hello，InStyle的試吃環(huán)節(jié)回來了！最近各地的天氣變化莫測，在上海的妖風(fēng)雨洗禮后，小寶心里默默告訴自己一定要吃和補充。(莎士比亞)。

首選當(dāng)然是閩菜，作為中國的八大菜系之一的閩菜以烹制山珍海味而著稱，絕對是食補的不二選擇！

閩菜是發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。閩菜在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

現(xiàn)在，你在上海也能吃到最正宗的閩菜啦，遇外灘就是一家地道且高級的閩菜館。雖然店名叫遇外灘，卻有著一顆福建人的胃。

店鋪的地理位置在BFC外灘金融中心南區(qū)三樓，坐擁浦江兩岸無敵江景，正對16鋪碼頭，還能清晰看到陸家嘴的標(biāo)志性建筑。而遇外灘如今可謂是人氣爆棚，從試營業(yè)開始營業(yè)一個月后，迅速成為了“黃浦區(qū)美食口味榜第一名“就可見一斑。

佛跳墻

這次我們一行人是與“小白鞋大廚“吳嶸共同進餐，之所以叫他“小白鞋大廚“是因為大神沈爺沈宏非去廈門吃飯的時候常常遇見他穿小白鞋，由此得名。

而在遇外灘之前，吳嶸就已經(jīng)以宴遇、榮先森兩家店從廈門沖到了上海灘。

廈門是吳大廚家鄉(xiāng)的味道，說到閩菜，這道佛跳墻絕對值得一提，甚至可以說是閩菜中的傳奇。佛跳墻至今已有一百多年歷史，光聽名字你猜不出這道菜是什么名堂。

由于福建省位于中國東南部，淺海灘涂遼闊、魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海鮮都是它得天獨厚的優(yōu)越資源。而作為閔菜之集大成者，佛跳墻由此誕生，這道菜十分講究，將上等參、鮑、魚肚、瑤柱等十幾種珍貴食材分別處理后以細火慢燉，濃馥外溢。

話說佛跳墻為什么叫佛跳墻呢？

原來是古時候有人吃過這道美食后，于是由衷夸出了一句彩虹屁，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！狈鹛鴫τ纱硕鴣怼?/p>

這道佛跳墻經(jīng)過幾十個小時的熬制，呈現(xiàn)一種上湯清亮的質(zhì)感，不但富含膠原蛋白而且品嘗起來海有海味，肉有脂香、膠質(zhì)黏唇，真的是當(dāng)之無愧的閩菜狀元。

紅鱘蒸米糕

福建人民利用大海里這些得天獨厚的資源，烹制出珍饈佳肴，逐步形成了別具一格的閩菜，不止是佛跳墻，還有這道廈門紅鱘蒸米糕，上桌的時候就一股清香撲鼻。

紅鱘蒸米糕是福建及臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，常作為宴席的壓軸大菜，是土地與海洋風(fēng)味的凝縮。紅鱘殼堅硬而肉緊實，蟹黃滿溢，蔥油小火慢熬提味，貴州香和糯米混合著蔥香、蟹香、荷葉香滋味絕美。

據(jù)說這道菜只有在逢年過節(jié)的時候才能在福建人的餐桌上看見，鱘就是蟹，紅蟹必須是色澤鮮紅，蟹膏飽滿才夠甘香?？型牦π?，我默默又加了一碗糯米飯，畢竟連沈爺也抗拒不了這道菜的誘惑好嗎！

而且聽吳大廚說，這道菜的精華全在墊在蟹肉下的糯米飯上啊，Q彈晶亮的糯米飯帶著荷葉的清香一定要混合蟹肉蟹膏攪拌同吃，真的是回味無窮。戒碳水的同事看到這道菜就走不動路了，攢了一年的碳水量，全都貢獻給了這一頓。

