信陽(yáng)毛尖茶，為漢族傳統(tǒng)名茶，信陽(yáng)產(chǎn)茶已有兩千多年的歷史，是河南信陽(yáng)茶業(yè)發(fā)展的主要支柱，也是河南的主要特產(chǎn)之一。信陽(yáng)毛尖作為綠茶，與其他綠茶的泡法大同小異。

主要用具：沖泡信陽(yáng)毛尖，為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽(yáng)毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。除此之外，還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等。

沖泡用水：沏信陽(yáng)毛尖茶對(duì)水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是匯集的山水。地下硬水和含堿較高的水是不能用的，否則沏出的毛尖茶是無(wú)法品嘗的。信陽(yáng)人過(guò)去喝茶用的都是匯集于深山的師河水，現(xiàn)在改用師河上游的南灣水庫(kù)的水，其水質(zhì)是一樣的。如河南的平頂山、山東的青島等地的水沏毛尖茶都很好。好在現(xiàn)在純凈水較多，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差的用產(chǎn)自水質(zhì)較好地的純凈水來(lái)代替。

沖泡水溫：信陽(yáng)毛尖一般采摘于4月中旬，特級(jí)毛尖多采用1芽1葉制成，芽葉相當(dāng)細(xì)嫩，這就要求沖泡水溫不宜過(guò)高，以80°左右為宜。過(guò)高就會(huì)燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失。因雨前茶太嫩水溫不能太高，對(duì)春茶、夏茶、秋茶水溫可高些。