白酒作為食品，首先要考慮的是安全性，其次是口感、風(fēng)味。很多人經(jīng)常喝酒，但對(duì)酒沒有正確的理解。

醬香型白酒我們經(jīng)常聽，但醬香型白酒是什么？

國家標(biāo)準(zhǔn)以高粱、小麥和水為原料，由傳統(tǒng)固體發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、混合制成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的芳香物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。

國家標(biāo)準(zhǔn)不僅界定概念，而且劃分等級(jí)。

用糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)大曲的醬香型白酒可分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。不完全使用大曲或大曲作為糖化發(fā)酵劑的醬香酒可以分為一級(jí)、二級(jí)。

高醬香酒、低醬香酒、優(yōu)級(jí)酒、一級(jí)酒、二級(jí)醬香酒等顏色和外觀描寫無色或黃色、清澈透明、無懸浮物、無沉淀物。

因此，醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)可能主體出現(xiàn)輕微黃色。不僅可以，主體黃是公認(rèn)的純谷好酒的象征。

微黃色突出貢砂工藝。

所有純洋酒都是蒸、加曲發(fā)酵、蒸餾、混合、儲(chǔ)存的過程。與其他香型白酒釀造不同，醬香型白酒的主要特點(diǎn)概括為高溫制曲、多輪蒸煮發(fā)酵、長期儲(chǔ)存、工藝為公司或坤沙。形成黃色的原因是，在昆沙工藝中，高溫制谷和長期儲(chǔ)存有兩種。

谷酒是糖化發(fā)酵劑，是白酒的骨頭，醬香型白酒使用高溫制谷，這是微細(xì)硫成分形成的早期來源。從生化反應(yīng)的角度來看，高溫大曲生產(chǎn)過程會(huì)引發(fā)Mirad反應(yīng)，多種化合物會(huì)發(fā)生交叉反應(yīng)，形成軟酮類化合物，使醬香型白酒呈現(xiàn)清澈透明的黃色。(大衛(wèi)亞設(shè))生物化學(xué)反應(yīng)。

同時(shí)，米拉得反應(yīng)使酒有醬香！

醬香酒7次酒色也能看出這一點(diǎn)。第一次第二次酒中添加的酒曲較少，拿出的酒無色透明。隨著酒曲的增加，酒色變黃、透明3 ~ 7次，同時(shí)醬香體味道也明顯提高。(大衛(wèi)亞設(shè))。

在這一點(diǎn)上，也在一定程度上突出了醬香酒、秦皇島坤沙工藝——高溫制曲、多輪制酒。

黃色表示年將持續(xù)

當(dāng)然白酒是蒸餾的，沒有懸浮物，沒有沉淀物

醬香型白酒是釀造周期最長的酒類，單純釀造時(shí)間為一年，酒后7次酒分別存放幾年，相互混合，然后用幾年的陳年酒調(diào)味(注：醬香型環(huán)是工藝，不能有任何添加劑)。因此，從輪谷到上市，一瓶純醬香型白酒至少要5年以上。

在這個(gè)儲(chǔ)存過程中，1000多種微量成分交叉反應(yīng)，隨著時(shí)間的推移形成了微黃成分，酒精度數(shù)也減少了。所以主體黃色是醬香型白酒的正?，F(xiàn)象。一般來說，醬香老酒的顏色變黃，口感柔和，醇厚。

一瓶醬香酒在5至10多年后變成淡黃色，再長一點(diǎn)就變成琥珀金。所以，遇到黃色的醬香酒，就會(huì)遇到純粹的醬香酒，假的醬香酒。