鮮石斛連城白鴨湯

閩菜有三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。喝了這道湯我才發(fā)現(xiàn)其實福建人也很會煲湯好嗎！這道國宴級別的鮮石斛連城白鴨湯甜潤爽口，回味甘甜。

連城白鴨是閩西特有的品種，這種鴨子生長于山坡林地，肉汁柔韌細潔，與野生鮮石斛一起燉煮5個小時，湯色呈現(xiàn)一種清亮淡雅，而且入口至鮮至醇，并且這道湯還入選為2017年金磚峰會接待各國領(lǐng)導(dǎo)人晚宴湯品。

廈門土筍凍

土筍凍作為廈門名小吃，它的原料是一種無脊椎動物星蟲動物門的其中一種叫可口革囊星蟲。沒錯，和筍沒有半點關(guān)系，這是一種生于海邊灘涂的"土蚯"。

這種生物富含膠原蛋白，煮制時湯汁濃稠，冷藏后自然膠結(jié)。成型后的土筍凍形如琥珀，晶瑩剔透，澆上廈門特有辣醬及蒜蓉、芥末、陳醋、口感冰涼爽脆，作為一道涼菜非常爽口。

香煎臺海午魚

用一句話來描述閩菜，就是“蛙蚶蚌蛤西施舌，人饌甘鮮海味多”。由于豐富的海資源，福建飲食文化非常豐富充實。

午魚又叫馬友魚，是一種多脂肪的名貴魚類，捕撈的數(shù)量不多，市場上較難買到。這道香煎臺海午魚是從臺灣海峽撈捕的午魚，慢煎后，表皮金黃酥脆，魚肉細嫩鮮甜。

福建五香卷

同樣作為福建過節(jié)的必備菜肴，這道福建五香卷的皮是由薄如蟬翼的豆皮制成，將它下油鍋炸至金黃，入口香、酥、脆、鮮、妙不可言。

韭菜喼汁煎野生大斑節(jié)

這道菜精選了臺灣海峽的野生斑節(jié)蝦，體大肉肥，具體有多大呢，大蝦見得多了，但是比手掌還大的蝦你見過嗎？

這道韭菜喼汁煎野生大斑節(jié)經(jīng)過慢煎后，咸鮮甘甜，搭配韭菜一起吃，恩？閩菜大補名不虛傳！

招牌閩南鹵面

在聽到還有一碗面的時候，小寶的肚子已經(jīng)在告訴大腦，我真的不行了。但是當(dāng)我看到這碗面的真面目以后，我只想大喊“我可以！”

這碗招牌的鹵面是以多種海鮮配料打成鹵，嗦一口面，呲溜的聲音好不響亮，而且由多種海鮮熬制而成的湯底，滿嘴的大海的味道，鮮甜甘美無與倫比。

蜂蜜石花凍

福建人擁有著靠山吃山、靠海吃海的資本，光是夏日解暑冰品就有萬千種可能。最后顫顫巍巍上的這份蜂蜜石花凍，看上去就十分的清涼解渴。

其實石花凍是福建一帶的傳統(tǒng)名小吃，不過在市面上你大概很難看到這么透明的石花凍。這道石花凍不僅是親手采摘海礁石上的石花草，還經(jīng)過熬制數(shù)十個小時后過濾才能上桌。

將石花凍切成塊，再加點冰水放些糖，滴兩滴白醋、檸檬汁，即是可口的石花凍冰。石花菜曬干后可以存放很久，平常沿海人家都會熬煮來吃，因其中含碘量高，夏天更有降火氣的功用。

最后，對閩菜有興趣的朋友

不妨前來遇外灘一試，

不管是初嘗閩菜的小白

還是吹毛求疵的老饕，

想必遇外灘的這一桌閩菜

一定能熨平你的壞心情！

PS:記得提前電話預(yù)約哦！

店名：遇外灘

地址：中山東二路600號

BFC外灘金融中心南區(qū)三層

電話：021-63777668

撰文/程小寶

設(shè)計/Dean