這是正宗泡沫新會(huì)陳皮的787篇文章，歡迎大家一起學(xué)習(xí)新會(huì)陳皮知識(shí)。

很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來(lái)區(qū)分，認(rèn)為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久。正確嗎？

判斷新會(huì)陳皮的年份，跟其真?zhèn)闻袛嘁粯?，目前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化手段，也就說(shuō)沒(méi)有所謂的身份證，靠的依然是傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)。

下面我簡(jiǎn)單的總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，大家可以參考下：

選陳皮首先要先從產(chǎn)地開(kāi)始，選擇正宗的新會(huì)陳皮， 外地皮價(jià)格便宜，但功效全無(wú)。再由氣味分辨，因?yàn)殡S著年份的增長(zhǎng)，新會(huì)陳皮揮發(fā)油成分的含量在3年內(nèi)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，還會(huì)出現(xiàn)一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變?yōu)殛惼ぬ赜械年愊阄?，用在做湯上香氣更為明顯；陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。

其次，選購(gòu)時(shí)要注意外皮深褐色，皮瓤薄。皮薄味濃，有獨(dú)特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。新會(huì)陳皮放在手上覺(jué)得很輕身而又容易折斷，同時(shí)還發(fā)出香味，是為上品，是用新會(huì)冬柑的皮曬制而成。如果皮過(guò)大或過(guò)小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒(méi)有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，無(wú)論在藥用或烹飪上都失去其價(jià)值。

1-3年新會(huì)陳皮：如果遇到梅雨天氣，皮身會(huì)變得很軟，一般不適宜食用，需要收藏多一段時(shí)間。

外表：外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內(nèi)表面雪白；味道：帶刺激香味，果酸味重。

5-8年新會(huì)陳皮：茶色方面，色呈淺黃，通透自然，入口帶酸，清香悠然。

外表：外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象；味道：氣味方面，帶清新的陳香味，入味辛不甚苦。

10-15年新會(huì)陳皮：茶色方面，色呈棕黃色，醇香溫潤(rùn)，渾然天成。

外表：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細(xì)紋清洗可見(jiàn)，帶光澤，內(nèi)瓣微黃中帶暗白，歲月感明顯，放在手上輕而且脆，容易折斷；味道：淡淡陳香味，入口味辛且醇，沒(méi)有果酸味。

16-20年新會(huì)陳皮：茶色方面，色呈褐棕色，醇香濕潤(rùn)。

外表：外皮呈棕色，果皮細(xì)紋細(xì)細(xì)可見(jiàn)，微光澤，內(nèi)瓣微黃，厚度漸薄，純純陳香味；味道：入口味辛，醇香味更濃。

21-30年新會(huì)陳皮：茶色方面，色呈深褐色，沉香提神。

外表：外皮深褐色，果皮細(xì)紋已無(wú)痕跡，光澤暗沉，內(nèi)瓣深黃，與果皮漸近，更薄更輕；味道：陳香味悠然而綿長(zhǎng)，淡淡飄香。

30年以上新會(huì)陳皮：內(nèi)囊會(huì)有自然剝落現(xiàn)象。

外表：外皮呈褐黑色，輕薄，自然卷曲；味道：陳香味更濃，色呈濃褐色，清幽淡雅，回味悠長(zhǎng)。

如果是人為做舊的陳皮從三個(gè)方面可以看出：

一、外皮油性過(guò)大，呈焦黑狀，這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致。

二、內(nèi)囊表面過(guò)于光滑緊致，沒(méi)有任何脫落層次感，這是由于泡水烘干所致。

三、內(nèi)囊顏色深淺不一，且過(guò)渡明顯、不自然，這是由于各部分浸泡茶葉水時(shí)間不同所致。

想購(gòu)買(mǎi)到確定年份的陳皮，要么是相信你覺(jué)得信任的人，要么學(xué)會(huì)更多知識(shí)來(lái)豐富自己經(jīng)驗(yàn)。千萬(wàn)別再簡(jiǎn)單的認(rèn)為，顏色深就是年份越久的陳皮。為什么？人都會(huì)化妝，何況陳皮？

如果您對(duì)新會(huì)陳皮感興趣，可以關(guān)注我頭條號(hào)的置頂帖，有驚喜！