在泡單叢茶的時候，我們一直強調(diào)要用100度開水去沖泡，是根據(jù)鳳凰單叢茶的茶性去制定的。

鳳凰單叢茶是屬于高香型的茶葉， 需要高溫才產(chǎn)生的香氣，也就是高沸點的芳香成分出不來。為此我們特意試驗了一下，用開水與不用開水泡單叢茶的區(qū)別：

1.85度水溫泡單叢茶：

特點：香氣不明顯，湯色淺淡接近無色（通常所說的無茶色），滋味淡薄，茶味較淡略夾雜水味，但湯感更柔，甜味明顯。

2.100度水溫泡單叢茶：

特點：香氣明顯，幾乎在注入那瞬間就聞到了明顯的花果香氣；茶湯湯色金黃透亮，如日出般的剔透；滋味甘醇，湯感柔和，順滑，有甜味，回甘更強。

對比起來很明顯的，100度開水沖泡的鳳凰單叢滋味更足，底蘊更飽滿一點。充分把它獨有的高香特色發(fā)揮的淋漓盡致。

此外，泡單叢茶的時候最好是溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對茶的影響。

溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對泡茶的影響。只有注意了這些細(xì)節(jié)，才可能泡出最好的味道。

不過如果是新手的，還是建議先別溫杯燙壺這個步驟了。在泡茶的過程中容易因不習(xí)慣溫度，從而燙到手，失手摔掉心愛的茶具。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對茶的影響。

另外單叢紅茶的水溫不用100度哦~80-90度適宜~沸水沖泡出來的紅茶雖然香氣很好，但口感會偏酸。