俗話說“明戰(zhàn)車，像金子一樣貴”。清明節(jié)上市的新車味道柔和，而且產(chǎn)量少，所以格外珍貴。

而每年新茶陸續(xù)上市的時候，一些不法商販會借商機，用陳茶重新加工，冒充新茶。那么到底如何辨別新茶與陳茶呢？

新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口，新茶含水量較低，茶質(zhì)干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶質(zhì)柔軟，手捏不能成為粉末。

? （1）色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。

? (2) 滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生子一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

? (3) 香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。上述區(qū)別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶葉，貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。

? 以下推薦幾種較實用識別方法：

| 觀色法 |

新茶顏色鮮、綠意明顯，陳茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。

| 辨味法 |

新茶香味濃郁，新鮮自然，陳茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家陳茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。

| 干濕分辨法 |

新茶剛剛上市，剛剛炒制出來，一般比較干燥。陳茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，會發(fā)現(xiàn)沒有輕脆的摩擦音。

| 辨別細毫法 |

許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。

茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，并無對應(yīng)關(guān)系。新茶與陳茶各有特點。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好。

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