俗話說白酒是三分之七的熟能生巧。也就是說，醬香白酒的質量也在于釀造工藝，7分在于后期的儲存?？梢娬憬瓕︶u香白酒的質量有多重要。有人說醬香型白酒儲存了5年后裝了，為什么醬香型白酒要保存那么久，像清香型白酒那樣釀造就不能進入市場嗎？醬香型白酒由于儲存時間長，工藝復雜，成本也增加，售價自然也增加，很多酒友都在想醬香型白酒是否能像普通白酒一樣生產，緩解市面上醬香型白酒的緊張?？隙ú恍?。下次一起打聽吧。

獨特發(fā)酵

醬香型白酒生產使用獨特的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。以小麥為原料后，粉碎后踩水和谷毛制成毛坯，在室內培養(yǎng)保溫，讓自然界微生物生長繁殖，生產釀造所需的糖化酶和酒化酶，然后經過干燥儲存，就成了大曲。麥谷的質量與釀造味道的優(yōu)劣密切相關，麥谷的香氣是醬香的主要來源之一。麥曲是糖化發(fā)酵劑和釀造原料，對提高酒的風格和酒的質量具有決定性作用。

儲存作用

剛釀造的醬香型白酒口感不太好，有點辣，味道也不協(xié)調，需要時間才能使醬香型白酒的口感更加柔軟豐滿，另外，在儲存醬香型白酒的過程中，還可以去除新酒的雜質，增加酒的香氣。保存醬香酒的過程是神州去除雜質，增加香味的過程

同時醬香白酒是我國蒸餾酒的一種，一年一次生產周期，兩次投料，九次烹飪，八次發(fā)酵，七次醉酒。剛蒸餾出來的酒叫神酒，一般至少要5年以上才能銷售。白酒行業(yè)經常把保管了一年以上的酒稱為珍珠，保管了10年以上的酒才能稱為老酒。俗話說，白酒三分鐘做7個裝扮。也就是說，醬香白酒的質量3分在釀造工藝上，7分在后期的儲存上?？梢姡憬瓕︶u香白酒的質量至關重要。

所以好的白酒都要保存一段時間。特別是醬香型白酒，5年以上的罐頭是對的。