第二回 “西毒”肉桂，高深莫測，愛恨交錯(cuò)

武夷山風(fēng)景

上一回，我們說到，武夷巖茶五大系列之水仙，就如“東邪”黃藥師，內(nèi)力深厚，百年世家。這一回，我們就要說到武夷巖茶五大系列中最重要的系列----肉桂了。肉桂這個(gè)品種，如今是武夷巖茶的當(dāng)家系列，因其香似中藥肉桂的香氣而得名，純度較高，與其它茶葉相比來說較為獨(dú)特。

把肉桂比作“西毒”歐陽鋒是再貼切不過了，歐陽鋒武功高深莫測，忽而九陰真經(jīng)攪動(dòng)風(fēng)起云涌，忽而蛤蟆功忽悠的一眾高手目瞪口呆。于是愛恨交錯(cuò)人消瘦！巖茶的江湖，炒的最厲害的品種亦非肉桂莫屬，于是悲歡起落人靜默。愛的是香氣清高口感醇厚，恨的是花樣品種實(shí)在太多，悲的是其中的水實(shí)在太深，歡的是到手的貨漲價(jià)升值！

武夷肉桂屬灌木晚生種,和武夷水仙一道, 已成為武夷巖茶中的當(dāng)家品種之一。有說肉桂最早產(chǎn)自武夷山慧苑坑,也有說它原產(chǎn)于馬枕峰?，F(xiàn)在,肉桂已遍布武夷山正巖產(chǎn)區(qū)的九龍窠、水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、燕子窠等地,并且已發(fā)展到閩北各縣市廣泛種植。

牛欄坑側(cè)肉桂茶園

武夷巖茶素有“香不過肉桂、醇不過水仙”之說,講的就是肉桂品種香氣奇高，以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛,肉桂除了具有其他巖茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品質(zhì)上佳者,往往還會帶有乳香味。根據(jù)工藝和樹齡的不同，也會呈現(xiàn)出不同的花香、果香、花果香或其它高級香味。肉桂成茶其條索，相比水仙細(xì)長小巧，茶湯明凈透亮，顏色橙黃；其香氣豐富，極具層次，仔細(xì)聞來，變化萬千,直至尾水，香氣猶存；其口感厚重,水中沉香,啜上一口，唇齒留香，回甘輕快，收斂性強(qiáng)。

不同山場的肉桂,其特征變化各有不同,也正是由于這個(gè)原因,武夷肉桂逐漸演化成了現(xiàn)在的喝“山場”。不同山場的地理因素會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。即使是同一個(gè)山場,在陰面和陽面的茶都會較大差異,巖石上和坑澗底的茶更是各不相同,甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的細(xì)微差異?？傮w來講，巖上肉桂霸氣側(cè)漏，香氣逼人，口感辛辣，那是因?yàn)椴枞~吸收了天之陽；而坑澗肉桂則幽長深遠(yuǎn)，香氣內(nèi)斂，柔中帶剛，那是因?yàn)槲樟说刂?。拿“牛肉”來說,坑口坑尾、崗上崗下、坑上坑底的茶品質(zhì)和價(jià)格差異都很大,因此被茶友們?nèi)し譃榕ｎ^、牛背、牛肚、牛腳和牛尾的肉桂等等。

牛欄坑不可思議山場環(huán)境

首先，介紹一下肉桂的典型山場，勸君認(rèn)真來學(xué)習(xí)，研究裝逼兩相宜。

“牛肉”（牛欄坑肉桂）。“牛欄坑”地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū),是“三坑兩澗”(慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗)之一。

“龍肉”（九龍窠肉桂）。“九龍窠”是母樹大紅袍所在地,因其間有一條溪澗叫九龍澗而得名。

“虎肉”（虎嘯巖肉桂）。虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里,是武夷山屈指可數(shù)的獨(dú)具泉石天趣的佳境之一?；[巖盤據(jù)在九曲溪之二曲南、一線天北面,怪石崔覽,流水遷回,有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個(gè)大字高勒巖壁。

“獅肉”(青獅巖肉桂)。青獅巖位于水簾洞北側(cè),形如一頭蹲伏在山林的獅子。

“鬼肉”(鬼洞肉桂)。鬼洞（此間鬼洞特指外鬼洞）種植的肉桂故名“鬼肉”。由于這里的光照時(shí)間極短,氣候更陰冷，這里的肉桂特征最為獨(dú)特，其香氣愈加幽郁綿長,茶湯滋味順滑清甜,有典型的坑潤型山場特征。

“羊肉”(三仰峰肉桂)。三仰峰位于武夷山景區(qū)核心位置,海拔729米,是武夷山景區(qū)中的最高峰?！把蛉狻?大概是取“仰”與“羊”諧音之故吧。

“馬肉”（馬頭巖肉桂）。馬頭巖位于大紅袍景區(qū)南面,該峰北面有小徑可登,十分險(xiǎn)峻,有勇氣攀登峰頂者,可環(huán)視武夷山景區(qū)大部分巖峰,風(fēng)景極美。山峰四周皆為茶園,是武夷山正巖茶的主要產(chǎn)地?！榜R肉”是典型的巖上特征,其香氣高昂,滋味醇厚?！榜R肉”也是武夷山正巖肉桂的典型代表品種之一。

