開始葡萄酒的時候，除了看瓶頸、軟木塞、螺旋塞子、酒標(biāo)之外，沒什么事嗎？也不是對與錯。

當(dāng)你觸碰瓶底的時候，你會發(fā)現(xiàn)有一個往里陷的凹槽。這么個小東西貌不驚人，有什么特別的作用嗎？不急，首先百科君來解答大家對凹槽的一些疑惑。

一、凹槽小提問

1、所有的葡萄酒都有凹槽嗎？

不一定，但是大多數(shù)都有。

2、有凹槽的葡萄酒裝滿了750ml嗎？

以法國為主的新舊葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，無論采用什么類型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿750ml。所以，大家無需擔(dān)心，犯法吹個瓶子真沒必要。

3、凹槽與葡萄酒酒質(zhì)有關(guān)嗎？

瓶底凹不凹，不會影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以長期存放。

二、小凹槽，大作用

1、手持酒瓶更方便

如果你是從瓶底持酒瓶，可以把大拇指放在凹槽處，其他手指握住酒瓶底部，是不是很方便？從這點(diǎn)看來，凹槽的設(shè)計也增加了侍酒的方便性。

2、讓酒瓶直立平穩(wěn)放置

酒瓶底部這個凹槽叫做“punt”，是以前吹制葡萄酒瓶的工人傳下來的傳統(tǒng)?，F(xiàn)代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但完全平整的瓶底在工藝上難以實(shí)現(xiàn)，容易出現(xiàn)小的凸起或者凹陷，酒瓶就放不穩(wěn)。而凹槽的設(shè)計能讓酒瓶平穩(wěn)放置，即使桌上有雜物也妥妥的，完全不礙事。

3、讓葡萄酒冷卻得更快

瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快，這在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上就很明顯了。

4、增強(qiáng)酒瓶的抗壓能力

酒瓶內(nèi)有一定壓力，瓶底凹陷有利于增強(qiáng)抗內(nèi)壓能力，特別是含有二氧化碳的起泡酒。難怪啤酒和碳酸飲料瓶底都有凹陷了，不然爆炸了怎么辦？

5、有利于收集酒中的沉淀物

酒中的沉淀并不是壞東西，但或多或少會影響口感，而有一定傾斜角度的凹槽就能讓酒中沉淀聚集在瓶底。當(dāng)換瓶醒酒時，瓶身逐漸呈90度，沉淀從凹槽底部緩慢地滑向瓶肩，不至于讓沉淀揚(yáng)起而影響葡萄酒的純凈度。

6、據(jù)說，凹槽能防止酒瓶二次灌酒

據(jù)說，在外國有些酒館，每銷出一瓶酒就會在其瓶底凹槽處用鋼針打一個孔，以防止酒瓶二次灌酒。

7、有利于疊放和運(yùn)輸

在葡萄酒的運(yùn)輸中，一般按前一瓶的凹槽接下一瓶的瓶口這種方式疊放。同時，在有些起泡酒瓶中二次發(fā)酵的過程中，也會照這種方式疊放酒瓶，方便穩(wěn)固。

8、酒瓶清洗起來更方便

大家都知道，高腳杯通常很難均勻地清洗。而吹制酒瓶的工人很聰明，創(chuàng)造了punts。酒瓶灌酒前會進(jìn)行清洗，有了punts，注入的水散布酒瓶內(nèi)部各個角落，自然洗得更干凈。

【作者簡介】默顏，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請加微信：mswines。

來源：紅酒百科全書

紅酒百科全書，酒行業(yè)排名第一的新媒體，微信公眾號：wikiwine。