現(xiàn)在這個季節(jié)又是吃各種野菜的最佳時期。挖野菜是筆者充滿的童年回憶，相信80后的很多朋友都有過這樣的經(jīng)歷。這個昨天又沒去農(nóng)村挖一包蕨菜。蕨菜是我小時候吃得最多的野菜之一，所以特別喜歡吃。到了這個季節(jié)，如果沒有課，我就跟著大人上山摘蕨菜。通常在陽光充足的山頂上比較。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視劇)，季節(jié)名言)說到蕨菜的吃法，蕨菜屬于野菜，澀苦，黏膩，如果處理不好，會影響口感，很多人加熱后直接炒鍋是錯誤的。炒蕨菜，千萬不能只知道加熱的水。(莎士比亞，《哈姆雷特》，《上古傳說》)。

筆者小時只懂得和大人去采摘蕨菜和吃蕨菜，但是根本不知道如何去炒蕨菜，后來長大了，一次從山上采了蕨菜回來就學(xué)著自己做，印象中那時候媽媽都會把蕨菜的老梗摘除，把頂上的花也摘除，接著燒一鍋熱水焯下蕨菜，然后再炒著吃，所以筆者這次也學(xué)著媽媽的做法炒了一盤蕨菜，結(jié)果是又苦又澀 ，根本沒有媽媽小時候炒的那種清香爽脆的口感，真的很難吃，我都懷疑自己的口味是不是變了，后面回到家里，吃到媽媽炒的蕨菜后，完全和自己炒的不一樣，原來不是我變了，是我肯定做錯了哪一步，結(jié)果媽媽告訴我，蕨菜焯完水，千萬別直接下鍋炒，10個人9個錯，難怪蕨菜又苦又澀，下面筆者把我媽媽炒蕨菜的過程詳細的和大家分享下，教大家如何炒出不苦不澀，清香爽脆的蕨菜。

【炒蕨菜的做法】

食材：蕨菜350克，生姜1塊，蒜頭1個，青紅酒1勺，食用油適量，食用鹽適量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3個；

制作步驟：

1、買一打新鮮的蕨菜回來，然后把老的梗給摘除掉，同時頂部的蕨菜花也要摘除掉，這部分花不摘除會有苦味，同時會影響蕨菜的口感，然后把蕨菜沖洗干凈備用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；

2、燒一鍋熱水，等水開的時候把蕨菜放進去焯水，焯軟下即可起鍋；

3、此時很多人可能跟筆者一樣，就把焯過水的蕨菜放到案板上，等涼了切成段就開是下鍋炒了，那么就大錯特錯了，難怪蕨菜又苦又澀，一點都不清香爽脆，一定要多加一步，這一步很重要，那就是泡涼水，家里有冰塊的最好泡冰水，浸泡1到2個小時左右，蕨菜焯完水，多加泡涼水這一步的目的有兩個，一能夠把蕨菜的苦澀味給泡出來，還能讓蕨菜不那么粘稠，第二是能讓蕨菜變的更清香爽脆，所以這一步很重要，筆者之前就是少了這一步，味道口感就完全不一樣了，所以炒蕨菜，千萬別傻傻只懂焯水，多加泡涼水這一步，蕨菜不苦不澀，清香爽脆；

4、泡了涼水的蕨菜撈出來，然后放到案板上切成小段，切兩片生姜，剝兩個蒜頭備用；

5、起鍋燒油，等油熱之后放入一點鹽、生姜片和蒜頭爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一會，就可以下入1勺青紅酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均勻即可出鍋。

以上就是筆者媽媽炒蕨菜的詳細步驟，其中最重要的也是很多人會忽略的一步，就是蕨菜焯完水沒有把蕨菜浸泡涼水里1到2個小時，有的人可能就過下涼水沒浸泡，重要都不能完全清楚這種野菜的苦澀味和粘稠液，所以蕨菜焯完水，千萬別直接下鍋炒，一定要把它放涼水浸泡兩個小時左右，否則蕨菜又苦又澀，沒有清香爽脆的口感，大家一定要記住哦。