“竹肉”或“豬肉”(竹窠肉桂)。竹窠環(huán)境較鬼洞稍陽則水厚,較牛欄坑則稍陰則香幽。竹窠肉桂目前是市場上產(chǎn)量相對較大的一類品種。

馬頭巖山場實(shí)景

等一等，是不是來到動(dòng)物世界的錯(cuò)覺？除了以上，其他一些山場,也在逐漸形成自己的品名。諸如:“貓肉”（貓頭巖肉桂），產(chǎn)自馬頭巖山場的一個(gè)小區(qū)域；“蝦肉”（霞濱巖肉桂），產(chǎn)自霞濱巖山場；“燕子肉”（燕子窠肉桂）是的，你沒有看錯(cuò)，就是大大今年剛?cè)サ哪莻€(gè)燕子窠生態(tài)茶園；“豬仔肉”（豬仔洞肉桂），產(chǎn)自豬仔洞山場；“仙肉”（仙人巖肉桂），產(chǎn)自仙人巖山場；“心頭肉”(天心巖肉桂)，產(chǎn)自天心巖上天心寺，武夷山無人不知，誰人不曉？……

武夷巖茶正巖肉桂,因山場不同,而各顯其美。正巖肉桂已成為武夷巖茶中最大最獨(dú)特的品系，這在全國所有茶葉品種中,絕無僅有。武夷肉桂仿佛已成了“全肉宴”,走遍大大小小山場,吃遍各種各樣的“肉”,成了茶葉發(fā)燒友們的一大追求目標(biāo)。其實(shí),所謂的各種各樣的“肉”是茶友對武夷巖茶的另類示愛，也許這正是武夷巖茶肉桂的獨(dú)特魅力吧。

肉桂，真可謂武夷巖茶江湖上的“西毒”歐陽鋒，高深莫測又讓人愛恨交錯(cuò)！資質(zhì)愚鈍的我們嚴(yán)重表示眼花繚亂。其實(shí)，對大多數(shù)普通消費(fèi)者來說，學(xué)習(xí)肉桂品鑒，正巖太貴太少，半巖開始剛好。洲茶或外山茶這兩個(gè)檔次，建議您不品鑒，個(gè)中道理在于：要在短時(shí)間內(nèi)快速、準(zhǔn)確喝懂肉桂，將其特點(diǎn)銘記于心，選擇半巖是性價(jià)比最佳的方式，入門之后再慢慢過渡到正巖，則登堂入室矣；如將洲茶和外山茶作為學(xué)習(xí)品鑒之用，無異于先繞地球一圈，再回來登堂入室，相反時(shí)間長，成本高，容易建立先入為主的錯(cuò)誤認(rèn)知，恰如練功走火入魔，積重難返矣。

牛欄坑肉桂葉片細(xì)節(jié)

于一款好喝的肉桂來說，拋開山場，焙火工藝也是十分重要的呀。正巖肉桂通常焙火至中足火或高火，半巖肉桂通常焙火至中火或中足火就可以了，至于普通的洲茶能焙到中火通常就達(dá)到最佳平衡了，而外山肉桂大多焙至輕中火或中火。根據(jù)焙火程度的不同，肉桂的香型大致分為以下幾種：

一、桂皮香（基調(diào)）

桂皮香是肉桂的品種特征，類似于香水中的基調(diào)。德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”，就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里，那個(gè)味道就近似于肉桂的基調(diào)啦。

二、花香（輕中火肉桂）

輕、中火的肉桂花香顯著，主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚(yáng)、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感，像一枚小清新文藝青年。

三、果香（中足火肉桂）

中、足火的肉桂果香顯著，香沉水底，若果香與水融合得好，會讓湯感厚實(shí)飽滿。有些高火的肉桂也會呈現(xiàn)出果香，高火的果香是下鍋炒過的堅(jiān)果熟香，而足火的果香是鮮果香，隨著每道水的沖泡會從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香、花香……

四、花果香（中足火肉桂）

有些中足火的肉桂焙火的好，則會出現(xiàn)花果香交融的情況，這是一種更誘人的香味，往往可遇而不可求，這時(shí)味蕾會先觸碰到果香，然后是花香，花香大多是在喉底回甘時(shí)出現(xiàn)。

五、奶香（中高火肉桂）

中火或中足火工藝的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可出奶香?；鸸υ俦荷先シQ之為足火再高，就是高火了，這個(gè)時(shí)候，一般為奶香多些。奶香不舍得從茶湯中剝離出來，它緊緊的和湯水擁抱在一起，與果香、花果香為伴，讓茶香帶著甜潤的奶香。

親愛的茶友，看到這里，你是不是感覺已經(jīng)練會了九陰真經(jīng)和蛤蟆功，從此可以在巖茶的江湖倒著走路啦？喂，夢該醒了，看完秘籍然后馬上練功起來，才是快速練成神功的必由之路。 “功要天天練，茶要天天品”。勤學(xué)苦練，則獨(dú)步武林；天長日久，則獨(dú)孤求敗！

上回回顧（東邪西毒南帝北丐中神通，巖茶江湖之“五絕”誰更領(lǐng)風(fēng)騷？）

下回預(yù)告（看到此文你才知道，武夷巖茶不止是水仙肉桂，懂“名叢”才算茶人）

喜歡本文的朋友，謝謝您的點(diǎn)贊、評論和轉(zhuǎn)發(fā)哦！