自明朝朱元璋下令廢除龍鳳團(tuán)茶，自此之后散茶趨于主流。但由于部分茶制成緊壓茶更有利于運(yùn)輸儲(chǔ)存等原因，緊壓茶的工藝也一直延續(xù)。例如被稱為“邊銷茶”的黑茶，壓制成磚形；普洱茶壓制成圓餅等。

而緊壓茶的形狀也不止磚形和餅形，還有沱茶、金瓜貢茶、竹筒茶等。散茶沖泡極為方便，但是緊壓茶要怎么辦呢？緊壓茶少不得要撬取一部分，不掌握技巧亂撬一通，會(huì)產(chǎn)生大量碎屑茶，造成浪費(fèi)。

其實(shí)撬茶是有訣竅滴，不同形狀的緊壓茶，需要找到不同的切入點(diǎn)。撬茶的工具有茶刀（適用于壓制較松，條索較大的普洱生餅）和茶錐（適用于壓制較緊的茶）。根據(jù)個(gè)人習(xí)慣或具體情況來(lái)選擇合適的撬茶工具，也可二者配合使用。

茶刀

一、普洱茶餅的撬取

普洱茶在壓制過(guò)程中，為了保證外形美觀，并不是一次性把軟化的散茶放入模具中，而是會(huì)分層放入再用重力壓制成型。所以普洱圓餅內(nèi)部是層式結(jié)構(gòu)，我們就可以利用松的地方作為切入點(diǎn)。

撬茶餅

首先將茶刀從茶餅側(cè)面邊緣插入，稍稍用力，把茶刀往茶餅里推進(jìn)去些，然后向上用力，把茶餅撬開剝落。再按照同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開。這樣做就不會(huì)把茶餅撬的很散碎，保證了茶葉條索的完整，利于觀賞葉底。

二、普洱沱茶的橇取

沱茶熟茶是壓制得比較緊的，而且較為小巧，所以選用茶錐更為合適。茶錐是比較鋒利的工具，一不小心就會(huì)傷到自己的手。所以在撬茶時(shí)要慢，將茶錐沿沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，再沿內(nèi)渦或者外沿邊緣慢慢剝撬。

沱茶

三、磚茶的撬取

磚茶壓制較緊，將茶刀對(duì)準(zhǔn)茶磚的邊沿，用力插入茶磚。稍加用力，使茶磚表面的茶層脫開。這樣，茶磚就被撬開了。

撬磚茶

需要注意的是，在撬茶的過(guò)程中，手要和茶刀（茶錐）保持同一方向，按住茶餅的手要在后方，與茶刀（茶錐）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力過(guò)猛，失手誤傷自己。

撬茶示范

撬茶要慢，先松后散是訣竅。先撬松再撬散，撬散后再由大塊解成小塊。應(yīng)雙手輕輕捏住，條索呈水平的抽松抽散，不要直接用手去把它掰斷，從而影響茶的完整性。