喝葡萄酒時(shí)，酒精度數(shù)往往是關(guān)注的主要信息。有些人喜歡高酒精度數(shù)的強(qiáng)勢，有些人喜歡低酒精的清淡。

那么，酒精度為何有高有低？

酒精度的高低又會(huì)不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)呢？

今天，我們就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事。

葡萄酒的酒精來自哪里？

葡萄酒是通過發(fā)酵得來的酒類飲品。在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

在一定程度上來說，葡萄中的糖分就是酒精度的來源。而高酒精高糖分的葡萄酒掛杯都會(huì)比較稠密。

酒精度為什么會(huì)有高有低？

這個(gè)問題的原因是多方面的。其一，生長氣候不同，葡萄品種之間的含糖量往往會(huì)有差異，在炎熱的氣候條件下，光合作用強(qiáng)烈，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒酒精度會(huì)較高。

涼爽的地區(qū)，光合作用較少，產(chǎn)出的的葡萄含糖量低，釀造出的的葡萄酒酒精度就會(huì)低一些。比如，澳大利亞的葡萄酒普遍都要比法國的葡萄酒酒精度高。

其次，葡萄采摘的時(shí)間也會(huì)影響葡萄酒的酒精度高低，這是決定葡萄酒酒精度的第一步。一般來說，根據(jù)釀酒方法和一貫風(fēng)格，等葡萄達(dá)到一定含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)，酒莊會(huì)開始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量較低時(shí)采收，釀出來的葡萄酒酒精度就會(huì)比較低。

當(dāng)然，在葡萄酒的釀制工藝中，酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。

俗話說，眾口難調(diào)。葡萄酒的酒精度有高有低不正也滿足了不同的口感需求嗎？

酒精度數(shù)對葡萄酒的影響？

如果酒精度數(shù)過高，會(huì)打破口感的平衡，酒精味刺鼻，會(huì)遮蓋住其他香氣。而酒精度數(shù)太低，支撐不起酒體，令口感單調(diào)，寡味，且容易變質(zhì)，不易久藏。

所以，單純的酒精度高低不能決定一款酒的優(yōu)劣。例如大多數(shù)香檳和氣泡酒度數(shù)較低，而澳洲葡萄酒普遍度數(shù)較高。但香檳和澳洲葡萄酒都享譽(yù)全球。

葡萄酒的風(fēng)味是由單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣共同組成的，只有這五個(gè)因素得到完美平衡，才能稱得上是優(yōu)異。

常見的葡萄酒酒精度各是多少？

現(xiàn)在，葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之間，一些加強(qiáng)酒則高至15-20%。以下是一些常見葡萄酒的酒精度（大致所在的酒精度區(qū)間），大家以后買酒選酒時(shí)可作參考。

（1）酒精度較低的葡萄酒（<12.5%）

桃紅葡萄酒：加州仙粉黛桃紅葡萄酒（White Zinfandel）、葡萄牙桃紅葡萄酒；

白葡萄酒：法國密斯卡岱（Muscadet）、德國雷司令、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）；

起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）和普羅塞克（Prosecco）。

（2）酒精度中等的葡萄酒（12.5-13.5%）

紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒、波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅葡萄酒；

白葡萄酒：法國阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）、新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）、澳大利亞雷司令、奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）；

桃紅葡萄酒：法國桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒；

起泡酒：法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）。

（3）酒精度較高的葡萄酒（13.5-14.5%）

紅葡萄酒： 法國羅訥河谷（Rhone）紅葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒、澳大利亞西拉（Shiraz）、阿根廷馬爾貝克（Malbec）、智利梅洛 （Merlot）、加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）；

白葡萄酒：法國蘇玳（Sauternes）白葡萄酒、澳大利亞霞多麗（Chardonnay）、加州霞多麗、長相思和維歐尼（Viognier）、南非白詩南（Chenin Blanc）。

（4）酒精度很高的葡萄酒（>14.5%）

紅葡萄酒：加州小西拉（Petite Sirah）和仙粉黛、意大利阿瑪羅尼（Amarone）；

加強(qiáng)型葡萄酒：葡萄牙波特酒（Port）和馬德拉（Madeira）、西班牙雪利酒（Sherry）。

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