和清新口感，所以我們可以挑選一瓶便宜的葡萄酒來加熱，當(dāng)然，土豪請(qǐng)隨意。

加熱葡萄酒也是一種非常實(shí)用的，拯救不好喝的葡萄酒的辦法。比如：

• 葡萄酒買回家，才發(fā)現(xiàn)不好喝或者不喜歡；

• 葡萄酒因?yàn)閮?chǔ)存方式不當(dāng)口感變差，比如長(zhǎng)期放廚房、汽車后備箱等；

• 葡萄酒打開后沒喝完，在冰箱里放了好幾天，味道散失了，丟掉又太可惜……

• 當(dāng)然，對(duì)于氧化成醋或者發(fā)霉等嚴(yán)重變質(zhì)的葡萄酒，我們還是不要喝了。

3、如何制作加熱葡萄酒？

葡萄酒加熱后，會(huì)散失很多香氣，需要加一些香料。一般來說，1 瓶 750 毫升的葡萄酒，需要桂皮 1 根（進(jìn)口桂皮個(gè)頭小味道淡，可以用 2 根），八角 2 顆，丁香 8 顆，姜片、陳皮、香草莢等適量。

（1）將這些材料放入鍋中，中火慢慢加熱至沸騰。

Tips：注意不要用大火，火力太大會(huì)使葡萄酒迅速沸騰，其中的酒精、風(fēng)味物質(zhì)、酸性物質(zhì)大量揮發(fā)，口感大打折扣。

（2）小火繼續(xù)煮 15 分鐘。

（3）過濾香料渣，把加熱后的葡萄酒倒入杯子。

（4）依據(jù)個(gè)人喜好，加熱后的葡萄酒還可以：

• 加幾片檸檬或青檸，增添新鮮水果的清新、酸爽以及活力；

• 加一勺蜂蜜，平衡檸檬的酸度，增添復(fù)雜口感，尤其適合不喜酸或嗜甜的朋友；

• 加白蘭地，彌補(bǔ)加熱過程揮發(fā)的酒精，可根據(jù)需要酌情添加。

另外，西方人在喝加熱葡萄酒的時(shí)候，喜歡用桂皮、丁香和檸檬裝飾一下。

4、加熱葡萄酒流行于很多國(guó)家

雖然在國(guó)內(nèi)很多人沒聽說過加熱葡萄酒，但其實(shí)它流行于很多國(guó)家，包括英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、加拿大魁北克、意大利、土耳其、保加利亞、俄羅斯、葡萄牙、荷蘭等。

英國(guó)到了圣誕節(jié)特別流行加熱葡萄酒。加熱葡萄酒的制作方法和原料選擇并不是固定的，比較常見的材料有柑橘、檸檬、桂皮、肉豆蔻、小茴香、丁香、姜等，有時(shí)候會(huì)先將香料與糖燉煮后，再加入葡萄酒。英國(guó)人還喜歡用白蘭地或杜松子酒提高酒精度，或者制作加熱蘋果起泡酒、加熱艾爾啤酒，甚至制作不含酒精的蘋果汁熱飲。

德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)的加熱葡萄酒名為“Gluhwein”，這也是一種圣誕節(jié)期間的傳統(tǒng)飲品，由紅葡萄酒添加桂皮、丁香、八角茴香、柑橘、糖和香草莢加熱制成，有時(shí)候還會(huì)添加朗姆或其他烈酒。有些德語(yǔ)區(qū)會(huì)制作加熱白葡萄酒，甚至加熱櫻桃酒、加熱藍(lán)莓酒。

北歐國(guó)家的加熱葡萄酒名為“Glogg”，除常見的原料外，他們還喜歡加入苦橙、伏特加、白蘭地、北歐特有的烈酒阿夸維特酒（akvavit）。制作方法是，向葡萄酒中加入香料，加熱至 60-70℃，然后放置一個(gè)小時(shí)以上，等到飲用前再加熱。人們常常喜歡就著葡萄干、白杏仁、姜汁餅干喝這種酒，而且當(dāng)?shù)睾芏嗌痰昕梢再I到這種酒。

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