這篇文章是從小事上原創(chuàng)的

從第一行開(kāi)始：小陳茶日

作家：村姑鎮(zhèn)

《1》

凡是寫(xiě)關(guān)于白茶的知識(shí)，總是有車(chē)友默默出來(lái)留言。

呃~白茶不是浙江安吉山嗎？我只喝過(guò)安吉白茶！

安吉白茶很好吃，很甜，是很不錯(cuò)的白茶。

……

看來(lái)，白茶和安吉白茶之間的愛(ài)恨糾葛，真不是輕松就能化解的。

不僅是白茶茶農(nóng)，就連安吉白茶茶農(nóng)，也表示很無(wú)語(yǔ)，大于“安吉白茶不是白茶，是綠茶”這句話都要能倒著說(shuō)了。

一個(gè)隸屬白茶，另一個(gè)隸屬綠茶，兩個(gè)八竿子都打不著的茶類(lèi)，怎么就會(huì)被互相混淆了呢？

這罪魁禍?zhǔn)?，自然是出現(xiàn)在安吉白茶的名字上。

光看名字，安吉白茶就是屬于簡(jiǎn)單粗暴系列，一看就會(huì)讓人誤會(huì)。

再來(lái)看看白茶的品類(lèi)，就沒(méi)有一個(gè)名字能直接體現(xiàn)白茶的，如白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，光看這些名字，是不是不好分別它屬于哪種茶呢？

長(zhǎng)期以往的，自然就出現(xiàn)了誤會(huì)。

但村姑陳要告訴各位的是：安吉白茶和白茶差別大著哩。

《2》

安吉白茶和白茶之間，不僅僅隔著茶樹(shù)的區(qū)別，更隔著茶類(lèi)和工藝的區(qū)別。

總體來(lái)說(shuō)，安吉白茶和白茶的不同，體現(xiàn)在2個(gè)方面。

1、工藝

2、原料

那么正宗白茶對(duì)工藝和原料又有什么要求呢？

要求一：原料正宗

白茶，主產(chǎn)于福建，常見(jiàn)的產(chǎn)區(qū)有福鼎和政和。

福鼎和政和產(chǎn)的白茶，所使用的茶樹(shù)原料有所不同。

福鼎主要以福鼎大白茶種（華茶1號(hào)）和福鼎大毫茶（華茶2號(hào)）為主。

政和主要以政和大白茶種（華茶5號(hào)）為主。

這些茶樹(shù)的特點(diǎn)都是白毫多，制作成茶后，在干茶上能看到明顯的白毫，其中白毫銀針的白毫數(shù)量最多，其次是白牡丹、貢眉、壽眉。

而安吉白茶是茶屬植物，分布區(qū)域于浙江省湖州市安吉縣，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一的綠茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名。

換句話說(shuō)，安吉白茶的名字由來(lái)，是因?yàn)樵谀硞€(gè)階段茶樹(shù)會(huì)變成白色，故而有了“白茶”的稱(chēng)謂。

《3》

要求二：工藝正宗

除了原料的區(qū)別外，最大的一個(gè)區(qū)別就是二者工藝。

在開(kāi)篇就已經(jīng)說(shuō)過(guò)，安吉白茶屬于綠茶，它是用綠茶的工藝加工制作的。

安吉白茶加工基本流程：

采摘→攤放→殺青→理?xiàng)l→烘干→保存

其中，殺青這一步驟是安吉白茶品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)之一。

安吉白茶要進(jìn)行高溫殺青，通過(guò)250－300℃左右的高溫，破壞酶的活性，阻止了茶葉的發(fā)酵。

對(duì)比之下，白茶的加工工藝則更加簡(jiǎn)單，加工的基本流程為：

采摘→攤晾→萎凋→日曬→干燥→保存

白茶加工時(shí)不需要?dú)⑶啵瑳](méi)有揉捻，細(xì)胞細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有被破壞，完整地保留了白茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

