認(rèn)識(shí)茶皇帝，請(qǐng)專家為茶朋友解惑。我們的原則是：不眨眼，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀中立地回答你的問題。

即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

茶友“阿帆”向懂茶帝提問：

我泡的這款信陽毛尖（見下圖），旁邊有沫，正常嗎？

懂茶帝綜合多位資深茶人觀點(diǎn)回答：

這泡沫是正常的。

關(guān)于茶湯中的泡沫，現(xiàn)在業(yè)界普遍認(rèn)可的原因主要是：

一、茶葉中的茶皂素，會(huì)形成泡沫，對(duì)人體無害，而且有消炎鎮(zhèn)痛的作用。茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

二、茶葉屬于多毫品種。因?yàn)樾抨柮馐遣柩恐瞥傻?，屬于多毫品種，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，制茶時(shí)揉捻造成部分部分內(nèi)含物質(zhì)粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。

三、茶里的碎末兒、茶屑偏多。但這款信陽毛尖從照片看應(yīng)該不存在碎末兒的問題。沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫，主要是前面兩方面原因。

很多朋友認(rèn)為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點(diǎn)是不對(duì)的。廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)劉漢群也曾表示過，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。她就曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多。此外一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。

所以，親們沒必要太恐懼茶湯中的泡沫，持平常心去喝就行啦！

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