本文刊登在《三聯(lián)生活周刊》 2018年第一期，原文題目《喝酒會長胖嗎？》嚴(yán)禁秘密轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必須調(diào)查。

轉(zhuǎn)眼又到了年底。這是節(jié)日堆積的季節(jié)。圣誕節(jié)、新年、春節(jié)排隊(duì)等著我們?nèi)?。?jié)日意味著親友們的大聚會，所以不能避免喝幾杯。喝酒會發(fā)胖嗎？這是個(gè)問題。

酒的主要成分是酒精。這就是酒的精髓所在。人類常見的四種食物：脂肪、酒精、碳水化合物和蛋白質(zhì)的能量比大致為9: 7: 4: 4，酒精僅次于脂肪，可以說相當(dāng)高。當(dāng)然，沒有人敢喝純酒精。所有的酒類都是酒精稀釋的產(chǎn)物。老是這樣。酒所含的熱量也很高。

由于稀釋方法不同，每種酒的單位熱量大不相同。其中白酒最高，一般40度的白酒每兩個(gè)含有約100卡路里的熱量。僅次于紅酒，一杯普通干紅含有約150卡路里的熱量。啤酒是最低的，但一瓶330毫升的普通啤酒也含有約110卡路里的熱量，所以不低。

但是酒是特殊的食品，不能這么簡單地計(jì)算。白酒度數(shù)太高，一般人只能喝兩次，大多數(shù)都是斤完了。啤酒是瓶裝的，幾個(gè)小朋友一夜之間殺死一箱啤酒是常事。喝啤酒的總熱量往往更高，因此可能會出現(xiàn)“啤酒肚”的說法。

酒精熱量高，但代謝方式很特殊，結(jié)果很不一樣，值得詳細(xì)說。酒精進(jìn)入消化系統(tǒng)后，幾種簡單的酶反應(yīng)會變成醋酸。這是一種熱效率很高的能量分子，很容易被身體吸收利用。因此，我們的身體一看到乙酸，就立即接受至寶，迅速消化為主要能源，脂肪散落在一邊。(大衛(wèi)亞設(shè))。

研究了一個(gè)人喝酒后的代謝反應(yīng)后，發(fā)現(xiàn)酒精進(jìn)入肚子幾分鐘后脂肪的代謝率立即急劇下降。這表明人體吸收酒精的利用速度相當(dāng)快。實(shí)際上，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)的酒精大部分不會立即被消化并轉(zhuǎn)化為脂肪。喝酒會發(fā)胖的原因主要是酒精代替脂肪成為燃料，我們身體原來的脂肪受到保護(hù)。

相信很多人都見過那種瘦瘦的酒鬼。因?yàn)樗麄兿矚g酒如命。因?yàn)橹灰染凭涂梢圆怀燥?。但是大部分營養(yǎng)不良是因?yàn)樗麄兊哪芰縼碓磶缀醵紒碜跃凭?，所以酒精里除了熱量以外幾乎什么都沒有。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，能量源，能量源，能量源，能量源，能量源，能量源)。

但是真正苗條的酒鬼很少。大多數(shù)酒鬼是胖子。因?yàn)橹灰染?，飯量就會增加。這件事也值得仔細(xì)說。因?yàn)榇蟛糠譄崃控S富的食物往往會抑制我們的食欲。例如，如果我們晚飯時(shí)吃了一塊大肥肉，就不會再對飯后甜點(diǎn)感興趣了。這是正常的反饋機(jī)制起作用，使我們一次吃得太多，對身體無害。(大衛(wèi)亞設(shè))。

那么酒精為什么反而使我們的食欲大開呢？倫敦大學(xué)學(xué)院的莎拉凱恩斯教授找到了答案。(注：莎拉凱恩斯教授、莎拉凱恩斯教授、莎拉凱恩斯教授、莎拉凱恩斯教授、莎拉凱恩斯教授、莎拉凱恩斯教授、莎拉凱恩斯教授、莎拉凱恩斯教授)原來哺乳動物的下丘腦有一個(gè)叫AgRP的神經(jīng)元，能起到促進(jìn)食欲的作用。凱恩斯教授證明了老鼠頭腦中的AgRP神經(jīng)元對酒精非常敏感。實(shí)驗(yàn)者在老鼠體內(nèi)注射一定量的酒精后，會立即大大打開老鼠的食欲，繼續(xù)吃下去。

但是人類的情況和老鼠不一樣。一般人在開派對的時(shí)候都會喝很多酒。這個(gè)時(shí)候人的感情肯定很高。是因?yàn)榫凭龠M(jìn)了人與人之間的交流，還是這種交流促進(jìn)食欲的真正原因？為了排除這些原因，凱恩斯教授在實(shí)驗(yàn)過程中一直把老鼠關(guān)在單間里，避免與同伴接觸。

不僅如此，研究人員還解剖了用酒精處理的老鼠的大腦，找到了AgRP神經(jīng)元被酒精激活的直接證據(jù)。

凱恩斯教授把研究結(jié)果寫成論文發(fā)表在2017年1月10日出版的《自然通訊》(Nature communication s)雜志上。專家評論說，這個(gè)實(shí)驗(yàn)漂亮地解釋了為什么喝酒容易狼吞虎咽，一個(gè)人在家喝也會這樣的原因。

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