正因?yàn)楣に嚨牟煌?，使得白茶和安吉白茶的茶性大不相同?/p>

白茶新茶茶性清涼；白茶老茶茶性溫和。

而安吉白茶則屬于茶性寒涼，體質(zhì)偏寒的茶友要謹(jǐn)慎飲用。

《3》

除了工藝和原料的區(qū)別外，保存時(shí)間也是二者的一大不同。

安吉白茶作為綠茶的代表，在飲用時(shí)的要點(diǎn)就是喝的鮮爽，為了保持綠茶的鮮爽口感，通常我們會(huì)把茶葉放在冰箱中保存。

安吉白茶最好能在1年內(nèi)喝完，否則時(shí)間長(zhǎng)了，鮮爽感消失，就失去飲用的價(jià)值。

而白茶就不同，白茶是存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感和保健功效越好的茶。

白茶在保存時(shí)，不能用安吉白茶（綠茶）的保存方法，千萬(wàn)千萬(wàn)千萬(wàn)不要把它放在冰箱中保存。

白茶正確保存方法要點(diǎn)如下：

1、對(duì)存茶環(huán)境的要求：陰涼、干燥、無(wú)異味、適當(dāng)通風(fēng)

2、對(duì)存茶容器的要求：遮光、密封、干燥、無(wú)異味

只有做到了這些，才能保證白茶越存越好，而白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法也是由此而來(lái)。

《4》

除了了解安吉白茶和白茶的3點(diǎn)不同外，我們還需要里了解白茶的香氣和滋味的特點(diǎn)。

白茶香氣特點(diǎn)

白茶，因?yàn)橹谱鞴に嚧緲?，不?jīng)過(guò)高溫炒青、沒(méi)有揉捻，所以保留了大部分的香氣物質(zhì)。

而這些香氣物質(zhì)在不同時(shí)間內(nèi)會(huì)有不同的香氣特征。

1、新白茶的香氣

當(dāng)年制作好的白茶，香氣以鮮爽的青草香和高昂的花香為主，聞這類(lèi)茶香時(shí)，會(huì)覺(jué)得清新雋永。

這種鮮爽之氣，不僅僅停留在茶香上，還表現(xiàn)在湯水里。

喝一口新茶茶湯，便覺(jué)鮮爽、甜潤(rùn)。

2、老白茶的香氣

當(dāng)白茶在一個(gè)黑暗環(huán)境中陳化了3年及以上的時(shí)光，茶葉內(nèi)的香氣物質(zhì)也變得沉穩(wěn)、內(nèi)斂，原有的青草香和花香漸漸轉(zhuǎn)化，替代它們的是藥香、棗香、陳香、粽葉香、薄荷香等溫馨的香氣。

年份越老的白茶，藥香越加明顯，但這些藥香又不是像中藥那般刺鼻，而是舒服的香氣。

對(duì)比之下，喝安吉白茶，你只能感受到它的鮮爽、清香，而感受不到它的沉郁和溫暖。

《5》

白茶滋味特點(diǎn)

白茶的滋味，與其年份也有很大的關(guān)系。

新茶時(shí)期的白茶，滋味是鮮爽的、甘甜的、清潤(rùn)的，喝起來(lái)很清新，仿佛在一場(chǎng)秋雨之后，你站在一棵芭蕉樹(shù)下，用手輕輕地摘下一片葉子，清新之氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。

濕潤(rùn)的空氣中帶著清新的芭蕉葉香氣，倍感清新、舒爽。

而經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的白茶，滋味中少了鮮爽感，多了成熟的韻味。

加上老白茶獨(dú)有的藥香，使得我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候覺(jué)得舌頭很舒服，仿佛是泡在溫泉中一般。

喝老茶的感覺(jué)，像在逛一個(gè)茅草屋，屋前還曬著各式各樣的藥草，或是車(chē)前草、或是鬼針草、或是金錢(qián)草……陣陣草藥香拂過(guò)，溫馨而美好。

這些滋味，是白茶的專(zhuān)屬，誰(shuí)也替代不了。

《6》

看完本文，是不是覺(jué)得安吉白茶和白茶的區(qū)別不止一點(diǎn)點(diǎn)？

只有滿(mǎn)足了原料正宗、工藝正宗加工出來(lái)的茶，才能稱(chēng)之為白茶，其余的茶即便是用白茶的工藝制作而成，也不符合白茶的標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)在，你還會(huì)說(shuō)安吉白茶是白茶嗎？

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